春风聚蓉城，火锅论发展。
2026年6月12日，2026四川火锅产业对接交流会在成都世纪城新国际会展中心沸腾开锅。本届大会以 “生态赋能·竞合生长” 为主题，汇聚政府领导、行业专家、火锅品牌创始人、供应链企业及媒体代表，用1天时间，煮出了一锅干货满满、思想滚烫的产业盛宴。
从量子思维到长征精神，从存量博弈到出海蓝海，从五代人同台到成都清油火锅复兴——这场大会，不止是行业交流，更是一次四川火锅面向未来的集体宣言。
大会伊始，四川旅游学院党委常委副校长李想、中国饭店协会副会长张景富、世界中餐业联合会副会长王刚等领导先后致辞，为四川火锅产业指明方向、提振信心。
随后，一场充满仪式感的 “同心聚力”卷轴签名温暖上演。来自全国十余个省市的餐饮行业协会领导共同在主题卷轴上落笔——
“同心聚力守初心，勇毅前行向未来”
这十四个字，是全体火锅人的信念，更是全产业链携手同行的约定。
最具仪式感的环节，当属香辛料入锅启动仪式。领导与嘉宾手持花椒、辣椒、八角等原料依次投入火锅，寓意全产业链同心协作，熬制享誉全球的川味火锅。随后，四川省火锅协会执行会长严龙与海名集团总经理肖奎先共同“倒入水与干冰”，一锅象征产业繁荣的“川味火锅”正式沸腾——
2026四川火锅产业对接交流会，正式启幕！
李后强：用量子思维与长征精神，解构火锅新逻辑
四川省委省政府决策咨询委员会副主任李后强带来《从量子思维审视火锅产业在“十五五”期间的重大机遇与发展路径》主题报告，金句频出：
量子凝聚：火锅企业要从“卖产品”转向“卖体验、卖情绪、卖社交价值”；
量子纠缠：打破边界，与川酒、川茶、文旅、AI深度融合，形成产业生态圈；
量子叠加态：门店可白天正餐、夜间酒吧，工作日简餐、周末娱乐，实现业态灵活切换。
他还借告诫行业：拒绝经验主义，不刻舟求剑；走“小而美、小而精、小而强”路线，做500年的老店，而非500强的规模。
“火锅有十大独有优势：沉浸参与、选食自由、氛围热烈、价格亲民……这是经济承压期最强的抗周期品类。”
李震清：未来五年，存量博弈的“生死法则”
四川旅游学院教授李震清发布《火锅未来五年：挑战与机会》，用数据说话，引发全场深思。
核心数据：
2025年火锅市场规模6390亿，2026年预计6700亿——大盘仍在涨；
但全国火锅门店数同比下降15.4%，仅剩44.8万家——洗牌剧烈；
TOP10头部企业贡献了TOP100品牌总份额的70%——马太效应明显，连海底捞2025年中期净利润也同比下降13.7%。
三大价格带困境：
高端火锅（如凑凑、巴奴）：陷入“高不成低不就”的价值真空，客单价下调反而动摇资本信心；
中端火锅（70-120元）：两头受气，产品创新集中在配菜（占比45.2%），锅底创新仅11.1%；
平价火锅（30元以下）：51.5%门店挤在低价区，食材成本涨12%-18%，内卷至死。
生存法则：
供应链是火，品牌力是锅，组织力是汤料；
线上决定顾客“来不来”，线下决定“还来不来”——私域复购可超30%；
成渝双城经济圈GDP突破9万亿，加上全国首部《重庆火锅产业发展促进条例》与《火锅底料质量通则》国标，区域生态红利刚刚开始。
黄飞：复兴成都清油火锅，“轻舟已过万重山”
言青山品牌创始人黄飞，15岁入行，24年坚守，一度打算转行卖牦牛，最终选择让成都清油火锅重回世界舞台。
他直言行业痛点，言青山以三大坚持破局：
坚持口味工艺：还原“麻辣鲜香”的本味，不堆砌调味；
坚持场景体验：行业首创“上锅见山仪式”，打造用餐仪式感；
坚持品类定位：专一聚焦清油火锅，不跟风。
经营数据亮眼： 连续8个月火爆，日均接待117桌，单桌平均329元，翻台率约4轮。品牌更成为首个将盛典落地四川卫视演播大厅的火锅品牌，并与乐华娱乐、四川观察、红餐网达成战略合作，借力流量艺人、权威媒体实现快速出圈。
“用品牌复兴一座城市，用味道定义一个时代。轻舟已过万重山，火锅就吃言青山。”
吴德星：供应链是连锁扩张的“第二生命线”
蜀海供应链CMO吴德星，拥有20年供应链深耕经验，服务海底捞、半天妖等数百家连锁品牌。他直言：连锁、加盟火锅品牌的全国化扩张，本质就是供应链的全国化。
行业三大焦虑： 品控焦虑、成本焦虑、增长焦虑。86%的餐饮老板将供应链稳定性列为首要考量，而原材料成本已占营收40%-50%，客单价从65.3元降至58.5元——利润空间被极度压缩。
蜀海针对三类火锅品牌，给出定制化解法：
直营/加盟连锁：采用“中心仓+城市仓”两级仓网，实现全国千店日配。某头部品牌合作后，仓储周转率提升30%，累计节省成本超1.2亿元。
快速扩张型自助小火锅：核心是“用供应链效率换门店坪效”，通过日配到店、数字化打通，支撑全国快速拓店。
极致体验型高端鲜食火锅：竞争本质是“时间战场”。蜀海帮助某椰子鸡品牌实现核心食材“当日入库、次日送达”，损耗降低30%，同时省去门店自建仓储的负担。
蜀海的核心成果： 综合总成本降低18%（食材直采降本5%，仓储物流降本8%，库存周转降本5%），7-15天即可完成新品全供应链搭建。
“品牌与供应链不是零和博弈，而是利益共同体。谁与供应链协同更深，谁就能活得更久。”
阿难：翻台宝如何用AI帮助餐饮连锁利润增长
翻台宝科技创始人阿难，一上台就抛出一个灵魂拷问：为什么很多餐饮门店经营越久，业绩反而下滑？
他给出的答案是：顾客分流 + 顾客流失。同行模仿、品类融合、重成本轻价值、品质体验下降、消费习惯改变、团队响应滞后——六大原因导致老客流失、新客不进。
而商业的本质就是“卷”。从零价比→性价比→质价比→情价比，如今已进入情价比时代：只有品质顶尖、体验优质、价格合理，才能立足。
成为“卷王”的核心认知： 顾客高复购，才是真正的行业卷王。不打价格战，而是打造独特价值与差异化优势。
翻台宝依托自研AI大模型，推出 “1+6+N”产品体系：
1个AI引擎：自研餐饮大模型，实现营收预测、风险预警、经营诊断；
6大核心平台：营销增长、经营分析、员工赋能、顾客满意、品质管理、人事管理；
N类应用端：7大智能助手（店长、内容、推广、分析等）+ AI软硬件+多端APP。
六大AI落地场景：
AI引流（内容创作、私域转化）
AI打造爆款组合（引流、差异化、利润、复购）
AI提升销量与毛利（菜品矩阵管理）
AI提升顾客体验（全流程服务监管）
AI提升综合效率（培训、品控、数据报表）
AI降低综合成本（食材、人力、营销）
“AI的本质是辅助人力，应用越早，红利越早。线上决定顾客‘来不来’，线下决定‘还来不来’——AI让线上线下都更聪明。”
由成都广播电视台美食主持人齐杨主持，五位横跨半个世纪的火锅掌门人同台对话：
刘勇（大妙火锅）：把川派火锅搬进宽窄巷子，二十年坚守“正餐大戏”；
郭夏（山城老泡鲜切牛肉串串）：传统火锅出身的“破圈者”，用酸菜鲜切牛肉重定义串串；
杨贵玉（杨麻辣茶馆串串）：把盖碗茶、竹椅、茶馆文化装进串串店，小红书打卡圣地；
陈佳霜（彭州牛小港火锅）：九零后，深耕彭州牛杂，用地域食材反攻成都；
符馨予（巡巴山·尖椒炒鸡）：最年轻，把一道重庆江湖菜做成“一锅两吃”的火锅新物种。
核心观点碰撞：
守业不是不变，是守住良心。
刘勇坦言看到后浪新玩法“不可能不慌”，但大妙靠的是宽窄巷子文化地标的不可复制性与菜品微创新。郭夏则说：传统火锅给的供应链和味型基础，是串串能轻量化破圈的土壤。
破圈不是推翻，是打破思维的墙。
杨贵玉：“茶馆+串串”本质是消费场景的拓展，年轻人先为氛围打卡，再为味道回头。
符馨予：“尖椒炒鸡先干吃，再加汤涮菜，火锅的本质是一群人围炉的热闹——品类融合才是新蓝海。”
新玩法：从线上到线下的社交货币。
几位创始人分享了“开坛直播”“门店盲盒”“沉浸式戏剧”“抖音单条破千万”等打法。齐杨总结：火锅已被玩成最生动的社交货币，这正是“竞合生长”的生动写照。
从量子思维到长征精神，从存量博弈到AI破局，从五代人同台论道到供应链与品牌共生赋能——两天时间，我们在一锅火锅里，看见了四川火锅产业的过去、现在与未来。
守业者，守的不是菜单，是良心与根脉。
破圈者，破的不是边界，是思维的墙与品类的框。
创新者，创的不是噱头，是对新一代消费者的真心拥抱。
当香辛料落入沸腾的汤底，当卷轴上落下全国行业协会的名字，当“轻舟已过万重山”的口号响彻会场——我们清楚地知道：四川火锅，早已不是一门生意，而是一种文化现象、一条产业链、一张走向世界的中国美食名片。
未来的五年，是存量博弈的五年，也是价值深耕的五年；是挑战重重的五年，也是生态赋能的五年。供应链是火，品牌力是锅，组织力是汤料，AI是新的灶台——只有四者齐备，才能熬出香飘世界的川味。
一锅火锅五代人，没有代际的隔阂，只有传承的托举、破圈的勇气和创新的活力。四川火锅的下一程，不在某一个人的手里，而在整条产业链同心聚力、竞合生长的每一步里。
春风已过蓉城，火锅正煮天下。
我们明年再会，愿那时的四川火锅，更滚烫，更鲜香，更世界。
