疫情当下，餐饮市场发展放缓，堂食受限、外卖客流小这些问题困扰着很多餐饮企业。于是乎，食品零售模式成为新兴发展浪潮，席卷餐饮行业，众多餐饮品类企业纷纷开始发掘零售赛道。
火锅产业也积极顺应潮流，增加零售新模式，除了火锅食材配料外，还加大了对预制菜品的投入，市场发展不断变化。
为何发展零售新模式？
社会因素
随着社会的发展，便捷快速的线上模式逐渐成为消费者的主要消费方式，不论是网络购物、餐饮外卖还是食材到家，都成为人们日常生活中常见的消费场景。此外，随着疫情常态化发展，消费者居家场景增多，居家做饭的频率大幅上升，可以提供方便食材、预制菜的新零售行业开始壮大。
便于居民生活采购的商超、便利店、生鲜电商等多种零售业态开始渗透到社区布局，餐饮新零售也逐渐成为市场消费者认可和企业发展布局的重要模式，火锅行业亦是如此。
客观条件
火锅作为最受消费者欢迎的餐饮选择，从各方面而言，都在零售市场份额上占据一席之地。
首先，火锅消费的主力军是对线上消费、居家便利参与度更高的年轻消费群体，他们本身就更熟悉线上消费模式，同时对便利化需求更高。一旦火锅企业拓展更便捷的零售业务，势必会得到这批消费者的支持；
其次，零售种类多样，可满足多种消费需求。火锅零售可以多种方式呈现：火锅底料、川味调味料、预制菜品、火锅食材、自热产品等均可作为火锅品类产品进行销售，同时品牌还可进行线上线下双运营模式。消费者可以“一站式”购齐所需，省时省力，也更符合当下市场形势变化。
火锅行业零售布局现状
根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，随着餐饮零售化的发展，火锅企业零售化趋势明显。越来越多的火锅企业开始向食品零售方面发力。
近期，海底捞向外公布了全新的业务模块——“海底捞社区营运事业部”；小龙坎、呷哺呷哺也在加速布局零售业态。
海底捞方面表示此次主要是通过对品牌内外部资源进行整合，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区运营模式。而社区营运事业部的成立，也标志着海底捞品牌正式入局零售赛道。呷哺集团也正在打造一条全新的“自动化、智能化、绿色低碳的复合调味料及调理食品数字化生产线”。
同时近两年，小龙坎也铺开零售业务板块，进行火锅底料、方便速食等食品零售。目前小龙坎火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食的全国渠道已覆盖32个省级区域、200+大型KA（大型连锁）系统，在超2万家门店售卖；同时涵盖多个线上平台，进行线上产品售卖。
火锅零售产业如何发展？
时下消费者需求升级，以及新竞争格局的来临，零售餐饮化和餐饮零售化的现象，正成为一种新趋势。
长远来看，火锅企业发展餐饮零售不仅拓宽了自己的业务板块内容，而且可以构成第二增长曲线，达成有效探索并获得可观收益。通过扩充品类或跨界进行多元化，可以帮助提升品牌的抗风险能力和核心竞争力；企业要了解一个行业风口需要什么样的前提条件，一旦盲目跟风，忽略自身客观情况，则难成发展。
综合而言，各类火锅品牌零售产品种类相对较少，且经验不足，如果要发展壮大，那么可以试着同其他品牌进行跨界合作，推出跨领域零售食品。推出新产品提升影响力的同时还能打破传统的消费印象，也为后续新零售食品的面世打好基础。
而瞬息万变的市场局势也会成为火锅企业零售化发展的一大阻力，如何抓住消费痛点，针对消费者口味研发、制作零售产品；如何在保证火锅事业顺利发展的情况下发展零售产业，这些对火锅企业而言都是转型难点所在。
消费者已然熟悉了各类零售模式的出现，而火锅食材和相关产品的零售新模式也必将成为零售潮流的一部分。便捷的零售产品在方便消费的同时，自然也会对原本的线下经营产生一定冲击，如何平衡二者之间的关系就在于企业经营者自身的思考和判断。
根据市场现状判断，餐饮行业零售化市场拥有无限空间，将会有越来越多的餐饮企业开始在此方向沉淀客户群体，餐企的社区业务、零售化业务将会成为企业增值的机会。
一些敏锐的火锅企业已经察觉到先机，闻声而动，早早部署零售化市场。或许，现在正是火锅企业思考扩展零售化转型的好时机。
