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自热火锅：增长30多倍的“网红”自热市场，头部火锅品牌加码布局！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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早就2021年，有餐饮行业专家做出判断：2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。
价格高、口味还原度底、食品安全频发等痛点更是倒逼自热火锅行业标准化。
到了2023年，无论是各式各样的消费场景，还是在各大电商平台上的火爆销售，尤其是疫情期间和今年国庆出游的情况都彰显出其正在成为更多消费者的首选。
我国自热火锅的消费群体主要是集中在经济发达地区的00后和95后年轻人群体。这一类人也正符合现如今各大火锅企业争相“抢夺”的消费群体——Z世代！
该群体主要有两大特点：一是精致“懒人”；二是注重品质、追求多元化。对于该消费群体来说，他们更加偏向于购买操作简单、快捷，性价比高的食品，同时也非常在意食品的健康及营养成分，也非常愿意尝试不同品种，不同口味的食品。自热火锅不仅口感好，而且品种丰富，口味多样化，能够满足消费者不同的口味需求。
其次，除了消费群体的特点，自热火锅的优点也是吸引消费者的重要因素。自热火锅的市场适用范围非常广泛，不仅适合于工作繁忙的上班族、学生，还适合于户外运动爱好者、旅游者等。消费者可以随时随地享用美食，不受时间和地点的限制。
自热食品具有携带方便、食用便捷的特点，一杯水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物，且品类丰富，面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全，既可以作为都市快节奏生活的加餐，也可以作为户外出行的配餐选择。
作为一个新兴的品类，自热食品以每年20%的速度增长，这种惊人的增长速度也吸引了众多企业在该领域布局加码。海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄、筷时尚、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等火锅餐饮品牌争相竞艳，新希望美好、三全、统一、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食品饮料品牌也陆续涉足这一领域。如今自热火锅市场已经进入到一个相对成熟的阶段，各大品牌也纷纷展开激烈的竞争。
巨头在自热食品市场的业绩表现十分亮眼。财报显示，海底捞自热产品2017年年中上市，2018年自热食品系列营收4.49亿元，销售同比增长高达631.2%。2019年上半年，海底捞品牌自热产品销售就达到了3.41亿元。
天猫方面的数据显示，自热小火锅的消费群体集中在00后、95后，其中，18-24岁的人群占到47.75%，25-29岁的人群占到 19.61%。大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。在省份排名占比上，广东高居榜首，江苏、浙江省紧随其后，山东、河南消费力也是相当惊人。其中，广东12.78%，江苏7.9%，浙江7.48%，山东5.87%，河南4.81%。
从线上的销售数据可见，自热小火锅的售价从10元到60元的价位区间不等。从销量也可以看出，除头部品牌外，消费者能接受的价格区间主要集中在15-30元之间。
自热火锅的品质对于消费者来说非常重要。因此，火锅企业需要在原材料选择、生产工艺等方面下功夫，提高自热火锅的品质。同时，还可以通过技术创新来增强其竞争力。比如，引入智能化制造技术，提高产品生产速度和质量，进一步缩短产品的保温时间，减少废品率，将能满足消费者日益增加的生活品质要求。
未来，自热火锅市场规模还会持续扩大，产品会更加多样化，竞争也会更加激烈。在现如今火锅餐饮极致内卷的情况下，只有可以在不断开拓创新、引领新市场的同时，有效把握大势，注重流程效率、与消费者沟通和品质提升等方面，才能在百花齐放、优胜劣汰的未来市场中获得好的发展前景与市场收益。
