12月26日晚间，国家卫健委发布公告：将新型冠状病毒肺炎更名为新型冠状病毒感染。经国务院批准，自2023年1月8日起，解除对新冠病毒感染的甲类传染病防控措施。这一举措，意味着国家对新冠感染的应对措施，将从“乙类甲管”回归“乙类乙管”，也意味着疫情防控工作进入了新的阶段。随着“乙类乙管”逐渐落实，我国的经济社会活力有望逐渐恢复。
受疫情影响，餐饮业这几年受损较为严重，随着疫情影响逐步消退，国家和企业积极引导消费者到店消费，餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力。
随着进一步优化落实各项疫情防控措施，全国各地中心热门商圈各餐饮门店堂食持续回暖，店内秩序井然，逐渐显现出人间烟火气。不少门店都坐满了顾客，大家一边享受着美食佳肴，一边聊着最近生活。
火锅、烤肉的热气混合着的香气瞬间在寒风中散开，这些都是最能抚慰人心的烟火气、生活气，不少餐饮商家表示，上座率正在逐步回升，相信未来的社会活力会逐步释放，大家对之后的业绩增长充满信心。
震荡+回暖
状态回升值得期待
提起刚开放时门店的生意，每个餐饮人都忍不住长叹一口气。这场始料未及的严峻考验一下敲醒了很多人，盼望中的春天还未到来，眼下的寒冬却更加煎熬。
放开后，很多餐厅的生意不仅没有变好，甚至更差了。消费者、员工、餐厅老板、外卖小哥，上上下下几乎全部感染，社会生活被迫按下暂停键。市场震荡、街头冷清，在本以为困境终于结束的时刻，餐饮业似乎受到了三年来最重的打击。
幸而年末，北京、深圳这些最早一批开放的城市开始逐渐恢复。数据显示，北京地铁日客流量已经从12月17日的110万人上升至12月23日的409万人。从地铁人流数据、车流恢复、员工到岗率，以及商圈餐饮恢复情况也可以看得出，第一批转阴客流烟火气已经开始回归。
堂食开放也吸引了一大波康复的食客，人们纷纷涌向商圈、门店，体会久违的“烟火气息”，品尝冬季美食的快乐。
堂食+外卖
线上线下良性互补
堂食消费需求逐步释放，线上订餐服务同样繁忙。各类餐饮店有序开门营业，顾客纷纷进店就餐，“烟火气”的回归进一步焕发了城市活力，也极大地带动了消费热情。自开放堂食后，各餐饮店的上座率有了明显提升，餐桌上热气腾腾，店里人来人往，让市民感受堂食氛围的同时也带来了满满的幸福感。
有餐饮门店工作人员表示，自从恢复堂食以来，生意逐渐变好了，客人一天比一天多了。除了线下堂食外，线上外卖订单量也逐渐增多，线上＋线下的良性互补业务模式逐渐成为常态。餐饮店也在不断尝试新的销售渠道，除外卖以外，到店自提也成为了不少消费者的选择方式。
调整+优化
做好规划重新出发
放开后，市场震荡是正常的，一般而言，线下消费的加速修复大多出现在防控政策优化之后的第二个季度，从管控政策确定调整到消费基本恢复正常，同样需要经过2-4个季度不等的周期。也就是说，明年二季度，国内消费市场有望全面提振。
餐饮人要做的，就是在这段恢复过渡期做好准备。在经济困难的大环境下，消费者会更倾向于性价比高的餐厅。门店需要考虑在人员短缺、经济下行的情况下，调整菜品结构，让品牌能够更好地应对恢复初期，稳定出品，带给消费者更好的用餐体验。
在很多事情都做不了的时候，餐饮人最应该做的就是“练内功”，包括但不限于进行结构性调整和布局、优化人才战略、升级数字化等系列动作。这样才能把握住疫情后餐饮业的发展机遇，在疫情之后实现企业的快速发展。
大众身体不断恢复，消费热情开始回升，市场复苏只需要努力等待。餐饮市场即将迎来回血，是所有餐饮人的共识。餐饮人们要提前做好重启的准备，才能赢在起跑线上。
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