作为占据了中国餐饮行业总收入22%的龙头产业，火锅一直凭借其热闹红火的行业状况，吸引了无数餐饮人。很多人的火锅事业，也像不断翻滚沸腾的火锅锅底一样，红红火火、不断喧腾！

    除了广受追捧的麻辣老火锅、健康养生的猪肚鸡火锅、花样繁多的有料火锅，市面上还有一种火锅，成功在火锅行业的红海厮杀中拔地而起、迅速扩张，并占据了一席之地，那就是——市井火锅。

    搜索关键词“市井火锅”，可以发现相关企业达3500多家，注册时间多为2020、2021两年。那么到底什么样的火锅才能被称为市井火锅？市井火锅为什么能够走红？它的未来发展前景又是怎样呢？

市井火锅到底是什么？

    市井火锅是分布于城市街巷之中，贴近地方百姓生活、继承地方传统美食特色的一类火锅的统称。原本的市井火锅多是“沉寂”于川渝街头的火锅小店，但凭借自身较低的客单价和更多样的菜品选择，与主流火锅品牌的差异化让市井火锅迅速走红，并逐渐成为火锅赛道不可忽视的力量。

    现如今，市井火锅品牌层出不穷，代表品牌有拈头，短短半年时间开了六百多家新店，另外，还有火遍全网的陈艳红市井火锅、电台巷，基本都是用的这一模式。

市井火锅究竟有何特色？

1、门店面积小

    如今主流品牌火锅店的面积大都在1000㎡以上，而市井火锅店的面积则大多在200-500㎡左右，并且不需要抢占“黄金位置”，只需要开在人流区的“街边小巷”，避免了与那些开在商场里、面积很大的传统火锅门店直接对打，实现了差异化的选址。

2、把控菜品量

    市井火锅的走红，与其所倡导的高性价比理念息息相关。不同于传统火锅店大份菜品的定量，市井火锅都采用“小碗”制，用搪瓷碗装菜，用簸箕做碗，在更低客单价（一般是50元上下）的限制条件下，计算出每个人吃火锅的食材的重量，根据总重原则来搭配好火锅的食材，食材的单价从几元到三十元不等，这让顾客在点餐时可以“无所顾忌”，一顿饭下来点十几道菜。

3、装修市井味

    市井火锅发源于川渝的市井街巷，在设计上也多沿袭了一抹略显粗犷的古早味，复古的设计搭配上搪瓷缸子、老录音机等传统物件，烘托出浓重的市井氛围，让人仿佛置身于上个世纪的川渝街头。

市井火锅为何一鸣惊人？

    在高手云集、硝烟弥漫的火锅市场，为什么市井火锅能够强势地突出重围，成为一道别样的风景线呢？

1、消费突破

    这么多年，火锅一直都很火，但是市面上大多数传统火锅的单价都在100元以上。但在实际的消费场景中，有相当一部分消费者是不能承担人均超过100元的火锅的。当他们想要和大家一起吃火锅，享受轻松休闲氛围的时候，市井火锅就在这样的限制条件下应运而生。比方说有拈头火锅推出了299元的8人餐，让普通市民吃得好又有面子，找到了红海中的突围方向。

2.成本降低

    如今，传统的火锅店都在拼命地抢占各个黄金旺铺，并且重装修、重造势，走“大店”的路线，但随着“大店”路线的门槛不断提高，如今主流品牌火锅店的投资越来越重，生存压力也变得越来越大。

    市井火锅却反其道而行之，走“小店”的路线，他们把店面的选址定在街头巷尾甚至是犄角旮旯，店面面积普遍控制在200平以下，因此对于投资人来说，市井火锅的投资门槛更低，也更有利于扩张，并且因为模式较“轻”，抗风险能力较之传统火锅也更强。

3、高性价比

    市井火锅兴起的底层逻辑无非就是差异化经营+情怀式消费，在满足场景体验的前提下对于高性价比的追求，对标的是当下90后的“轻聚餐”蓝海。所谓的“轻聚餐”，就是指一般不超过6人的聚餐。这种聚餐多为同事之间、闺蜜之间、好朋友之间的不定期聚餐，有非常大的随意性，不需要太多提前的准备。聚餐时分为比较轻松，买单时多为AA制消费，而且聚餐的频次较为频繁。从这些“轻聚餐”的特点来看，火锅店在定价方面就必须适应这样的聚餐特点走中低价策略。

市井火锅发展有何难题？

    市井火锅在快速发展的过程中 ，也会遇到许多严峻的挑战，能否将这些困难一一攻克，决定了它在未来能不能长远地走下去。

1、难以规范

    相较于传统火锅，市井火锅凭借其较低的成本、灵活的运营得以迅速地发展，然而成也萧何，败也萧何，这也会导致这种模式相较于传统的火锅业态更容易被复制，抄袭者频出，品质难以把控，最终在消费者心中成了“劣质火锅”的代名词。

2、顾此失彼

    如今市井火锅越来越多，面对更加激烈的竞争，很多商家选择打起了“价格战”，但市井火锅的投资者大多是中小投资者，盈利模式也是通过精打细算“省”出来的，他们并没有足够的实力去打这场价格战。

    纵观整个火锅市场，市井火锅依靠情怀起家，凭借小碗菜、高性价比、轻投入快速扩展，然而，当人们对情怀二字逐渐麻木之后，该如何找到能够使自己屹立不倒的核心竞争力，才是每一个经营者应该认真思考的。在未来，市井火锅将如何发展，我们拭目以待。