“民以食为天”，餐饮行业历来都是投资创业的热门，不管是中餐烧烤，还是海鲜排档，总有源源不断的创新项目出现在市场上。而说到餐饮，就不得不提火锅。

    作为餐饮行业的发展主力军，火锅市场始终走在餐饮模式创新和发展的前列。从“消费新场景”到“火锅+”模式，除了各大火锅品牌之间良性竞争带动火锅行业内卷，这种内在驱动力还推动了整个餐饮大环境的更新迭代。跨界联名、合作研发新“科技”，火锅行业的发展目光不仅仅是聚焦当下。

    根据相关数据显示，我国火锅业市场规模巨大，早在2019年就已实现9600亿元的收入，占全国餐饮业收入的20%左右，在2020年更突破万亿，行业发展前景明朗。

    可以说，火锅市场就是当下餐饮行业最火热的最佳赛道。那又是怎样的因素打造了火锅的最佳赛道呢？

一．易标准化、可复制

    厨师介入少，容易标准化交付，容易复制扩张。与其他菜系相比，火锅对烹饪的要求不是很高，更适合规模化运营。

    归根结底，火锅的精髓还在于底料和调料，锅底尤为重要。特别是川渝火锅，重麻辣，重口味，一些着重使用牛油，口感旨在突出麻和辣，适合嗜辣的食客；一些更倾向于使用清油，利用大料提味，在口感上相较牛油味型稍显缓和，受众相对来说更广。

    而这类味道都是可以通过工厂的标准化生产来复制的，只要把握好各自品牌独自的“秘密配方”，严格按照科学标准流程生产，既保证了产品的安全，也为消费者提供了更有保障的标准口味，保证其消费体验。

二．满足个性化需求、自由度更高

    消费者自行选择食材，自行涮煮，自行组合调料，满足个性化需求；同时火锅的口味也非常丰富，兼容并包。

    川渝人要吃辣，粤港澳喜欢鲜，云贵高原偏爱的则是酸……于是，就有了兔肉锅、椰子鸡锅、酸菜猪肉锅这些味道迥异的锅底。除了丰富的口味，火锅的食材也是精彩纷呈。云贵火锅，常吃的是野菌、腊排，搭配经典的辣椒蘸水；北派火锅，鲜切的牛羊肉才是主角，毕竟无肉不欢；东北火锅，则更爱酸菜和白肉，讲究的是分量充足。哪怕是爱吃辣和不能吃辣的人坐一桌，一个鸳鸯火锅也能搞定。

三．社交属性强，带动消费

    火锅自身的就餐特点比较特别，是社交、聚会的好选择。多人围在一起进餐，热气腾腾，既让人感到温暖，也更容易拉近距离感，社交属性点满。

    “没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”，火锅已经越来越成为都市生活中的饮食首选，不管是公司团建还是朋友聚餐，火锅总是能成为最受欢迎的选择。

    火锅的包容性可以满足大部分人的需求，不管你吃辣还是不吃辣，更喜欢吃素还是喜欢吃肉，在火锅餐桌上都可以找到自己喜欢的食材。强大的社交属性让火锅店逐渐成为中国人社交的新场景。

    火锅消费人数是不受限制的，一个人可以吃旋转小火锅；两个人可以选小份菜的市井火锅；多人聚餐可以围坐一桌选择多种锅底。不管人多人少，火锅的选择都很多样。

四．市场发展前景广

    目前，我国火锅企业数量始终保持上涨趋势，虽然受疫情影响行业发展速度有所放缓，但市场规模仍处于扩张状态。尤其是在消费者需求日益变化的当下，火锅创新品类不断增加，市场份额占比增强，各类消费新模式刺激着越来越多的消费者。

    同时，火锅的主要消费人群年龄集中在21至30岁之间，收入水平3000元以上10000以下，这样的一种消费水平自然也是覆盖了绝大多数的年轻人群体。火锅便捷、社交性强且口味刺激的特点符合这类年轻人群的饮食喜好；同时大部分火锅品牌的性价比也越来越高，就算是在外进行火锅消费对年轻群体来说也不算是沉重的负担。

五．全产业链发展完善

    火锅产业链主要分上游、中游和下游，上游主要涉及原材料供应和供应链的管控，中游主要包括火锅底料和调味料市场，下游主要为终端门店的管理及战略。

    上游：对于原材料供应，火锅行业的大部分龙头企业都采取的是从源头管控的方式，由自己直接掌握关联公司来统一对产品供应链及多层级的全国统一配送中心进行管理。确保产品配送效率和质量，保证门店经营标准化。

    中游：火锅底料是品牌经营的核心竞争力所在，只有保证味型独特、风味稳定，才能吸引源源不断的食客到店消费，最终实现盈利。从以往的观点现炒到现在的标准化底料呈现，火锅底料的生产和用途都发生了巨大的变化。工厂标准生产的底料不仅确保了口味一致、不易出错，同时扩大了生产量，让火锅底料也可以作为零售产品出现在家庭餐桌上，大大扩展了其食用方式。火锅底料这类复合调味料市场发展空间也随之扩大，未来，火锅和中式复合底料将迎来更好的发展。

    下游：门店经营管理是门大学问，门店管理和运营模式是火锅企业成功的关键。门店管理、员工激励等因素往往决定门店服务质量和吸引力，营销模式需要推陈出新，好的管理和营销战略可以为火锅企业带来巨大的客流黏性。

    海底捞和呷哺呷哺均采取直营店的模式保证管理的统一性，海底捞凭借扁平化的管理机制，抱团小组及师徒制的门店管理模式，良好的员工激励制度，锻造了自身优质的、可标准化的服务，成为重要护城河。

    互联网时代火锅的营销方式也逐渐多元化，线上营销开始成为各大火锅品牌的重要手段。互联网蕴藏的巨大流量可以为火锅企业带来无限商机，如何进行精准营销，如何实现流量变现成为如今众多火锅企业线上运营的主要问题。

    后疫情时代，我国餐饮企业加速了品牌化、连锁化的进程，而火锅正因为其可以解决标准化问题，且拥有巨大成长空间，而继续引领后疫情时代的优质赛道！