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时间:2024-10-11| 来源:四川省火锅协会| 阅读:60

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厚重的牛油包裹着一口口黑铁锅,土碗中码放着毛肚、鸭肠……加上几个汗流浃背、大快朵颐的食客。这,似乎就是麻辣火锅在人们心中最深刻、最真实的形象。


火锅是粗犷的,吃火锅向来是不拘小节的,这种豪爽甚至作为独有特色被广为传播。但随着大众消费水平的不断提升,原本简单直接的餐饮方式不再满足消费所需。人们需要的,是更能适应多模式多场景下的火锅消费环境。“精致化”,开始慢慢引导火锅市场的发展风向,并成为当下消费的鲜明特征。


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改革开放之前,火锅的发展是很慢的,经营的火锅不仅店面少,吃火锅的消费也偏中低档。无论是蘸碟还是菜品,几十年来的变化都不大,几乎没有在菜品的美观包装上做任何考究。


但近年来,随着麻辣味道在全国各地日渐受到食客青睐,火锅“粗犷美”的风格逐渐变得精致起来,文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的陪衬,逐渐形成一种火锅菜品由内而外的形象“改良”。


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随着大众消费能力的上升,火锅店面增多,档次逐步提高,经营者也渐渐开始改进。外出就餐时,食材的质量、餐厅的环境越来越成为吸引消费者的重要因素,这也为精致餐饮企业的扩张提供了土壤。


什么是精致?精致是更精细化、更美好、更高标准的服务,追求极致的匠心与永不停息的超越,让人们可以享受到更加舒适的体验。精致餐饮并非豪华餐饮,重视食材选择、回归烹饪技艺、注重饮食文化、展示现代审美等,才是精致餐饮的重要内涵。


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更精致、更注重细节,也成为火锅向外发展的正向助力。对于美食,色、香、味、形俱全才是最好的状态,火锅也不例外。火锅的香与味盛名在外,但“色、形”往往有一定缺憾。在保留传统优势的基础上,让美食更美、让人吃得更舒心,成为火锅进一步发展、传播和传承的必修课之一。


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精致化的餐饮品牌,应该具有它自己的独特性,要围绕品质、服务、客户体验度来塑造内在与外在形象。要追求精益求精,从原产地溯源开始,将食材特性发挥到极致,最终使餐厅的精致调性得到保证。


当下“大物流”时代,给火锅提供了更丰富的食材供给;在外来人口剧增的状态之下,提供了相互交融和促进的机会。在精致餐饮新兴的状态之下,精致化餐饮、火锅正迎来发展机会最好的时期。


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2023年以来,餐饮行业围绕高质量发展的主线,进一步呈现线上线下融合发展、经营结构多元化的特点,餐饮品牌连锁化、专业化、精致化的趋势越发凸显。


新的市场形势和消费特点已经初显,面对机遇和挑战,2024已过半,餐饮企业要立足自身快速调整,苦练产品研发、品质把控、服务提升和门店运营等“内功”同时拥抱“全零售”“餐饮数字化、数智化”趋势,围绕顾客需求进行供给侧创新,用好促消费政策,实现稳健发展。






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