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本期行业资讯：
泰式火锅：单日排队31266桌的火锅，在下半年如何发力占据市场份额！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图文 | 源于网络，如有侵权可联系删除
门店每天下午四点开始排队，曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录；自2017年底开始，在各大点评平台的人气常年位列前茅……
这就是前几年泰式海鲜火锅扛把子——集渔的盛况！
据媒体统计，2016-2020年，西餐、日式料理、东南亚菜收入规模均呈现稳步增长，到2021年，收入规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。前几年，相比去年韩国品牌风头强劲，来自越南、新加坡和泰国菜曾经的“小众餐饮品类”一举爆火，以集渔为例，出道即巅峰，打下了排队的世界纪录，这在火锅界来说，可谓是独一份的了。
然而随着疫情开始，各大餐饮进入冰点，疫情结束，火锅纷纷反扑，抖音、大众点评等平台营销纷纷玩出了花样，但是泰式海鲜火锅的存在感却变得大不如前！
随着餐饮市场的发展，泰式海鲜火锅的竞争也变得日益激烈。传统的四川火锅、麻辣烫等美食也开始引入海鲜元素，与泰式海鲜火锅形成了直接的竞争关系。此外，其他异国风味的火锅也逐渐崭露头角，吸引了不少消费者的目光。这种竞争不仅让火锅行业变得更加内卷，还大大挤压了泰式海鲜火锅的市场份额。
尤其是加上前段时间日本“核污水倾倒事件”再次给泰式火锅引以为傲的海鲜食材造成了巨大的负面影响，消费者出于自身安全的考虑和舆论的引导，纷纷开始抵制海鲜，这次事件也让泰式海鲜火锅遭受了不可磨灭的损失！
经济下行的当下，泰式海鲜火锅的价格相对于川渝老火锅、社区火锅等来说较高，这也是其逐渐失去热度的一个原因。随着经济的发展和餐饮内卷，开始打价格战，人们的消费观念开始发生变化，更加注重性价比。相比之下，其他火锅种类或其他美食更具有优势，吸引了更多的消费者。价格因素对于消费者的选择起着至关重要的作用，因此泰式海鲜火锅的高价格也成为了其失去市场份额的一个因素。
随着进入秋冬季，火锅市场逐渐有了回暖的迹象，消费者对火锅的偏好增加，泰式海鲜火锅的机会也来了。泰式火锅一向以其独特的风味和多样的食材组合而受到广大消费者的喜爱，通常采用酸辣的调味汤底，搭配新鲜的海鲜、蔬菜和各种调料，让人能够享受到浓郁的泰式风味。而且泰式海鲜火锅更加注重食材的品质和新鲜度，追求食材的原汁原味，从而能给消费者带来独特的味觉体验。
然而，在激烈的市场竞争中，如何经营和营销泰式海鲜火锅成为了一个关键问题。
秋冬季节是泰式海鲜火锅的黄金经营时期，通过优质的食材、创意的菜单、独特的口味和巧妙的营销策略，可以让泰式海鲜火锅在竞争激烈的市场中脱颖而出。
也可以通过线上和线下渠道进行全面的营销。在线上渠道，可以利用社交媒体平台发布泰式海鲜火锅的图片和介绍，与潜在顾客进行互动，并提供优惠券和促销活动。在线下渠道，可以与周边商家合作，举办特别活动，如泰式海鲜火锅品尝会和烹饪课程，以吸引更多的顾客。
建立良好的品牌形象和口碑对于经营泰式海鲜火锅至关重要。可以通过提供高质量的菜品和服务，积极回应顾客的反馈和投诉，与顾客建立良好的关系。此外，可以邀请食客和美食博主进行体验和评价，增加品牌的曝光度和口碑。
打造高颜值氛围！现如今小红书、抖音...已经成为了消费者选择一家火锅的重要因素，决定餐厅好坏的除了味道更有环境！营造一个符合Z世代审美的打卡氛围，让他们“自发”地为你的火锅做宣传，引起美照打卡潮流，这波营销不可谓不成功！
在秋冬季节经营和营销泰式海鲜火锅需要制定切实可行的策略。通过市场调研和定位，创新菜单设计，提供优质的服务体验，全面的线上线下营销，以及建立良好的品牌形象和口碑等等，都可以吸引到更多顾客，同时，可以基于消费者洞察进行商业预判，不断收集、研究顾客的真实反馈，两者不断循环互动，直到达到契合点，这也能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
