近现代，华人到东南亚、欧洲、美洲开枝散叶，跟随他们走南闯北的一般都有火锅。由此可见，火锅不仅局限于国内市场，在国际餐饮市场中，火锅这一品类也占据着一席之地。
近几年疫情反复，市场遭受冲击，疫情防控常态化下的餐饮行业仍面临着太多的不确定性，各企业品牌结合防疫要求与当地消费者的需求开展系列创新业务，站稳抗疫最后一岗。在众多餐饮品类中，火锅成为最具复苏潜力的赛道。
虽然目前国内市场经营困难重重，但受疫情影响，国外餐饮行业也在经历重新洗牌。这时候出征国际市场，或许正是抓住后疫情时代的机会。
远扬海外优势所在
饮食特色强
火锅是最具辨识度的中华美食之一，《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类。带给世人的“麻辣商机”，不仅有遍布世界的火锅店，也有火锅底料等相关产业。
火锅是极佳的中式餐饮赛道，已经成为一种餐饮文化。火锅社交属性强这一特点讲究“圆桌文化”的中餐环境中具有天然优势。更何况火锅的食材包容度高，能够覆盖最广泛的消费者群体；又因具备连锁扩张优势占据中餐最大的市场份额。
网络流量大
火锅作为集文化、客流量和市场于一体的中式餐饮赛道，具备极强的发展潜力。根据弗若斯特沙利文数据，2020 年火锅市场规模达 4380 亿元，占中餐市场的 14.1%。
目前，打开TikTok，在搜索框内输入hotpot（火锅），打开hotpot（火锅）这个栏目便可以看到所有与#hotpot相关的话题标签和播放量数据，点开这个#hotpot的tag页面，累计目前已有超50亿的播放量。
消费力量多
目前，海外市场进行火锅消费、购买火锅底料的主力军仍是华人，外国市场尚在培育期。携带方便、储存时间长的火锅底料成为大部分华人“解乡愁、思乡味”的首选。
但同时，“火锅绝对不是华人独宠”，这种麻辣刺激的中国味道也逐渐征服着全世界食客的味蕾。在美国、澳大利亚、英国等地都有着无数的中国人经营着自己的火锅店，他们的顾客不仅有寻找家乡味的华人，也有不少外国人。
此外，火锅行业也有不少外国人，如意大利人张卢卡，不仅是火锅的忠实粉丝，近年来还一直致力于将“中国麻辣”介绍给全世界。
口味选择广
火锅口味众多，除了经典的麻辣牛油锅底，酸甜浓郁的番茄锅、清淡鲜美的菌汤锅、营养滋补的骨汤锅都各具特色，能够满足不同消费者的口味需求，提供风味多样的消费选择。
此外，火锅还可以衍生多种类选择，方便在家操作的火锅底料、火锅菜等吸引了更多的消费者。仅火锅底料就配料众多，炒制过程讲究。一块小小的火锅底料“方块”，加上饮水，辅以各种鲜菜肉食，就可以挑动食客的味蕾，为其“捕获”更多消费者。
反向输出如何进行
出口管理严
因其便捷性和密封性，火锅底料成为火锅行业出口贸易中占比较大的种类。火锅底料作为预包装食品，其出口涉及方方面面，从配料、制作、检验、包装到发货，任何一个环节出错，可能都会导致“满盘皆输”。这就对企业精细化运营提出要求，各项处置必须得当。
火锅底料出口必须根据全世界各国的政策法规，适应不同的标准。此外，还需根据当地消费者口味，适当进行调整。尤其最具特色的牛油火锅底料，因含动物油，还需走检疫程序，出口流程相对复杂。
政策支持硬
火锅产业的扬帆远航是对中国味道的肯定，相关政府部门也竭尽所能，为火锅出口尽一臂之力：及时介入企业出口流程，聚焦产品源头管控，促进企业加强原料、辅料追溯验收，推进火锅底料企业标准体系和认证认可体系建设等措施，都是他们帮助企业解决出口难题的行动所在。
同时，检验专家们还开展专项技术攻关，研究出检出限远低于国外标准的检测方法，定期对添加剂、重金属、菌落数等98项指标进行风险监测，致力推动中国特色火锅味道持续开辟新市场、扩大出口规模。
品牌打造好
近些年中餐出海的热潮持续升温，海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等这些早已在国内站稳脚的川渝火锅代表品牌进军海外，并取得了不俗的成绩。
小龙坎今年将重点抓海外市场门店部分，从2017年开始布局，如今34家门店已覆盖全球11个国家和地区，稳扎稳打实现“世界的小龙坎”。
而活跃的市场也持续推进业务发展，从今年3月日本上野店开业、4月德国杜塞店开张和6月初美国法拉盛店开业的速度来看，小龙坎的海外业务发展或将超额完成年初的业务目标。
呷哺集团董事长贺光启表示，东南亚是公司出征国际市场的首站，从经营管理到菜品特色，不仅保持公司的核心竞争力，还将进行“本土化”改良。
围绕着东南亚市场，未来2年内，呷哺集团将在海外布局中央厨房等相关产业链。该产业链不仅供应国外市场，还将成为国内市场的海外中央厨房，届时，国内外供应链将相互打通，互为反哺和助力。
火锅品类在全球知名度不断提高，也带动行业发展越来越好。在火锅底料出口过程中，一些海外经销商还会主动要求新增一些当地口味的火锅底料，随着这样的互动越来越多，相关产业链会更加壮大。
火锅人可以从更多角度切入，不管是产品、客群还是渠道都要注重差异化视角。争取在红海中找到尚未过度开发的蓝海，挖掘蓝海品类、开拓蓝海市场（海外市场），聚焦蓝海价格带。
