春节以来，低迷的餐饮市场迎来了小高峰，各地餐饮、文化、旅游等场景逐渐恢复活力。餐厅档期早早被预订一空，店铺门前大排长龙，餐饮从业者在疫情的这三年第一次如此强烈地感受到消费旺季的热情。
生活常态的恢复和客流的涌入让餐饮市场逐渐回温，但新的困扰也伴随着高涨的消费热情出现。节假日本就用工紧张，再加上疫情导致的人才流失，很多餐厅出现了人力短缺的问题。
基层服务人员缺口扩大
1月18日，人力资源和社会保障部发布2022年第四季度“最缺工”的100个职业排行。根据排行显示，营销员、汽车生产线操作工、快递员、餐厅服务员、商品营业员、家政服务员、保洁员、保安员、包装工、车工位列前十。
餐饮作为服务民生的基本产业之一，除了需要良好的口碑和扎实的味道，服务也至关重要。好的服务无疑会提升消费者的用餐体验，也为品牌加分。
但现在，很多餐厅客来客往、一片繁华的景象下，是忙不过来的服务人员。北京一家中型连锁餐饮企业，春节期间就因为人手不足而提前放假。而更让经营者担心的是，根据统计数据，年后能够按时到岗的服务员数量也依旧紧张。
另一家大型餐饮集团相关负责人表示，2022年12月底开始，集团旗下的众多餐饮品牌都开始恢复营业，但服务员缺口最严重的店甚至缺少了一半。不得已只能让服务员先1顶2，1顶3使用，同时控制门店的订单数量，希望可以保证顾客的用餐体验。
北京长楹天街的“付小姐在成都”火锅店，更是因为人手短缺，直接在门店张贴公告：“由于人员问题，门店暂时无法正常营业，给各位带来不便，实在非常抱歉，正在加紧调整，尽快恢复”。
如何缓解“人力短缺”难题
面对困境，政府、企业正通过增加薪酬福利、提升行业智能化水平等方式来缓解“用工荒”。
涨薪、调整保服务
对于短期内急剧发生的“用工荒”，很多企业都提前预见了今年春节的情况，他们在想方设法留住春节假期的人手。
海底捞首先保障员工福利，以直观形式留住人手。并加强团餐的接待管理，团餐需要交点餐押金，确保订餐稳定性的同时也便于菜品、服务的管理。同时控制团餐数量，避免顾此失彼，也保证散客的满意度和消费体验。
其次，海底捞还把各班次的人员配比做了相应调整，午饭的人员配比会降低一些，保证下午和晚上的高峰消费接待。此外，招聘兼职也是缓解用工难的方法之一，除了公司发起的招聘，也让员工帮忙自主招聘，从他们的老家引流，给予一定的激励。
降本增效、智能升级
在业内人士看来，2023年餐厅的员工短缺情况短时间难以解决，因此部分餐饮企业开始尝试雇佣机器人服务员。餐饮机器人行业在近几年也处于高速发展期，基于IDC最新发布的《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示，中国餐饮行业商用服务机器人市场年增长率超110%。
同时，一些头部连锁企业，早已经在智能化方面下了功夫。中央厨房、智能点餐、人工智能无人甜品站、智能取餐柜已经屡见不鲜。采用数字化、智能化的方式，减少对人工的依赖，成为当下很多餐企努力的方向。
不过还是有很多餐饮企业对智能化和灵活用工等方式持观望态度。即使一些企业标准化程度很高，智能化水平也很高，但依然不能够完全替代人工，取代对人的依赖。
有些品类本身对人工的依赖性较小，智能化设备既可以保障出品品质，也能减少人工成本，对经营者来说自然是锦上添花。但一些更强调服务和体验的品类，就难以进行人员的减少，智能化也就不合适了。
无论如何，疫情给餐饮行业带来的巨大冲击正在慢慢消散。吃饭依旧是人们生活中最重要的事情之一，餐饮人依旧拥有着明媚的未来。但在奔向成功之前，需要克服一路的难题，“用工难”就是目前最大的困扰。只有不断思考，用真心留住员工，用未来照亮员工，才能克服难题，继续向前。
