小雪节气，全国很多地方都转入漫长的寒冬，想要抵抗寒冷，除了裹紧棉袄、多添衣物，再就是在吃上寻找温暖的慰藉了。热气萦绕的火锅，自然成为每个冬日里最受欢迎的餐饮品类。
三五好友、亲朋团团围坐，在氤氲的热气和交叉的筷子中，分享生活的喜悦、舒缓心中的苦闷。以一锅沸腾涮烫百物，用热气翻滚包容万象，火锅，在满足人们口腹之欲的同时，也发展为不可替代的“体验形”餐饮模式。
满足社交需求，实现餐饮文化升级
夜幕降临，褪去白日的繁华喧嚣后，城市显得空旷而安静。昼夜更转，但步履不停，城市的夜晚中总有一群人，在火锅氤氲的热气中谈天说地，畅谈人生。
对很多人而言，吃的也不仅仅是火锅，而是一方水土的温度，几分人情的柔软，还有一份对美食，对生活的热忱。火锅的热呼呼，表达亲热而亲密的情感，亲朋好友围着热气的火锅，举杯畅饮，温情脉脉，洋溢着融洽热烈的气氛，体现了大团圆的中国传统文化。
作为更适合一群人的餐饮，火锅满足着很多人的聚餐需求。约等于无人数上限，宽敞又具一定隐私性的环境及餐桌设置满足了多人社交的需求。
同时，无论菜品还是口味，火锅兼容并包特性强。除了基本的麻辣味型，现今的火锅市场还有着更多可以满足天南地北不同消费人群饮食习惯的各色锅底：养生清汤、健康番茄，还有独具地方特色的螺蛳粉火锅、糟粕醋火锅等。酱料调制更不用说，调料台一应俱全，酸甜苦辣咸各种口味均能得到照顾。使其成为消费者聚餐首选之一，并逐渐演化为一种强劲的中式餐饮文化。
注重餐饮需求，转变产业发展风向
随着气温的不断下降，火锅市场逐渐“热”了起来，吃火锅成为广大消费者的首选。而今年“火锅季”也出现了新趋势，相比于去餐厅，一家人或者三五好友在家围炉吃火锅成为热门选择，不少电商平台、超市推出了“火锅季”活动。
“进入冬季大家经常宅家吃火锅，我们最近上线了多种火锅食材、调料等商品，消费者可以通过‘火锅季’等导购页面进行一站式采购，通过‘明日达超市’的模式确保高性价比的新鲜食材及时送达。”美团优选相关负责人表示。据零售平台美团优选数据显示，最近一周，牛羊肉、豆皮、粉丝等火锅食材销量大增，火锅底料的销量更是同比增长超过100%。
不难看出，火锅餐饮正逐步从传统的“体验经济”转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”。受疫情等因素的影响，以新式零售火锅为载体的“家庭餐桌”也开始慢慢成为火锅产业的新风向。
近两年，消费者对于便捷、高性价比的需求不断增长，社区电商以其低价、实惠、选择多的特色，匹配“今天下单、明天到”的模式，成为消费者主要购物渠道之一。
同时，对于更追求新鲜质量、安全卫生的消费者而言，无论是锅圈食汇的“线下买、在家吃”，还是盒马鲜生的“线上下单、线下配送”，这类新式火锅的食材新鲜现做、居家环境卫生、口味个性选择，都十分贴合需求。
无论是氛围体验式还是性价比便捷型，火锅在大众餐饮消费中所占的比重是无法撼动的。火锅将持续成为最受消费者喜爱的餐饮品类之一，在此背景下，行业从业者们也将针对市场现状，进行更多调整升级，以带动行业整体向前发展。
