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时间:2024-11-15| 来源:四川省火锅协会| 阅读:45

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在日益激烈的市场竞争中,为了打造差异化优势,探寻新的市场增量,许多火锅企业都开始加入创新的潮流中。


火锅市场大品类不断走向分化,从前几年的螺蛳粉火锅、粥底火锅等到今年的山野火锅,网红型新品类可谓层出不穷,那么从近几年的火锅品类创新来看,又哪些趋势呢?


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地域美食融合的趋势


在这个流行讲故事的时代,一批地域性强、有故事可讲的食材,不断高调进入火锅市场。将地方特色美食与火锅相结合,创造出新的火锅品类,如广西的螺蛳粉、云南的菌子、贵州的酸汤等,这种创新方式不仅保留了地方美食的独特风味,还赋予了火锅新的文化内涵和生命力。


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这些地方特色食材本身就具有超高的话题性和网络人气,在与大众熟知的火锅进行融合后,很容易引爆社交话题,进行广泛传播,吸引顾客体验。


在产品创新力不足的情况下,引入小众食材及口味,本身就成了一种创新。加上近年来各地文旅的推动,地域文化会持续复兴,拥有较高的网络热度。


所以如何去挖掘一些有消费者认知基础,同时又有地域特色的美食,进而讲好故事,是火锅品类创新的一个大趋势。


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快餐化趋势


在拥有大量常住人口的城市,快节奏是无法规避的标签。只要拥有备餐快、出餐快、价格实惠等特点,火锅也能抢占快餐市场。


在外卖平台的加持下,不仅有一大波小火锅品牌顺势站稳脚跟,如海底捞、小龙坎等自身火锅品牌也瞄准了这部分市场,在门店的支撑下,结合外送服务,实现了市场增量。


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与健康养生理念融合的趋势


从热辣滚烫的味蕾盛宴,到求鲜少盐的健康新宠。随着消费者健康意识的提高,健康养生也逐渐成为一个讨论量极高的社会话题,也逐渐成为了火锅品类创新的重要方向。


一方面是追求食材的鲜。鲜,是千百年来对饮食食材的最高评价。依托于供应链的日渐成熟,许多小众、稀有食材开始出现在餐桌上,内地的火锅店也能为顾客提供鲜活的海鲜菜品。


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一方面是汤底的清淡健康。清淡化饮食是当下餐饮的大趋势,火锅则主要体现在锅底的配置上。比如那些以菌汤、骨汤为底的火锅,不仅让顾客更能体验到食材的原汁原味,更让每一口都吃得安心。


今年一批迅速发展起来的山野火锅可以说是稳稳拿捏住了这个点。在未来的创新中,火锅企业可以进一步挖掘健康食材和烹饪方式,满足消费者对健康饮食的需求。


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特色场景打造趋势


近年来,几乎所有品牌营销都在强调一个词“调性”。不仅在产品上下功夫,装修上也紧跟潮流,为顾客打造诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等。氛围感满满的场景,让顾客在消费的同时也会乐意分享到朋友圈等社交平台,为该店进行推广。


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除了网红品牌可走一些各类新奇、潮流的路线外,老牌企业接下来可以考虑将装修往“产品及文化可视化”的方向进行创新。不仅顺应了当下市场“健康餐饮”的理念,也能将积淀企业文化进行梳理,好好的对顾客“讲个故事”。


像德庄火锅投资3亿,打造了一个德庄大火锅园,融合了火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊、潮玩生活美学等多种业态,让更多人看到了重庆火锅的文化内涵和艺术价值。


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火锅品类创新是推动行业发展的重要动力。未来,随着消费者需求的不断变化和市场的深入挖掘,火锅品类创新将呈现出更加多元化和个性化的趋势。我们共同期待火锅行业在未来的发展中创造出更多惊喜和可能!


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