疫情之下，2022年国内餐饮业受到明显冲击。国家统计局数据显示，2022年1月～11月，我国餐饮收入39784亿元，同比下降5.4%；2022年11月我国餐饮收入4435亿元，同比下降8.4%。受疫情影响，国内火锅业也遭遇重创，“火锅快餐等连锁业态疫情期间受损更为严重”。
不过，随着疫情防控政策调整，餐饮行业开始复苏。据中泰证券研报调研数据表示，2022年四季度以来，餐饮业态如期复苏，北京、武汉、成都、长沙等地热门餐饮店排队成常态，甚至阶段性地超过2019年同期水平。
其中，火锅业复苏状态尤甚：根据小龙坎方面提供的数据，据不完全统计，2022年12月31日至2023年1月2日，小龙坎全球旗舰店（成都）共计消费桌数1814桌，共计接待6278位顾客，营业额同比上升51%；同期，小龙坎所有成都门店共计消费桌数6407桌，共计接待21588位顾客，整体营业额同比上升了54%。
而在资本市场上，火锅行业龙头海底捞的股价也在近期持续上扬。2022年11月28日以来，海底捞股价从13.56港元上涨至目前的23.05港元，累计涨幅接近70%。
市场回暖显新态
年味渐浓，全国各地年夜饭预订火爆，不少酒店、餐企的年夜饭已经基本订满，其中包厢更是紧俏；很多火锅品牌也不断接到年夜饭咨询、预订电话。整体来看，今年年夜饭的预订已达到去年同期水平，二三线市场的订桌率更是较去年有明显提升，全国餐饮市场正在不断升温中。
在行业回暖的背景下，线上线下消费需求同步增长也成为餐饮市场回暖的一大特点。在懒人经济和宅家模式影响下，消费者越来越适应线上消费模式，线上线下双渠道并重成为很多餐饮品牌发展的核心。
呷哺集团就联合多品牌发放现金代金券，以线上营销，推动旗下餐饮品牌复苏步伐加快。此举一方面保证自身前端运营及后端供应链、供货渠道能够以完备状态迎来餐饮行业的集中恢复期，另一方面还能通过消费代金券扩大品牌知名度、强化私域流量，在餐饮业线下消费新周期快速打开需求端口。
加速洗牌迎新机
中国餐饮连锁化进程不断加速的当下，大品牌们想要强大，就只能占据更多品类，覆盖更多消费客群，提升市场占有率；而腰部品牌、底部品牌要想不被淘汰，“抱大腿”无疑是最好的办法。
大龙燚集团投资集渔、牛华八婆等火锅串串品牌；呷哺集团董事长贺光启也表示，预计未来5年内，餐饮业的兼并收购会越来越多，市值约500亿元的餐饮企业将超过10家。
“品牌化、专业化、规模化、连锁化，是餐饮行业发展的主要趋势。行业整体进入分化阶段，‘强者更强，弱者更弱’，头部企业、连锁型企业有望加速发展。”火锅作为餐饮正餐中标准化程度最高的品类，近年来不断进行着标准化扩张，标准化似乎成了火锅品牌扩大经营的关键密码。
新春将至，沉寂了许久的街道终于迎来热闹的人潮，忙碌的门店前排起了长队，袅袅升腾的烟火气汇聚出新的希望。
对餐饮人而言，春节往往意味着忙碌，今年的情况虽有些特殊，但总归是真正迎来希望的一年。不管是在家筹措，等待年后拥抱希望；还是正在忙碌，慢慢回血恢复正常经营，都要坚定相信，火锅行业将重新燃烧，沸腾滚滚！
