2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。随着餐饮行业的逐渐复苏，市场也逐渐恢复往日繁华，有了以往的人间烟花气息，街道上也有了熟悉的人流量，餐饮行业迎来一股春风。
大体量大品牌显优势
火锅可以说是餐饮界最为成熟的品类之一，受大众认可的火锅品牌众多。当人们的生活逐步走向正轨，火锅这种既好吃又拥有巨大体量的餐饮，自然成为热门选择。从众多火锅品牌春节期间颇为亮眼的经营指标就能看出：
呷哺集团提供的数据显示，呷哺呷哺（品牌）2023年春节总体营收比2022年春节增长126%，呷哺呷哺1月份单日营业额刷新销售纪录的餐厅已超60家，约占在营餐厅数量的1/10。湊湊火锅方面，春节档总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。从区域来看，太原、郑州、石家庄等二线及旅游城市业绩表现十分亮眼。
海底捞方面在春节期间客流量也呈现大幅增长趋势。1月23日到27日的5天里，海底捞共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。海底捞北京门店除夕到初六，共计接待顾客超35万人次，位居全国榜首。
多选择多渠道添动力
2023年春节餐饮火热开局，餐饮业门店客流量增长显著，但也有不少消费者依旧选择居家用餐。
数据显示，从除夕到大年初二这3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。
业内人士表示，除了人潮回归促进作用外，火锅餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因是线上外卖与线下堂食相互促进，为餐饮复苏增添了新动力。
线上和线下分别布局，能够满足消费者不同的需求。消费者喜欢来线下堂食享受社交氛围，而线上下单则能给大家提供更多的方便，激发大家更多的餐饮需求。
常思考常更新促发展
火锅市场竞争向来激烈，快发展、快洗牌，整个赛道持续内卷。并且随着消费者需求的不断升级，火锅品牌不仅在口味上卷，在产品上卷，更是在品牌运营、空间设计等方面内卷到了极致。不管是业界还是消费者，都能看到，目前市面上的头部火锅品牌都很“拼”。
据数据显示，自2019-2021年，火锅相关企业新增注册数量连年增长，2021年为6.9万家，年均涨幅9.19%，与此同时，火锅相关企业新增的注销，吊销数量连年下降，从这两组数据来看，火锅店的存活率在逐年提升，彰显了业态活力，一个积极思考，不断更新的行业，必然会抓住消费者真正所需，从而实现行业品牌的整体进步。
随着餐饮市场的逐步回温，火锅业态也在慢慢升级，相对于三年前也会有一些变化，数据只会增长，而不会减弱，因此很多投资者也把目光转向火锅餐饮行业。
同时，人们的消费热情高涨，面对行业的“确定性增长”，众多火锅餐饮商家也铆足了劲，希望能够抓住复苏红利，添柴加火，助燃“人间烟火”。火锅行业，或将迎来更多新的可能。
作为疫情后迅速恢复的行业之一，火锅用自己的魅力和实力，吸引着更多的消费者。回血，是因为火锅能够满足大众的社交需求，是因为火锅能够实现大家的餐饮喜好，是因为火锅能够发挥自己的最大优势，不断进步。
面对春节的繁荣，火锅餐饮人要燃起信心，迎接光明；面对未知的未来，火锅餐饮人要坚守优势，继承创新！
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