复杂的经济环境和各种因素影响叠加，让餐饮行业备受冲击，火锅、烧烤、中餐，每个品类都在经历着难熬的寒冬。但“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，就算再困难，餐饮行业也依旧有着顽强的生命力，蕴藏着巨大的市场。餐饮，注定不会倒下。
正因如此，疫情期间仍有很多新兴势力逆势而为，做出了优异的成绩。以楠火锅、九街淑芬串串公司为代表的火锅新势力在2022年门店数不断增长，并以差异化的品牌形象和特色获得了年轻消费群体的喜爱，成为后疫情时代的热门火锅品牌。
随着疫情政策的不断调整，社会环境逐渐放开，餐饮行业发展迎来新的转机。同时，人们追求的生活品质越来越高，对吃的食物也越来越讲究。对可复制性很强、加工过程相对简单的火锅行业而言，如何在重创之后重新立足，如何掌握餐饮市场新趋势，如何在同质化经营环境下脱颖而出，成为这段时间火锅餐饮人不断思考的重点。
年轻势力主宰市场方向
中国食品行业研究员朱丹蓬认为，随着新生代的消费红利，未来中国火锅行业会持续拥挤，整个赛道肯定是越来越拥挤。“但火锅行业的迭代也会越来越快，同时，从疫情角度来说，火锅行业也是管控的重点区，所以还是会受到一定影响，与此同时，对于跨界营销的要求也更高。”
随着新生代的崛起，年轻消费群体对于火锅的创意、特色有了更高的要求，由此催生了大批网红火锅。川式火锅除了海底捞外，楠火锅、小龙坎、大龙燚等川渝火锅品牌异军突起。而粤式火锅、海鲜火锅、椰子鸡火锅、虾火锅等也逐渐成为消费者的心头好。
火锅市场细分品类发展越来越迅速，表现形式也更加多元。从年龄圈层来看，火锅消费用户整体90后占比相比正餐大盘更显著，年轻人的选择正影响着火锅产业的内部调整和变化。
品牌势能影响多向发展
品牌定位、品牌价值都是餐饮运营中需要重点考虑和打造的部分。甫一开始的品牌定位要明晰，才能对症下药，针对定位客群制定正确的营销方案和经营策略。
品牌价值打造也至关重要，大众除了关注产品自身的功能属性，也会关注其品牌价值。品牌是否有足够的影响力决定了火锅企业在竞争中是否能够胜出，没有了品牌力的火锅企业，最后也很难改变被市场淘汰。同时企业也要注重品牌价值，方能长期走下去。
在未来的时间里，火锅行业将更加规范，正规的品牌连锁经营将成为发展潮流。品牌势能会直接影响大众消费者的第一印象，如果不能注重品牌力的打造，企业发展将失去明确的前进方向。
科技智能融入更新迭代
数字化时代，智能机器成为餐饮行业经营的得力助手。科技元素的大量融入，大幅提升了火锅门店的运营效率，也进一步提升了服务水平。科技渗透火锅整条产业链管控，科技感的设计风格也深受消费者的喜爱，科技在应用场景将更加丰富。
同时，线上参与度越来越高，大幅度延展了消费场景和消费时间。越来越多的消费者喜欢在家、办公室、外出游玩吃火锅，火锅外卖成为疫情常态下重要的销售渠道，火锅零售也成了火锅市场的又一增长点。预制菜、火锅底料等零售产品成为火锅企业参与的新重点。
互联网成为火锅品牌发展的方向标和参考值，火锅巨头开始进军其他餐饮品类，提升受众宽度及综合竞争力，加强品牌价值。
火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期竞争力。如何在当前竞争激烈的火锅品类脱颖而出，寻找到自身定位，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。
总体来说，当前火锅品类同质化趋势难以维持，异质化将成为火锅餐饮行业未来必然的长期发展趋势。
