前能进军一线、新一线城市，打出亲民的烟火气，后能稳稳拿捏三线城市以下的性价比需求。
近年来，小火锅热度持续攀升，已成为火锅细分领域中一大高人气品类。不仅吸引着众多餐饮创业者的加入，连多个餐饮大品牌也选择入局小火锅，为赛道注入新活力。
小火锅已成为餐饮市场的一大关注焦点。
小火锅在近年能迅速发展的主要原因，一方面是它的低客单价符合了整体社会消费的平价化趋势，人均60元以内的消费水准，使之相对常规火锅更具性价比和实惠感。
另一方面，它的菜品种类及分量抓住了城市中打工的年轻群体。当下年轻人纷纷表示抗拒无效社交，主打一个随性。下班后随意约个小火锅，可以叫上朋友也可以单身一人，小锅的分量既能品尝到更多的菜式，吃得心满意足，还能缓解情绪压力，松弛感拉满。
“主打性价比”为小火锅带来迅速增长的势头，而在日益激烈的市场竞争中，它显然还有很长的路要走。
一些入局小火锅的品牌不断尝试在品类融合、特色菜品、用餐形式等方面进行调整和创新，以打造差异化和更深层次的探索市场需求来寻求更多增长。
许多小火锅品牌延续了火锅赛道的品类融合趋势，在多种涮菜的基础上增加了小吃、甜品、凉菜等产品。
经营模式上，以小龙坎火锅等为代表的品牌挖掘快餐市场，推出以外卖消费场景为主的子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜；海底捞则推出了下饭火锅菜。也有部分品牌借鉴了自助餐赛道的涮烤一体锅形式，在小火锅旁边增设小烤盘，提升消费者的就餐体验。
同时我们注意到，今年随着一批主打“山野”特色的火锅店在全国多地冒头，小火锅也迅速跟上了“山野”的风。从锅底到菜品，上新了许多普通火锅店没有的“山味”产品，绿色、天然、新鲜的属性拉满，不仅差异化有了，价值感也是满满。
根据2024年餐饮调查数据显示，火锅消费者在选择火锅店时，最关注的因素是食材的新鲜度，占比达到76.2%，其次是口味口感和卫生状况，分别占到60.3%和55.5%。
11月7日，抖音生活服务发布的数据中显示，今年双十一期间铜锅涮肉、菌子火锅、潮汕牛肉火锅订单量同比增长超8成，其中90后购买了平台里6成以上的菌子火锅。
近几年，在养生理念的席卷下，健康饮食在消费者的诉求中比重逐渐上升。随着消费者对健康饮食和个性化用餐需求的不断提升，健康养生类火锅有望在市场中继续保持强劲的增长势头，小火锅品类亦是如此。
跟紧市场风向，及时调整策略，已成为当下火锅企业的必修课。但无论风吹向何处，食材品质始终是核心。强化供应链管理，在满足食材新鲜、健康的需求上，做创新与融合，增加消费者的价值感，产生复购，才是长久之道。
