寒冷的冬日，大家总是喜欢亲朋好友团坐一起，围着咕嘟冒着热气的火锅，品尝这一刻的纯净美味，分享这一年的苦辣酸甜。热气腾腾，笑语声声，下菜、涮煮、夹食，忙得不亦乐乎，新年的热闹和喜悦炖煮、交融在这一锅里。
当然，由于地域饮食文化的差异，火锅也以各种形态出现在大家的记忆里，承载着各自不同的家乡印记。麻辣、清淡、新鲜，每一种感觉和要求，都能成为火锅的代名词。
川渝地区：麻辣鲜香
川渝火锅最大的特点就是麻辣，一汪红油油的锅底，看着就刺激过瘾。锅底可以说是川渝火锅的灵魂，基本上可以分为两类，一类是以清油为主，烫煮起来更加清香，口味也更加温和；一类是以牛油为主，香味更加浓厚，也能更好地吸收其他炒料的味道。
追求麻辣的川渝火锅锅底都是用大量的底油来炒制，加入花椒、辣椒等各类香辛料，锁住香味，再加入高汤或降燥的茶水做底，瞬间能迸发出更加浓烈的香气，吸引无数食客。
荤的素的都能往锅里涮煮，吃的就是一种江湖纵横，人间快意。毛肚、黄喉、鸭肠组成火锅三剑客更是桌桌必点的精品，一筷子挑起，在红红亮亮的滚汤中七上八下，微蘸蒜泥香油，爽弹脆嫩。川渝火锅，吃的是惬意刺激，品的是兼容万物。
两广地区：新鲜味美
广东地区常把吃火锅称为“打边炉”，在传统的做法里，打边炉的锅是用泥制成的，食材也非常丰富，鸡牛鱼羊都可以煮，汤底从淡到浓，各有千秋。结合当地口味，他们的火锅大多汤底恬淡，口味平和，蕴藏着鲜美和精致。
其中，名气最大的当数潮汕牛肉火锅。地道的潮汕牛肉火锅鲜香美味，除了肉，就是牛骨汤锅底。牛丸配汤，炸蒜调沙茶酱，先热个身，再端上一盘盘的特色牛肉，如脖仁、匙柄、五花趾、胸口捞、吊龙……令每一个潮汕人，都成为“庖丁解牛”的大师。
顺德粥底火锅也不甘示弱，一锅熬制数个小时的白粥里放入鸡、鸭、海鲜各种食材，滋味美妙。小心翼翼夹起鱼片在粥里涮十几秒，鱼片柔滑入口，带着粥的香气，还没有回味就在口中化开，根本停不下来。吃完再来上一碗精华好粥，简直不要太满足。
北方地区：豪爽大方
北方地区的火锅包括涮羊肉、羊蝎子火锅、旱锅子等等，以涮肉为主，主打一个暖身、豪爽，非常具有地方特色。
老北京涮羊肉一般用铜锅，锅底讲究“清汤”二字，一锅清水，几片姜，几段葱段就足矣，吃的就是原汁原味。这样的锅底对食材也有着超高要求，羊肉要选择肉质细腻无膻味的。滚汤中涮两下再沾上灵魂伴侣——麻酱，一筷子接着一筷子，醇香又不油腻好吃到停不下来。
其他地区的锅子也各具特色，一口厚底座、圆肚子的铜质锅子，炭火旺盛，周边一圈汤水鼎沸，最配冬雪。食材蘸料，也因地制宜：在青海就涮烫高原牦牛，在内蒙古就炖煮新鲜的羊肉，在河北一定要来一口热乎的火锅鸡……豪迈和热情，透过铜锅不断蒸腾，飘散到四面八方。
沿海地区：鲜味十足
清汤涮煮生鲜食材，是他们的特色，沿海地区常取用本地食材，采用简单的熬制方法，力求保证美食的原汁原味，也更好地保留了本地特色。
其中海南椰子鸡汤鲜味美，选用本地文昌鸡和新鲜椰子汁炖煮，味道清甜不腻人。搭配海南统一的小青橘蘸料，更是清爽入口，令人回味无穷。
海南独有的糟粕醋火锅也风靡全国，糟粕醋就是在酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤底，加上外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等，口感酸酸辣辣，十分过瘾。
美味，从不拘泥于呈现的形式。火锅，是一种餐饮品类，也是一种烹调方式，无论搭配哪种锅底，选用哪种食材，都可以吃得酣畅淋漓，肆意享受。
因为除了那份美味，我们更多怀念的是亲朋团聚的清爽氛围，也是家庭团圆时桌上那一口咕嘟着热气温暖，那一抹点亮寒冬时节的温柔火焰，也是一丝对美好的生活和记忆的眷恋。
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