自人类学会用火烹制食材以来，食物以各种形式被呈现，煎炒烹炸花样繁多，酸甜苦辣百味俱全。作为美食大国的中国，为人类贡献了无数美味，其中火锅尤为美名远扬。
自从中国人学会用火及制作土陶以后，火锅意义上的烹调形式即出现。时至今日，不论食材、器具及燃料等都发生了巨大的变化，但巴蜀火锅的传统风味和制作工艺并未消失，很多火锅店仍保持着纯正的原汁原味，以其风格迥异的口感呈现满足着中外不同层次食客的饮食需要。
1.以“型”呈现地区特色
说到火锅，很多人的第一反应是热辣滚烫，但这个流传很久的餐饮类型在全国各地其实有不同的呈现方式。
北方很多地区天气严寒，火锅需要长时间保持高温且最好有已经煮熟的食材，这种环境下，暖和方便的“土火锅”应运而生。一口厚底座、圆肚子的铜质锅子，炭火旺盛，周边一圈汤水鼎沸，也可在里面码满煮好的食材，食用完在涮烫食材，最配冬雪。
红彤彤的辣椒花椒象征着巴蜀人的热情和勇敢，洋溢着对未来的希望，巴蜀火锅用麻辣刺激人的味蕾和感官的同时，又牢牢扎根于巴蜀大地，吸吮着四川麻辣文化精髓，承接历史脉络，紧跟时代潮流，传承文化内涵。
再往南去，火锅则少了几分燥辣，多了些不疾不徐的人间妙味，品新鲜味道的潮汕牛肉火锅、清鲜的顺德粥底火锅、在寒风中火热的姜母鸭、面山朝海的椰子鸡火锅等，以清新汤底涮取生鲜食材，成为他们的特色代表。
不同的地域有不同的饮食习惯，各种因素影响下，形成了光是从外观而言，就各具特色的风味火锅。
2.以“味”包容万般食材
各具风味的火锅有一个共性，那就是不管怎么搭配，最终的食用目的都是涮烫。
“万物皆可涮”，是火锅最鲜明的标签。只需准备一锅热锅底，以麻辣、清鲜等各色形式搭配食材，都能让人瞬间感受到强烈的味觉盛宴。无论是生猛海鲜、健康鲜蔬还是猪羊牛肉，只要处理得当，都可以在同一锅里翻滚。
两广沿海地区盛行的打边炉里，藏着的是海洋的壮阔。虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等各种海鲜，点化了肉与骨熬制的醇厚汤底，浓香、清鲜。
海南当地酿造米酒剩下的酒糟制作而成的糟粕醋，夹杂着丝丝甜意与米香。酸酸辣辣的糟粕醋火锅，配上当地特产鱼虾，和大名鼎鼎的文昌鸡，别有一番风味。
滋补养生的猪肚鸡火锅，用生猪肚包上鸡，鸡肉极其滑嫩。除猪肚之外，还可涮煮各色猪杂：粉肠头、猪天梯、黄沙润、骨髓、生肠，口感奇特，滋味无穷。
3.以“香”延续中国味道
常吃一样东西，就算是山珍海味、各色珍馐也会腻烦。而火锅这个品类，似乎以自身的独特性，实现了口味全覆盖。各地有不同的主打锅底，同样的锅底各家也都各有秘方，也会因为季节和气候的变化而随之变动；会因为继承人的想法不同而进行改良；更会因为时代选择的变化而升级换代。
不可谓不与时俱进，不可说不融合创新。火锅更像是一个盘子，至于盘子里摆的是什么，就是百家百味，见仁见智的事，而这也正是火锅备受国人追捧的原因所在。
火锅成为国人最喜爱的餐饮品类之一，无非是因为他的包容性和生活性。火锅，就是中国人生活里的江湖，沉浮一方天地，汇通四海食材；涮得了山珍海味，也烫得了杂碎边角，热气鼎沸之间，多了几分人情来往，一口煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道。 
满堂喧闹中，是翻滚的油脂香气，是氤氲的蒸腾热气，更是满满的人气和生活气。火锅以百味涮万物，而这些滋味也将在欢聚欢呼中不断传承。
