受疫情的影响，海底捞的业绩持续承压了两年。不过，依据其最新发布的2022年业绩盈喜公告来看，大有困境反转之势：上周末，海底捞突然发布盈利预告：预计2022年实现净利润不低于13亿元，作为对比2021年海底捞净亏损额为41.61亿元；预计实现收入不低于346亿元，同比下降15.8%。
自救计划颇有成效
查阅海底捞公告，扭亏为盈的核心原因是，经过“啄木鸟计划”海底捞关停了部分收支状况不佳的门店，并通过内部调整优化了营运效率。将效益较差的门店关停减少了运营成本，为净利率恢复做出了贡献。
关店只是海底捞自救的方法之一，另一个重要的动作是“区域化管理体系”，基于这一体系海底捞对门店的管控力度有所提高。“海底捞2022年盈利状况改善的核心原因，是门店人数的提高和门店整体运营效率的改善。”
根据调研数据显示，目前海底捞单店约70-90人，较巅峰期大幅简化，此外公司2022下半年引入灵活用工模式，按翻台率配置门店人手，同时调整薪酬结构为“低底薪+高分红”模式，重心放在改善和提升已有门店的经营情况而非开新店。
2022财年，尤其是下半年利润端的强势反弹，代表着海底捞公司内部调整已经接近尾声，伴随着国内经济的复苏，2023年门店扩张有望重回高增，2023年极可能是海底捞新一轮门店扩张的起点。
火锅行业快速复苏
疫情第一波冲击缓和后，居民生活回归正常，居民消费意愿不断增强。据草根调研显示，2023年1月10日之后，随着社会感染面达峰以及双节临近，餐饮消费领域的活跃度显著提升。自去年底疫情防控政策优化以来，叠加多个节庆消费的刺激，餐饮堂食正在加速复苏成为共识。
同时，据美团数据显示，目前在家做饭“人顿数”是社餐人顿数的约4.5倍，但社餐人顿数在近20年持续提升，2027年有望升至7亿顿/日，并有望在30年后超过家庭餐饮，成为我国消费者首选就餐场景。据此计算，随着社会就餐率提升，餐饮市场有望翻倍扩容。
在餐饮堂食消费快速复苏的背景下，不少头部公司早已制定了开店计划并大力扩店抢占市场，这也意味着相关餐饮企业对2023年业绩回暖的信心。
客流增长也增加了火锅品牌的扩张信心，呷哺呷哺已经启动全面扩张战略，计划年内新开超过240家门店包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。其中，呷哺呷哺品牌计划新开门店120家，1月国内已开34家新店，包括上海8家新店，北京4家新店。在接下来的2月至3月，北京将再开7家新店。
进入2023年以来，各大餐饮企业的销售数据出现了明显提升。总体看，今年火锅业及整个餐饮业的消费都将快速回暖。
火锅是中式餐饮第一大品类，其复苏也有着行业风向标的参考意义。作为消费复苏逻辑的优选赛道，越来越多的餐饮人看好火锅龙头公司的业绩复苏和成本优化下的盈利释放；同时，也预计今年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。
