自开放堂食后，诸多餐饮品牌逐步迎来营收回升，餐饮市场不断复苏，不少经营者和创业者开始重燃信心，磨刀霍霍准备入局。有数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已经有71733家。
同时，呷哺呷哺表示今年将继续启动全面扩张战略，2023年计划在国内和海外新开门店超过240家；瑞幸咖啡开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，面向全国15省80个城市招募合作对象；西贝也启动新项目“贾国龙酒酿空气馍”，计划今年开出300-500家门店。
行业内外，都纷纷行动，准备在餐饮“复苏元年”大干一场。加盟、合作、扩张，成为餐饮市场发展新趋势。
放开加盟 加速扩张
2023年是餐饮的缘起之年，竞争虽然激烈，但是压抑了三四年的人们对餐饮的消费、餐饮的热情始终依旧，吃饭的顾客不想无拘无束，没有约束感，和朋友好好吃个饭聚个餐；而餐饮从业者、创业者也都想好好放手一搏。
从大众消费习惯而言，知名的大型连锁餐饮品牌一般会成为人们外出就餐优先考虑的对象；而人们喜爱度高的餐饮门店也会逐渐做大做强，打造更好的品牌形象。消费者与餐企互相作用下，餐饮连锁化、品牌化发展也是顺势而为、大势所趋。
《2022年中国餐饮大数据白皮书》指出，截至2022年底中国餐饮连锁率达到了45.8%。而数据同时指出中国餐饮行业连锁品牌数约12.1万个。规模化，标准化、品牌化是当下餐饮快速发展的公认秘诀。尤其是餐饮行业进入复苏期，希望在餐饮赛道有所作为的餐饮品牌，基本都会选择不断开店扩张。
站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，餐饮品类连锁化率相继提升，市场扩张加速会成为必然。未来，餐饮走向连锁化的趋势明显，“轻运营”“轻资产”“轻模式”的趋势也将表现在连锁模式上，单打独斗的时代已经过去。
下沉渗透 重点发力
开放加盟，加速扩张，就意味着需要更多的新兴市场。“有人、有钱、有空位”的下沉市场，无疑成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少。
瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。其新一轮的合作伙伴招募，也基本以北方三四线城市为主。良好的市场表示，无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。
从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。
所以新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。不过也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。未来，餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。
餐饮行业整体走向品牌化、连锁化并不意味着市场的趋同，也不代表新生力量无法成长。反而，更标准规范的餐饮市场，会促进行业整体向好发展，也就会吸引更多更有能力的新鲜血液，共创餐饮美好未来。
2023年将是餐饮业大发展的一年，餐饮行业一定会蓬勃向上，创新迭起，呈现丰富多元的可能性。
