这是近年来火锅市场不断有人做出尝试的新方向...
而这种形式归根结底其实是“有料火锅”和“无料火锅”的battle~
从MAT2021火锅销售份额及两年复合增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉、泰式火锅、菌菇火锅、猪肚鸡火锅等有料火锅增长迅猛，成为“有料经济”的显著表现。
越来越多的餐饮人认为：“有料”比“无料”火锅有两点优势：
一是细分突围，以川渝火锅为主的无料火锅已经陷入了同质化严重的惨烈厮杀中，而以牛杂、椰子鸡、猪肚鸡等为核心食材的地方特色菜火锅化改造，成为火锅赛道创新的一个途径；
二是性价比高，锅底的“无料”和“有料”的性价比感知完全不同，有料锅底看起来更划算，集中了顾客的快速决策和组织理由，无需锅底费带来的心理障碍。
当下，有料火锅正在异军突起，主打“猪肚鸡”的粤式火锅捞王在冲刺IPO；牛蛙火锅蛙来哒、虾火锅王婆大虾、鱼火锅新辣道等“有料”火锅品牌也都在强势崛起。。。
那么“有料”经济是不是真的正在成为餐饮同质化竞争的下一个突破口呢？
有料火锅从烹饪方式上决定了其呈现在消费者面前时就是较为丰富的一锅食材，在喝汤吃肉后可以再烫食菜品，简单的说就是端上桌就可以吃的火锅。
而无料火锅的代表就是我们的代表性川渝火锅，一口沸锅，自己点上自己喜欢的菜品上下翻飞，烫煮后大口吞咽。
看起来有料火锅和无料火锅的差别不大，但实际上有料火锅的走红确反应了消费者的心里需求正在发生变化。
比如：160元鱼蛙火锅，含3斤美蛙、1.5斤鱼头。与传统火锅58-68元/锅的锅底，没有任何食材的锅底，需要自己单点食材相比那个更具吸引力呢？还没点菜就已经消费了几十元的锅底钱，一顿火锅消费下来基本人均120元/以上。
随着消费场景的变化，消费者的用餐人数也在发生变化。2-3人的聚餐场景增加，也是因为这种变化有料火锅得到了消费者更多的青睐，一锅有料火锅2-3人用餐刚好，甚至可以再加点小吃、饮品……对消费者来说这样的配置更为合理。
有料火锅和无料火锅哪个更让消费者喜爱呢？可能大多数消费者会觉得有料火锅性价比更高些。正是由于这样的心理需求，近几年牛排火锅、鸡火锅、鱼火锅、广式牛仔煲等有料火锅正在悄然崛起。
没有对比没有进步，有料火锅无意打破无料火锅的市场，但却被消费者推着走向了新的变化。近几年世界经济都受到了不同程度的影响。尤其餐饮市场在此期间受到了重创，消费者的消费更理智，众多的火锅品牌也察觉到了这样的变化，转而向更“小”的市场前进！
所谓的“小”市场，并不是指小的品类、或者更小众的产品。这里的“小”是指更具有社交属性的场景，更年轻化的消费者，因为他们接受新鲜事物的能力更强、更快。如果一个单独的火锅不足以刺激消费者，那么就再加上一个能够勾起集体记忆的场景，还不行就再加上让人心情愉悦的甜品，要是还不行就再加上更人心动的套餐……
性价比一下被拉平了，消费者一下觉得这个钱花的值。回归到吃的本身消费者对价格敏感是极其正常的事情。套餐早已不是一个新鲜名词，在经过美团等团购平台数十年的教化后，年轻的消费者更容易接受套餐的消费方式。
同时有料火锅也催生了无料火锅的产品结构变革，近几年众多大品牌火锅在原来烫食菜品基础上将卤菜、烧菜、甜品搬到火锅店里。新的系列进入刺激了消费者，在传统火锅的基础上又能吃到不一样的新东西，让消费者对无料火锅掀起了又一次的追捧。
市井火锅、小盘菜火锅也在此基础上不断自我调整来迎合市场。这对整个火锅行业来说都是好事情，变化促进发展！
从“捞王”到“沙丹彪”有料火锅从外围冲进了火锅市场的核心地带，川渝火锅在此也作出了回应，套餐兴起、产品丰富化、体验多元化……乘着外来客还没有深入到下沉市场。本土品牌做出了战略性调整，衍生出多个品牌专攻4-5线城市。
火锅从形态上的变化，再到锅底、到食材上的变化都是顺应食材需求的，随着冷配、供应链等的兴起，各地的食材都将在餐桌上展现出来。有料火锅、无料火锅都将在各自的领域变化、适应发展。无绝对的南北之争、无绝对的鲜辣之战，都是一个相互学习，相互融合的过程。
