随着疫情防控政策的调整和消费的快速复苏，餐饮消费市场也像最近的天气一样，逐渐回温，昔日餐饮业火爆的场面也在重新出现。餐饮业是经济发展状况的晴雨表，随着消费恢复，餐饮业迎来了春天。
城市烟火气越来越浓郁，面对快速增长的市场需求，唯有足够的人力和人才支撑，才能满足市场的需求提供充足的服务。
繁华背后用工紧缺
如今的节假日，随处可见消费者排队的景象，一些商家表示，节日期间每天排队都在三百桌左右，最高的一天翻台率在7.5。生意兴隆的背后也蕴含着部分经营者的担忧，因为从业者不足，服务员、后厨人手紧缺导致部分餐厅上菜慢、服务质量下降，甚至一些餐厅缩小了堂食开放区域以保证服务质量。
南京一家火锅店老板表示，他从大年初六就开始在招聘会上招人，只招到了一个服务员、一个洗碗工。“餐饮行业缺人，服务员比厨师还缺。”这是餐饮企业负责人的共识。前不久，人力资源和社会保障部发布2022年第四季度“最缺工”的100个职业排行榜单，餐厅服务员位列前十。
▲《2022年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行》截图
《2022中国餐饮业年度报告》曾对餐饮与住宿企业开展调研，结果显示，虽然餐饮企业在薪资上一提再提、在门槛上一降再降，可仍然面临巨大的用工缺口。除了传统意义上社会对于服务行业的偏见，当下导致用工紧张的原因，既有疫情下人们选择服务岗的意愿受到影响，也有疫情造就了许多新的就业机会和模式，“朝九晚五”已经不再是唯一的选择。
多方联动舒缓困境
餐饮业是拉动消费的重要途径，行业的发展也需要源源不断的劳动力供给。政府也需多出台相关政策，增加对服务业技能型人才的培养和关注，鼓励更多的人进入这一行业，提高从业人员的整体水平。年初，部分地方政府就已提前布局，采取跨省驻点等方式赴劳动力大省招工，并为务工人员提供免费包机、火车、汽车服务。
用人方式和工资待遇是行业吸引人才的重要方法，餐饮业应适当提升工资待遇，以“闲忙时差异用工”“企业共享员工”等更加灵活的用人方式，为从业者提供更自由的工作环境，更多样的从业选择。
同时，餐饮业也应及时进行数字化、智能化升级改造，改善服务体验，优化人员工作，提升工作效率。社会也应给予餐饮业尤其是服务员群体更多认识和理解，要认识到任何劳动都应该被尊重和接受，餐饮业作为与日常生活联系紧密的行业，发展前景无限，收入提升空间很大，同样能收获个人的成长。
模式放开灵活用工
在餐饮固定用工模式遇到障碍的情况下，“灵活用工”成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路，通过增设小时工、临时工和兼职岗位可很大程度上缓解人员紧缺问题。据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前小时工、兼职工、智能排班等多种灵活用工形式在餐饮业越来越多地出现，连锁餐饮企业平均灵活用工比例有所提升，样本企业平均灵活用工比例从2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%，且2022年继续提升。
业内人士表示，理想的从业形式是“员工和企业是可以互相选择的”，只有员工和企业双方均认可对方，才能最大化激发工作效率。而灵活用工模式则给了两者一个增加了解、相互选择的机会。通过灵活用工，从业者和餐饮企业都能在合理合法的基础上，享受更加灵活便捷的工作节奏。
餐饮业，离不开强大的人才和人力支撑。一年之计在于春，经营者们还需提前布局，以更多元的用工模式和更好的待遇保障，提供行业吸引力，解决好用工难用工荒问题。
