2019年爆发的疫情，到现在已经足足影响了我们三年，三年里大家的生活一片狼藉，社会发展几近停滞。亏损、创伤、倒闭、破产，各行各业都充斥着大量的负面词汇。
过去3年，新冠肺炎疫情延宕反复的态势也带给餐饮业诸多压力。行业洗牌加速，门店汰换、流动变快，甚至头部品牌也出现止损关店、收缩市场的现象；但危机的另一面也跃动着生机，时代困境中总有人能逆流而上，博取新的希望。
这三年，注定成为很多餐饮人一生中最难忘的三年。
2020年：似梦似幻是泡影
2020年，国内疫情在很短时间内得到有效控制，给人以胜利在望的既视感。很多餐饮人沉浸在疫情即将结束的幻想中，并认为疫情的结束会带来大波报复性消费，正是餐饮创收的好时机。
因此，很多品牌选择在此时扩充。数据显示，2021年，国内新注册的餐饮企业数量达到334万家，同比增长34.7%，较2019年同期增长了超40%。
新人入局的同时，业内“老鸟”们也在积极备战，并大肆扩张。2020年，呷哺呷哺净开179家门店，新增近20%；海底捞新开门店530家；百盛中国净开门店1306家，相较2019年大幅增加590家。
可惜现实并不像大家所设想的那样，反复不断的疫情不仅影响着餐饮行业的发展，也改变了人们的消费观。理性消费取代报复性消费，成为后疫情时代经济消费的主要趋势。扩军的餐企们，并没有迎来他们想象中的消费热潮。
2021年，全国累计注销了超100万家餐饮相关店铺，判断失误的海底捞开启“啄木鸟计划”，关闭了300家门店；呷哺呷哺也宣布闭店200家。“亏损”，成为很多企业这一年的关键词。
疫情初期，大家都满怀期待，相信很快就能战胜病毒，远大的宏图和抱负却倒在了困境前，现实给了我们沉重的一击。
这一年，壮志未酬，是希望存在又幻灭的一年。
2021年：思维灵动谋生机
2021年，餐饮业入行和倒闭的企业数量均创历史新高。“禁止堂食”，成为疫情防控下餐饮界的常态，而意识到短期内很难恢复正常经营的餐饮人，也开始积极自救。
堂食不行，就补强线上业务，不少餐饮人开始重新审视时间和空间设置，重新认识经营的触达能力，线上线下一体化成为全行业发展的趋势，经营也更为渠道复合、双向深耕，横跨堂食、外卖、外带、零售等多种业态。
此外，在吃饭多场景的需求之下，消费者对餐饮消费除了功能诉求，情感、体验诉求比重增加。响应消费者的需求，餐饮企业多场景发展以增强品类韧性、提供丰富体验的趋势日益显著。
在线下受阻时寻找突破点，在需求变化中探寻新增量，适应线上线下“双主场”发展，餐饮零售化、食品化成为中餐经营的新动力。
疫情反复，现实残酷，但也没有把餐饮人打倒。不能堂食就开发外卖，线下低迷就转战线上，餐饮人开发思维努力自救，谋求一线生机。
这一年，绝不放弃，是创意不断又努力的一年。
2022年：反复跌宕待回血
第三年，生活好像更加难熬，从上海封城开始，很多餐饮门店的营业额开始出现断崖式下跌，哪怕后面顺利解封，也再难恢复原本的活力。今年的3-5月份，全国的消费品零售总额同比大幅度减少，最差的4月份出现了史无前例的下跌11%。9月10月之后，由于全国各地疫情的零散爆发，全国消费品零售总额又开始不断减小，甚至再度出现了同比的负增长。
不少经营餐饮业的老板直言，今年简直是最艰难的一年。不断地开店、闭店损耗的不只是大众的消费欲望，更是餐饮人多年的心血。数据显示，今年至少约50万家餐企已注销，业内人当前首要目标是争取撑到明年不破产。
年底，随着防控政策的不断放开，封控成为过去，餐饮人好像开始感受到柳暗花明。恢复堂食、不查核酸，让寂静的城市开始躁动，初时到处都是涌动的人群和排队的长龙。
但放松不意味着疫情的结束，病毒以超快的速度肆虐，很多人都感染了新冠病毒，一时间大街上变得更加冷清。员工、顾客、骑手甚至经营者自己都病倒了，不要说正常经营，有些门店就连开门营业都成问题。柳暗花明之前，餐饮人似乎还要捱过很长的一段过渡期。
封城、封控，很多人的生意和生活都陷入了至暗时刻，前路漫漫，又好像终于走到了终点。但胜利的果实又哪有那么容易摘取，现在，我们仍在斗争。
这一年，绝处逢生，是困难重重又坚持的一年。
餐饮业是一个具备长期韧性的行业，虽然线下仍处寒冬，但相信在餐饮人的努力下，行业必将勇毅前行，稳步回暖，实现全行业的高质量发展，迎来真正的明媚春天！
