疫情防控下，人们的生活状态发生变化，以往不被看好的预制菜逐渐被大众所接受。各种因素影响下，人们的居家消费欲望增长，不少人选择长期在家做饭，部分超市预制菜销量环比增长380%，家乐福、沃尔玛、麦德龙、盒马等超市都在积极备货。
近年来，预制菜受到青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被抢购，也让生鲜电商看到又一突破口，预制菜成为在“风口”上起步的“新赛道”。
消费热情日渐高涨
年关将至，很多商超都推出了各色年货礼盒，除了常见的糖果饼干，预制菜更是成为今年的一大亮点。每到春节，不少人都要发愁年夜饭煮什么菜，解放双手、操作便捷的预制菜开始成为大众的最佳选择。不少消费者表示，“眼看春节即将到来，就打算购买一些预制菜来做年夜饭，这样省心又省事。”
各大商超也纷纷上架新年预制菜品：沃尔玛线下门店推出各种名厨家宴套餐，价格从100多元到上千元不等，有佛跳墙、松鼠鳜鱼、东坡肘子、鱼头汤等，深受顾客喜爱。大润发门店也推出佛跳墙、粉蒸肉、鲜笋老鸭汤等预制菜。
市场消费数据斐然
据商务大数据对重点电商平台监测，在“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%，淘宝、叮咚买菜、盒马鲜生等多平台“预制菜”销量暴涨。在淘宝，2022年年货节期间“预制菜”销量同比去年增长超100%。在叮咚买菜，预制菜同比去年涨超400%，部分菜品较此前一周环比涨超980%。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。预制菜有效降低了餐厅的运营成本，减少了疫情期间因暂停堂食而带来的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。预制菜行业的市场潜力巨大，仍不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。
政策助力抢占机遇
一片蓝海中，各地政府强力下场布局，抢占万亿级市场“制高点”。1月3日，四川发布《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》。措施提出加强质量标准建设、支持产品创新开发、支持原料基地建设等10条具体举措，抢抓预制菜发展机遇，推动川菜规模化、标准化、产业化发展，助推乡村振兴。
《措施》提出，加强质量标准建设。在预制菜行业全面推广应用质量管理系统（QMS），推进质量认证体系建设，加强食品质量安全检验检测。对预制菜领域工业互联网标识解析行业节点建设应用给予支持。强化预制菜全产业链质量监管，建立质量安全监测信息平台和食品安全黑白名单制度，完善守信联合激励和失信联合惩戒机制，将全流程食品安全追溯体系建设情况作为预制菜企业品牌认定、质量认证和产业扶持的核心指标。支持制定预制川菜产品分类标准、生产技术标准、质量安全技术标准、品质评价检测标准等基础通用技术标准，对相关单位主导制定并获批发布国家标准、行业标准、地方标准的给予一定补助。
虽然一定程度上，疫情防控政策的放开会影响部分预制菜消费市场，但是整体的长期消费需求是不会消失的。预制菜的出现是中餐标准化发展新阶段的产物，也是餐饮标准化发展的重要实践。
随着加工技术的不断进步和市场接受能力的提高，预制菜产业会更加适应时代的发展，成为方便人们生活的餐饮产品。
