优化疫情防控措施下，全国各地都相继宣布开放堂食。虽然受疫情影响，很多消费者的生活都按下了暂停键，但是堂食的魅力依旧强大；加上部分餐企加速恢复，打折促销线下引流，很多门店在周末迎来了近段时间的消费小高峰。
尤其火锅品类，在寒冷的冬季更是人们恢复堂食第一餐的首选。火锅已连续5年成为餐饮行业主力，整体营收在全国餐饮消费收入中的占比逐年上升。红彤彤、热腾腾的火锅，给消费者带来温暖和美味，烟火气也在蒸腾的热气里弥漫开来。
堂食开放 线上热销
火锅餐饮似乎迎来缓慢复苏
北京地区自恢复堂食以来，吸引了很多消费者，部分火锅门店客流正在逐步恢复中，甚至在上周末迎来了消费小高峰。海底捞北京西直门店表示，12月16日起门店客流出现回升，12月19日客流量较上周同期增长近五成，客群以年轻消费者为主，部分消费者表示特意为了吃火锅而出门。
呷哺呷哺方面也透露，部分门店已开始强势恢复，迎来消费小高峰。其中，12月18日朝阳大悦城店全天满座，当日销售额超5万元，客流超410人次，外送单量近130单，奶茶销售200杯，总体销售情况基本恢复。
堂食的恢复，不仅给消费者带来了便利，也为很多餐饮人重新带来希望。近期大面积的人群感染新冠病毒，让本就难做的餐饮产业雪上加霜。虽然还有部分消费者在家养病，但已经康复的和正常食客还是很愿意在门店消费的。
再加上各品牌为了助力餐饮消费复苏，通过打折、发放消费券等方式吸引客流。呷哺集团就启动了24周年庆“储多少赠多少”活动，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁烧等多个品牌均参与本轮活动，吸引了众多消费者参加。
后疫情时代，在家吃火锅已然成为更多人的选择，各大火锅品牌也不断强化“到家”业务，通过多渠道销售满足多元的消费需求。
12月以来，叮咚买菜北京地区火锅底料、涮菜、预制菜锅底等相关火锅类产品的销量同比11月增长明显。数据显示，两款在售羊蝎子产品的总销量增长达100%，猪肚鸡火锅的销量增长达65%。此外，小火锅类产品的销量持续走高，其中一款日式关东煮，12月销量同比11月销量增长了1400%。
赛道新秀 品类创新
火锅产业进入差异化新时代
在这场持续近三年的寒冬中，一些上市的火锅企业面临业绩下滑、门店收缩等问题。《2022年火锅产业大数据分析报告》显示，2022Q1全国火锅门店规模减少12.8%，Q2完全无复苏迹象。但同时，又有一批新兴火锅企业出现了店店火爆、强势扩张的盛况，这些新崛起的火锅品牌正不断加速门店布局。
今年9月初，怂火锅相继在北京、佛山开出首店，其透露到年底全国门店将扩展至24家。几乎同一时间，同样以重庆火锅为特色的珮姐老火锅在北京连开两店，以直营方式加速在全国布局，今年计划开设直营门店25家到30家，未来5年计划全国门店增至500家。9月中旬，桃娘在北京华熙LIVE·五棵松开出第6家门店，新京报记者了解到，截至今年年底，桃娘在京门店将增至13家。
疫情肆虐的这几年，几乎达到饱和的火锅品类并没有悄然没落，一轮又一轮的创新正在各个层面显现。
食材和产品创新，是当下火锅店经营的必备“技能”，产品是餐饮核心，近年来“鲜”成为很多品牌的重要卖点之一。鲜毛肚、鲜牛肉、鲜黄喉，“鲜”之一字不仅体现在食材品质上，更表现在花样形式上。丝状、片状，破冰形态，方式繁多。
此外，有料锅底市场规模也快速增长，催生出虾火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、酸菜鱼火锅等众多细分品类和大单品品牌，从锅底到口味上能给消费客群带来新鲜感。辰智餐饮大数据显示，2021年有料火锅在整体火锅市场的占比达到18.5%。
一场疫情影响着我们的生活，餐企经营压力倍增，龙头之争变成生存之战，“活下去”成为三年来的主旋律。但光明总会驱散黑暗，火锅市场仍将百花齐放，堂食开放是一个积极的讯号，带给餐饮人更多盼头和希望！
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