在当代快节奏工作与生活中，“养生”的生活方式逐渐走入了年轻人的心中。日常端个保温杯泡枸杞，八段锦跟着练了起来，连饮食也逐渐偏好起了清淡温和的……
据统计，在过去的一年里，粤菜火锅的店铺数量呈现出显著的增长趋势。特别是猪肚鸡和潮汕牛肉火锅，已成为粤菜火锅的两个主要细分品类。这两种火锅都强调“清淡养生”和“煲汤喝汤”的特色，恰好契合当代年轻群体对于健康饮食的主流需求。
在11月7日，抖音生活服务发布的数据中显示，今年双十一期间铜锅涮肉、菌子火锅、潮汕牛肉火锅订单量同比增长超8成，其中90后购买了平台里6成以上的菌子火锅。这股热爱养生的风，终于还是刮到了热辣滚烫的火锅界！
食材新鲜成为主流需求
预制菜出现的这几年，社交平台上关于“预制”的争议不断，大部分食客对“预制”的品质表示担忧。而在火锅行业内，新鲜的食材搭配现场手工制作的菜品，正逐渐成为火锅店的流量密码。
手工菜最早流行于潮汕牛肉火锅店，用明档的方式展现现切牛肉，既有观赏性，又让顾客看到新鲜食材的处理过程，打消心理顾虑。现在，火锅店手工菜已经从肉类延伸到其他品类，比如现锤虾滑、门店小吃、甜品等等。
随着供应链体系的日渐发展，各种山林野菜、野生菌等独特食材得以发掘，山野元素的火锅品类在今年下半年的火锅市场中占据主导地位。今年以来，众多主打“山野”特色的火锅连锁店也在全国范围内崭露头角。抖音平台“山野火锅”相关话题的累计播放量已突破1600万次。
口感丰富、性价比高是进阶需求
最近，凭借2亿曝光量火遍社交平台的“生烫”也在悄悄出圈。一批主打“鲜切”、“生烫”的新品牌也在广州、上海、北京等地迅速蔓延开来。
生烫这种吃法主要起源于南方，在潮汕、福建等地非常普遍。在潮汕地区，潮汕牛肉火锅中常见的“生烫牛肉”就是采用这种做法，把切好的薄片肉在高汤中快速烫熟，既保留牛肉的原汁原味，又简单快捷。
例如永和大王，近期推出了以鲜牛肉生烫为卖点的小火锅。有金汤酸菜和番茄浓汤2种口味，价格29.9元一份，门店专门设置现做档口，现点现做。一方面稳稳拿捏住食材“新鲜”、“现烫”这一符合养生需求的特色，另一方面它激发了食材的丰富口感，且售价极具性价比。
增长的背后供应链仍是关键
随着消费者对健康饮食和个性化用餐需求的不断提升，健康养生类火锅有望在市场中继续保持强劲的增长势头，或许将有更多的品牌布局健康养生类火锅。
想要在激烈的竞争中突出重围，需要兼顾食材新鲜、品类大众、价格实惠等关键点。
尤其健康养生类火锅对食材的新鲜度要求较高，需要保证每日新鲜供应食材，维持高品质，这十分考验品牌的供应链管理能力。
我们期待在不断的创新和优化中，能出现更多具有创新性和代表性的健康养生类火锅品牌。
