近几年，在整体消费趋谨慎的背景下，主打性价比的小火锅无疑成为了火锅市场的一匹黑马。
据统计，截至2024年7月，全国小火锅企业存量约为2.3万家，全国小火锅门店数超5万家（约占全国火锅总门店数的10%）。在2019—2023年间，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。
事实上，近年来小火锅赛道得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合，搭上了“消费降级”的快车，已成为餐饮市场的焦点。
凭借“低客单价”迅速卷出圈！
“一杯奶茶钱，一顿好火锅”
“菜品都是3元、5元、7元。”
“锅底+调料只要9.9元，100%真肥牛只卖9.9。”
相较于火锅大赛道，小火锅在人均消费方面显得更为亲民和实惠。火锅大赛道的人均消费主要集中在40~100元价格段，且百元以上区间价格段也有20.4%的占比，而小火锅在百元以上区间价格段的占比不足4%。
大数据显示，20~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。
可以说“低客单价”、“高性价比”是小火锅的关键点，也是其吸引消费者、迅速拓展的重要原因之一。
低价≠低品质，卷的不止是价格
理论上，低价策略确实能够在短期内吸引到大量消费者，但对于缺乏规模和成本优势的商家而言，一味卷低价往往也意味着产品品质的大打折扣，很难长远地发展下去。
面对激烈的市场竞争，大部分小火锅品牌在品类融合、菜品分量、上菜形式、经营模式、渠道拓展、门店选址等方面进行了一系列的创新和调整，以谋求稳定的市场地位。
近年，小火锅延续了火锅赛道的品类融合趋势，在产品上增加了“小吃小喝”类产品。比如在多种涮菜的基础上增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花、柠檬茶等小吃和饮品。
还有部分品牌借鉴了自助餐赛道的涮烤一体锅形式，在小火锅的旁边增设了小烤盘，可以一边涮火锅、一边烤肉，提升消费者的就餐体验。
而市场上的小火锅也不仅只是“锅底变小”，在菜品分量、上菜形式、经营模式上都有一些变化。比如在菜品分量上，将大份菜改成小份菜、串串菜等，以拉低单品价格；上菜形式上，部分品牌借鉴回转寿司的上菜形式，在减少人工的同时，也给消费者带来不同的就餐体验。
在门店分布上，三线城市的小火锅门店数占比最高，为26.3%。其次是四线城市和二线城市，门店数占比分别为20.2%和17.0%。值得注意的是，三线及以下城市的小火锅门店数占比为61.6%，可见小火锅主要以下沉市场为主。
探索快餐化，下饭火锅菜受关注
近年来，外卖渠道已经成为餐饮行业的重要渠道之一，众多小火锅品牌也积极拓展外卖业务。
比如小龙坎火锅推出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜，以外卖消费场景为主，目前已在成都开出了十余家门店。海底捞则依托现有的门店推出了下饭火锅菜外卖业务。
此外，市场上也有部分快餐型小火锅品牌冒头，如桃娘下饭小火锅、牛太叔·开胃小火锅等。与小火锅不同的是，快餐型小火锅的食材是由后厨煮好后再连小火锅一起端给顾客，并搭配米饭一起食用，呈现形式与米饭快餐更相似。
目前小火锅赛道，品牌规模化程度还不高，整个赛道还处于较为分散的状态。截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，门店数突破百家的品牌数占比也不到1%。也就是说，小火锅赛道未来品牌化、连锁化发展还有很大的空间。
但当下想要入局者也需注意赛道存在的一些问题，如竞争日趋激烈、人均消费存在“60元天花板”、品牌影响力有待加强等。
业内认为，小火锅品牌想要在业内站稳脚跟，供应链、运营管理依旧是基础。在理性消费的趋势下，一味打“价格战”，没有能力打出差异化的品牌将逐渐被市场淘汰。未来，只有高质价比的小火锅才能在市场上站稳脚跟。而高质价比的背后，会愈加考验企业的供应链建设，以及综合管理能力。
