喜欢街头美食的朋友不难注意到，今年许多夜市小巷都陆续开起了地摊火锅店。
傍晚时分，汤料在翻滚中散发出浓郁的香气，食客们在露天场地围炉而坐，喝着小酒吃着小火锅，在忙碌的生活中享受片刻的松弛闲适。
其实地摊火锅最早起源于贵州，在2021年下半年地摊火锅就在贵州、长沙、昆明等地区开始流行，随着大众的青睐，逐渐开始向其他城市延伸。到了今年已经可以看到地摊火锅在许多二三线城市悄然兴起，似乎隐隐成为火锅细分赛道里的一支新兴力量。
与传统的火锅店相比，地摊火锅主打一个小而接地气，没有精美的装修和设备，也没有众多的服务员，一个炉子一口锅，几根凳子摆上就开张。
从经营模式上看，它具有投资少、好复制的特点，尤其又与当下的消费大环境契合，因此在今年呈现出了一种遍地开花的态势。
对于大多数人而言，类似“8.8元锅底”、“全场菜品不超过9.9元”、“50元团购两人餐”等低价营销格外地吸引人。沿街而坐的地摊火锅，不仅成了夜市的新宠，还引发了当下的年轻人创业潮流。
在小红书上，关于“地摊火锅”的帖子有超1万篇，满屏都是“00后地摊火锅创业，一天收入收入3000+”、“生意爆满，4小时近百单生意”、“裸辞摆摊日记，只工作6个小时有多爽”之类的劲爆标题。
由于创业成本相对较低，许多年轻人选择投身于地摊生意，同时一些有经验的餐饮从业者也开始关注这一领域，试图抓住地摊经济的风口。
出名容易，长红难。地摊火锅的火爆，吸引了大量餐饮小白涌入街头，进一步加剧了行业的供需错配。当满街都是同质化过剩的地摊火锅，而消费者并没有得到理想中的“性价比”，或许它只能成为餐饮大潮里一时的浪花，瞬间激烈，又倏然消失。
想要在激烈的餐饮竞争中闯出一条新赛道，目前，地摊火锅还有诸多痛点亟待解决，只有解决了这些问题，才能在激烈的餐饮竞争中有一席之地，获得长远发展。
观察当前市场，许多“地摊火锅”为了降低成本，采取家庭作坊式的运营模式。在食材供应方面，他们通常在前一天采购，然后在当天晚上进行清洗、切割等初步加工，制成净菜，以供次日顾客食用。这种做法既耗费人力物力，又容易引发食品安全问题。
因此，食材供应是“地摊火锅”的重要环节，可以选择寻找更具性价比和质价比的食材供应链、中央厨房进行配送，从而过程中解决食材标准化的问题。
地摊餐饮的兴起，本质上是餐饮行业为了生存而集体转向追求极致性价比的竞争策略。这种价格战往往迫使商家在食材品质和服务上做出妥协，长此以往，最终口碑销量双扑街。
因此，为了长远发展，无论是新产品的研发、服务质量的提升还是商业模式的创新，都需要有合理的利润作为支撑。
