封控虽停，但疫情没有结束，越来越多的人感染新冠病毒。走在大街上，人影稀落，到处是暂停营业的店铺，商场里也空空荡荡的，社会生活被迫按下了暂停键。
本以为开放后就会迎来的春天的暖阳，实际上并未照耀到餐饮人身上。反倒是严冬的冷酷，依旧刺痛着每个餐饮人的身心。
困难一个接着一个
“没有最难，只有更难”，反复封控，禁止堂食的时候，很多餐饮人都急切地盼望着解封，幻想着解封后满堂顾客，好不热闹。但实际上，放开后很多消费者都感染了新冠，要不就是“非必要不出门”，餐饮门店生意惨淡；更不用说很多门店员工都感染了，就算有顾客，服务质量也跟不上。
全城皆“阳”，餐饮人自己也病倒，消费者也躺倒，员工也顶不住，运力缺失……难题一茬接一茬。本以为盼来了胜利曙光的餐饮人，最终也还是和“新冠病毒”这个老对手作对抗。
而原本还能带来一些营收的外卖，也大受影响。骑手也没能幸免，纷纷中招，躺在家里和病毒搏斗。很多还在坚持经营的门店，面临着有外卖订单却没骑手接单的尴尬局面。
有店家表示，现在每天至少都有好几单送不出去，顾客等到不能再等，只能申请退款。“多做出来的没等来骑手，也就凉了，只能自己和员工吃了”“搞不赢，只能在饭点的时候关停了一会外卖”
选择一个连着一个
放开后的事实告诉我们，餐饮消费市场并没有如之前大众预期的那样快速回温。想要真正恢复到疫情前，餐饮人还需要更长久的等待，短则六个月，长则九个月。
优化防控政策代表着放开，也意味着很多地方不再以物理隔绝的方式去控制病毒传染，感染的速度和范围可能会迅猛加快。也就出现了目前我们正面对的，且无法回避的现实——人口大面积感染。消费人群减少，很多人的消费欲望也随之降低，他们不愿再冒着感染的风险外出就餐。这对以实体经济为主的餐饮业而言，成为了艰巨的挑战。
在此背景下，原本还等待着春节之后再做选择的餐饮人，不得不提前决定：究竟是及时止损，还是继续坚持？
对一些经营者来说，目前门店的营收已经不足以维持正常运转，但前期已经投入大量心血，此时放弃就代表着之前的坚持毫无意义，损失将真切地摆在自己面前，让人难以接受。但餐饮就是这样一个高淘汰的行业，每年都会有很多餐饮品牌倒闭破产，当你真的资不抵债时，及时止损、认亏出局才是正确选择。
还有部分餐饮人，抱着必胜的信念坚持着，但随着消费趋势和消费需求的不断变化，他们必须做出针对市场现状做出改变。
思考一层推进一层
毫无疑问，餐饮行业始终是人们生活离不开的产业，拥有着无限的市场。而餐饮人们每天在思考的，就是如何把握市场机遇，就算是在特殊时期也不例外。
疫情影响下，全国大部分餐企都艰难求生，但总有一些餐厅不受影响，保持着正常盈利，甚至营收和利润呈现逆增长趋势，他们又是如何做到的呢？他们的经营思维和模式，是否有我们可以学习借鉴的地方呢？“逆水行舟，不进则退”，做生意，时时刻刻都不能停止思考。
首先，疫情下线上经营凸显优势，互联网成为很多品牌吸引客流的重要渠道，商家可以借助各类信息平台宣传品牌优势，对线上流量进行转换；同时，互联网也让餐饮行业由原本的堂食这一条腿，变成了堂食和外卖两条腿走路，更有甚者发展起零售产业，多线并行。
但网络是把双刃剑，“如何巧妙地在几大平台间游刃有余，是餐饮品牌需要考虑的关键”。
其次，消费群体是餐饮人重点研究的对象，放开后，年轻人毋庸置疑成为餐饮消费的主要群体。他们的消费活力恢复更快，消费冲动急需释放，甚至健康恢复能力更强，在未来的一段时间里，年轻人或许将主宰餐饮消费市场。
可年轻人的消费特征始终在改变，是追赶潮流，喜欢个性消费；还是转向性价比，强调经济消费，这都需要餐饮人根据自己的品牌定位和判断做出调整。
眼下的挑战，异常艰难，这或许是疫情以来餐饮人渡过的最难的冬天，但同时也是疫情影响下的最后一个冬天。
