近年来市场竞争日益激烈，许多连锁火锅品牌都在不断尝试通过多元化战略探索新的市场增量，以“火锅+”为核心的种种战略不断引领行业新潮流。
除了产品的多元、个性化创新，品牌的市场布局也从传统的商场、商业街，逐渐延伸到了校园、景区、大型企业等场景，与团体餐饮融合的趋势愈渐明显。
多元化创新探索品牌新增量
一直走在潮流风口的海底捞自2023年10月起，先在西安开设了首家校园火锅店，随后迅速扩张至珠海、武汉、福州、广州等地的多所高校。近期，又迎来位于郑州比亚迪生产基地的企业火锅试营业，这也是海底捞企业火锅继陕西西安和江苏南京的华为研究所之后，开设的第三家企业火锅门店。
行业报告指出，校企顾客在全天不同时间段有着多样化的餐饮需求，每个群体也有自己独特的饮食需求和服务期望，这共同塑造了团餐市场的多元化消费生态。
例如，学生群体在追求口味与营养均衡的同时，对食品安全有着严格的要求；而企事业单位员工则更看重餐饮的品质和服务，追求快速便捷的用餐体验。对此，海底捞业务人员表示，随着业务拓展将根据不同地区顾客的需求提供定制化的产品和服务。
据悉，在新开业的海底捞企业火锅郑州比亚迪店不仅提供火锅服务，还引入了专为团餐市场设计的平价茶饮品牌“Hi嗨茶”。
“Hi嗨茶”拥有独特的品牌视觉设计，并以独立档口形式在园区内运营，其产品线也经过了创新研发，进一步拓宽了服务范围并满足了不同消费者群体的需求。
从抢占核心商圈、大型商场到尝试校企新布局
从近年的相关数据可以看到，团餐市场已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，已然成为餐饮市场的中坚力量。
一方面，商场的“红利期”日渐消退，而社区、高校、企业食堂则有着庞大的潜在消费市场。《2024中国团餐产业趋势解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。
另外，相较于其他商业区域，企业园区与校园构成了一个相对独立且封闭的消费环境，这里的消费群体稳定，竞争压力相对较小。
其中校园市场拥有庞大的年轻消费群体，对新品牌和新产品的接受度较高，校园店铺为品牌提供了直接且早期的机会来培养年轻消费者的消费习惯和品牌忠诚度。
学生毕业后，当他们在市场上再次遇到校园内的餐饮品牌时，会因亲切感而更倾向于选择这些品牌，从而为品牌带来更多的消费机会。
此外，大学生群体通常具有较高的探索欲望和分享精神，在关注到品牌后，更容易在社交平台上引起讨论，这种自发的传播行为无形中为品牌做了宣传。
因此，对于众多连锁餐饮品牌而言，进军校园市场不仅有助于提升品牌价值，还能增强其在市场中的竞争力和影响力。
许多餐饮业内人士指出，面对如此庞大的潜在消费市场，连锁餐饮品牌向高校、大型企业等更多元的场景拓展或将成为重要趋势。
