近年来，随着中华文化影响力在国际市场的不断扩大，国际中式餐饮行业一直都保持着高速增长，2016-2019年间，复合年度增长率达到了5.9%。根据市场研究机构弗若斯特沙利文的预测，2021-2026年，国际中式餐饮行业的复合年度增长率还将进一步加速，达到惊人的9.4%，到2026年时，整体市场规模可达4098亿美元。
巨大的市场前景下，越来越多的国内餐饮品牌走出国门，想要在海外市场版图争得一席之地。同期，作为在国际市场最受欢迎的中式餐饮类别，火锅的增长速度更是明显快于整体中餐市场，复合年增长率达到6.7%。
火锅出海早，竞争依然猛
2012年就在新加坡开出第一家店的海底捞，是其中当之无愧的佼佼者。截止2021年底，其已拥有94家海外餐厅，分布在包括新加坡、美国、日本、韩国在内的11个国家和地区，年度营收3.12亿美元，仅次于美国的两大中餐品牌Panda Express和PF Changs。在品牌估值机构Brand Finance发布的2021“全球餐饮品牌价值25强”榜单中排名第9，成为唯一上榜的中餐厅。
张勇在去年年初的一次专访中透露：从盈利性来讲，国外没有想象得那么低，事实上马来西亚和越南单店的盈利算比较高。随着国家实力的上升，中国产品的机会跟着上升，中国品牌才引起老外的重视。
2023刚开年，被曝出并购了拥有600家门店蜀大侠的小龙坎，则成为新一轮中餐品牌海外扩张的急行军。这家2014年诞生于成都的火锅品牌，在并购蜀大侠之前已经拥有门店700多家，其中就包括分布在新西兰、日本、德国、美国等地的40家海外门店。
2023年1月25日，呷哺呷哺新加坡门店试营业，这也是它在中国大陆以外开出的第一家店。在经历了连续两年的亏损和第二大股东清仓式减持后，呷哺呷哺在创始人贺光启的带领下，终于开始了自己的“出海”扩张之路。
产业技术好，出口信心强
“出海，把中华美食传播到全球！”这是一代又一代餐饮人共同的梦想。业内人士认为，中餐争相出海的原因，一方面是国内餐饮市场竞争日趋激烈，海外市场是尚未开发的一片蓝海；但更重要的是，中国餐饮企业已经具备了进军海外的产业基础与技术力量。
疫情三年，我们学会分散风险、遍地开花、做大做强、餐饮零售化、互联网化、数字化，而最新的概念则是国际化。现如今，如果我们的中国连锁餐饮品牌不走出去，更多的品牌也会走进来，人的流通就是市场的流通。
曾经，中国餐饮人被“洋快餐”做到极致的“标准化”与“工业化”所震惊。如今，中国餐饮随着供应链的持续发展与进步，预制菜的蓬勃发展，加上互联网工具、大数据的应用，已经能够做到对餐厅每一个流程进行细致地把控与监测。
带着这些强大的现代餐饮“工具”，口味更多样、品种更丰富的中餐企业已经有了进军海外市场的信心与底气。在这种背景下，中餐争相“出海”也就不足为怪了。
受疫情影响，国外餐饮行业也经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，就是要抓住后疫情时代的机会。市场在变化、品牌也需要做出调整，可以预测的是，随着疫情的远去，在不久的将来，将会有更多的国内餐饮品牌走向海外，中餐出海一定会是未来五年优质品牌的布局。
