10月19日，九毛九集团发布公告，拟投资兴建火锅底料及复合调味料生产厂房，为旗下的怂重庆火锅厂品牌打造供应链基础。此次收购重庆一地块使用权，加上之前其在广东投建的全国供应链中心，意味着九毛九逐步开展在全国范围扩张的基础建设。
餐饮品牌一旦建立了成熟的供应链，就能在保证食材安全、新鲜度和标准化的情况下，实现门店的快速扩张。同时也更利于在多元化发展的市场背景下，拓宽品牌经营方向，兼顾火锅底料、自热火锅等多项业务的发展。
越来越多的火锅品牌向上游拓展自己的“势力”，打造自有供应链，增强品牌核心竞争力。
海底捞——颐海国际
颐海国际脱产于海底捞，早年只是海底捞旗下专门为其供应火锅调味料的子公司，2007年拿到独家、免费、无限期的“海底捞”商标使用权，2013年从海底捞集团拆分，2016年先海底捞一步在港股上市。
2021年虽受疫情影响导致海底捞采购下滑，颐海国际与海底捞的关联交易也有所下降。但颐海国际的总营收规模仍持续增长，其第三方销售能力正不断增强。
同时，在主打产品“海底捞”火锅底料之外，颐海国际推出了其他原创品牌，产品品类也扩展到了中式复合调味料、方便速食领域，且两个品类的营收占比正在逐年上升。
小龙坎——漫味龙厨
2019年，小龙坎在四川眉山布局了生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，将目光聚焦于餐调定制及复合调味品的研发、生产、销售，严控原材料采购源头、生产工艺技术和自动化生产水平。并且为全球小龙坎门店供应火锅底料和相关调味品，实现小龙坎火锅底料自给自足，同时寻求自身的横向发展。
小龙坎负责人表示，该基地目前全年产量达10万吨，产品线已达300余个SKU，其火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食的全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万家门店售卖。并吸引了行业内大型的食品快消品牌和知名的连锁餐饮品牌进行深度战略合作，包括联合利华、海天、周黑鸭、百果园、朝天香、刘一锅、烧火铺、成都记忆、自然馋、蜀大侠等。
楠火锅
作为新兴火锅品牌，楠火锅也早早开始布局全产业链。2021年，楠火锅在重庆设立了供应链中心，对上游供应资源进行统一管理。在此背景下，楠火锅品牌门店所需要的所有产品供应链已经能实现全品类供应。
此外，底料方面楠火锅与工厂达成战略合作，确保工艺可管可控，品质管理全程可追溯。同时楠火锅表示，他们正在积极探索火锅底料和川味调味料产品方面的差异化呈现，希望能够布局更加完善，运营更全面。
不难看出，很多连锁火锅品牌在食材供应上颇下功夫，主要还是因为食材和调味本身都是餐饮行业的核心所在。高效的供应链能够帮助企业保证食品安全，同时提高效率最终实现品牌的标准化管理。
但也并不是所有品牌都能自建供应链，供应链的搭建是一件大事，前期的巨额投入就将很多中小型餐企拒之门外。如果自身产品优势不足以支撑供应链发展，那么不管是研发、采购还是系统建设上的投入都将成为无法挽回的损失。
本身不具备自建供应链能力的品牌和第三方供应链合作自然是最优选择，但也面临着无法百分百保障食品安全、产品配方可能被泄露的尴尬局面。
依照目前的行业发展形势而言，自建供应链正成为企业实现大面积扩张的必然手段。而一旦选择拓展业务范围，就要全面平衡门店经营规模和成本以及企业自身的抗压能力，并考虑届时所需的科技支持和各项准备。
随着消费者多品类、多场景消费需求的变化，火锅品牌也要不断调整发展战略以适应市场发展。政府对食品安全问题监管力度的不断加强和餐饮行业信息技术的不断进步，都督促着各大品牌在供应链上加强内功，加速布局。未来，强有力的供应支撑将成为餐企发展的优势所在。
