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本期行业资讯：
产品为王：花样百出的营销手段，抵不过两个字“好吃”！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图片 | 源于网络，如有侵权可联系删除
在竞争激烈的火锅市场大环境下，即使是每天保持着稳定翻台率和收入的火锅店，其背后运营者仍然时刻关注着店铺的营业额增长问题。
如何突破天花板实现更高层次增长？
影响增长的因素无非是：产品、服务、营销、价格、口碑等等
但在这之中，核心因素只有一个——产品！
产品是餐饮生存发展的根，如果绕开产品谈运营，即便在其他方面做到极致，也只是花里胡哨的空中楼阁。
产品是火锅门店营收增长的第一入口，也是搭建起门店与顾客间的第一桥梁。
火锅店的产品看似就是表面上的一口锅底或是一碟菜品，但深入思考就能发现这是运营团队的持续输出，也是消费者感知门店态度、水平的晴雨表。
火锅店产品好坏是否重要？
路人走进火锅店消费产品，从而成为门店顾客。从“路人”到“顾客”的角色转变是基于产品消费，门店也因此有了新增收入。
好的产品会吸引顾客持续消费，甚至自发宣传，增加顾客群体数量，营收自然而然增长。
产品是拉动增长的第一要素，但产品本身不会增长，“不同且更好的产品”才是真正能带动火锅店增长的要素。
21世纪经济报道发现，“产品力”成了近些年不同领域品牌发展与融资的一个重要维度。
以服务立身的海底捞也在向打造产品力转型，22年初就推出内蒙特色沙葱羊肉卷、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等特色新品。
大龙燚火锅也推出全新甜饮系列：解辣嚯杯茶、雪花冰冰倩、豆花抿抿甜，用优质的食材带给顾客全新的火锅甜饮体验。
产品力打造成为新老火锅品牌向前发展的必经之路。
决定产品好坏的标准何在？
生产和消费是产品实现其价值的过程，市场是检验产品“好与坏”的试金石。
产品好不好，顾客说了算，在他们眼中好的菜品分两种：
新鲜未知，印象里不曾存在但吃起来口感很好的菜品：
比如矮冬瓜红茶火锅——首创红茶锅底
采摘自马边高山的红茶独家供应矮冬瓜火锅店。茶叶在专属的底料加工厂炒制后，具有另一种火锅的香味。底料端上桌后，加入的是现泡的马边高山红茶，这样煮出来的火锅辣而不燥，温润养生。
味道好、价格合适、愿意频繁消费的菜品：
比如毛肚、肥牛、鸭肠、黄喉等这类，认知度高、受众面广，吃火锅必不可少的产品。
但是普及面广的菜品就意味着竞争更大，所以各企业要把握好自身的产品特色，是主打食材的新鲜度？还是研发产品好口感？
留一桌毛肚火锅的招牌就在于新鲜的毛肚：留一桌深入原地精选海拔3000米的牦牛毛肚，联合西南大学采用生物酶酵嫩化进行处理，严格按照12道工序来保障毛肚的品质。还有选自青青大草原纯天然牧场散养牛的草原鲜毛肚，味道鲜美又含丰富营养。
只要是质量过关，顾客愿意买单的产品就是好产品。
如何打造更好的产品？
产品是连接门店和顾客的桥梁，是顾客消费体验的核心，是构成品牌口碑的必备要素。
“更好的产品”需要有爆品潜质、自带惊喜感、能从竞品中脱颖而出。
产品成功的大前提就是“好吃”，评论“好吃”的决定权掌握在顾客手中，让顾客获得满足感和惊喜感是产品上新的重中之重。
第二步，要维持产品的稳定性，形成严格的标准体系。
若是一家火锅店：由主厨腌制的牛肉色泽鲜亮，口感嫩滑且弹牙；其他人腌制的则色泽昏暗，口感老柴。
这就是标准的产品不稳定，要解决这种不确定性就要建立产品层次和操作标准。
川西坝子为了保证锅底的一次性以及口味的标准化，把火锅底料提前封装。在制作锅底时，出锅间里的全自动加工机可以一键精准配比，保证口感一致。
第三步，新产品问世需要进行产品测试。
根据门店反馈情况，判断有多少顾客是通过引流产品到店消费的？新产品是否符合顾客口味？
如果门店铆足干劲推招牌产品，但是点击率依然低，那么就得考虑该产品是否适应市场，分量、价格、味道是否需重新调整？
