在各大社交平台上，“消费降级”“拒绝精致穷”成为热词。随着后疫情时代新经济环境的诞生，消费者逐渐更注重性价比、产品质量等因素，“消费降级”逐渐变成当下中国的市场现状。

    疫情和消费观念的转变让各行各业受挫，特别是餐饮行业：一方面，餐饮行业门店运营成本高，租金、人力、进货等都需要大额支出；另一方面疫情之下的封城、封村，导致顾客减少，相应门店的收入也就变少了，生存压力陡增，很多门店因此受到影响。

    因为居家隔离时间较长，消费习惯也随之改变。疫情冲击下，消费者开始选择自己做饭而非“下馆子”，餐饮消费缩水、消费结构改变，餐饮行业受到冲击在所难免。“客源量少、上座率低”成为餐企经营最大的“拦路虎”。

    据国家统计局发布数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下降24%。　

    疫情结束后，许多火锅门店表示报复性消费并没有出现，顾客的消费欲望被压制，很多老客户都减少了非必要的餐饮消费。加上火锅行业竞争愈演愈烈，现在的火锅门店一旦口岸差、宣传做得不到位，口味再好也会倒闭。

    疫情下餐饮业迎来“倒春寒”，主营业务受到较大冲击，火锅企业只能接受“消费降级”趋势，积极求变，从而寻找活下去的方法。如何应对市场消费现状，进行经营战略调整，成为火锅企业经营者目前思考的重中之重。

如何应对消费降级

    火锅作为餐饮行业的重要力量，也不免受到消费降级等因素的影响。不少业内龙头品牌根据市场现状进行调整，采用不同经营手段引流、固客，以求在巨大冲击时刻能够稳住一席之地。

    不少品牌都嗅到了消费降级的信号，开始往下线品类发展，拓展中低端市场。海底捞正在从各种方面丰富产品结构，实现企业自救。疫情期间海底捞卖起了盒饭，价格在11-15元左右，海底捞方面称，盒饭快餐采取定制形式，主要是解决疫情原因门店周边的市民需求。

    此外，主打小火锅的呷哺呷哺，推出了自制酸汤金针菇肥牛面；小龙坎则是推出了可以用勺子吃的速食新品“面叶”，泡好之后就像小馄饨一样。

提高性价比

    受到疫情的影响，客户的消费能力在降级，但是消费追求仍然在上升，所以需要更多的性价比高的菜品和套餐来满足客户的消费需求。价格做下探，品质往上走，让客户感受到性价比。

    要在控制材料成本的基础下保证品牌口碑和口味，回归到从产品本身找突破，从菜品的呈现形式、就餐环境、就餐服务等方面去提升。丰富产品可选性的同时，不断优化供应链、研发、标准化。

    从本质上看，品牌改变产品结构策略，通过产品降价或推出低价产品目的在引流而非盈利。成本，才是品牌的真正竞争力和护城河。

开拓新模式

    通过降低成本后，需要做的就是尽量地多收钱，疫情下人们出行不便，堂食客户大量减少，但是这部分人员的餐饮需求仍然存在。同时，随着都市化进程以及一人食外卖需求快速成长，产品的便捷性成为消费主流，外卖的单人火锅、自热小火锅、预制产品都是在提供消费者在不同的用餐场景下便捷的选择。

    越来越多的火锅店开始开辟新领域，附加新价值，烧烤、自制小吃（冰粉、冰汤圆、糍粑等）、自制饮品（啤酒、果饮、奶茶等）成为很多火锅店的标配。“火锅+”模式，只要后者能够嫁接火锅消费的场景，就意味着又一个细分赛道的出现和新竞争的开始。

扶持办活动

    面对市场消费形势，中央和各地方政府也纷纷出台一系列帮助中小餐饮企业的纾困措施，提振信心，聚力向前，解决餐饮企业发展的实际问题。同时也将在资金支持、用工生产、公共服务等方面协同发力，让企业的获得感更强。

    作为促进火锅行业发展的宣传者和推动者，四川省火锅协会始终为支持“世界的四川火锅”建设、推进四川火锅文化发展而奋斗。

    为了恢复疫情后火锅行业发展信心，协会还组织策划了包括“范佳乐啤酒·2022四川火锅惠民节”、“四川首届夏季冰爽火锅节”在内的多场惠民火锅节活动。帮助各火锅门店提升人气，为各火锅门店引流、刺激消费。

    虽然消费市场呈现降级趋势，但火锅仍是人们日常餐饮中必不可少的。艾媒咨询数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类，毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品。

    随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此广受消费者喜爱。相较于其他餐饮品类，火锅的发展空间和前景依旧巨大。

    火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。各大火锅品牌应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。