“物竞天择，适者生存”，人类社会始终存在着竞争，最终生存下来都不一定是最强的，但一定是最适应当下综合环境的。餐饮行业亦是如此，尤其在品牌更新迭代迅猛的火锅市场，有人生意长虹、也有人黯然退场，想要长久地占据一席之地实属不易。
对症下药方为良策，似乎只有找到火锅“红海”竞争的本质，才能在赛道中脱颖而出，完美演绎“进化论”的精髓。
竞争重点何在？
餐饮行业品类众多，但火锅因其独特的食用特性基本与其他品类达成有效壁垒，火锅的可替代性相对而言并不是很高。所以，面对庞大的市场份额，经营者们更应该重点放在行业内。
1.产品竞争
产品在某种程度上就代表了火锅门店的对外形象，也是能体现出与其他品牌差异化的内容所在。有特色的产品往往会让人印象深刻，尤其是在当今“火锅+”模式的不断升华下，菜品、锅底、甜品，这些元素似乎缺一不可。如何别出心裁打造出属于自己的特色产品，成为各火锅企业之间外在竞争的第一步。
2.营销竞争
信息时代，越来越多的企业都将目光聚焦在品牌宣传上，宣传信息覆盖范围越广，品牌知名度也随之提高，吸引到店消费人数也会增多，精准营销在不断为火锅企业发展加码。如何找准营销方式，最大化利用线上线下双重模式，成为火锅品牌经营竞争的内在推动力。
3.需求竞争
满足消费者需求是餐饮门店运营的基本条件，包括但不限于服务、环境、口味等多方位打造。火锅门店最吸引人的地方莫过于好吃、好看，所以味道、环境依旧是大多数火锅企业着手升级的重点，也就形成了不小的行业竞争压力。同时，一些企业另辟蹊径，用更多的附加服务不断加码，加深品牌特色，让火锅行业竞争更加“内卷”。
竞争本质是什么？
成功的秘诀不在于规模最大，也不在于市场占有最多，而是能够审时度势、迅速顺应市场环境随机应变。面对瞬息万变的市场形势和始终变化的消费者喜好，火锅企业需要随时关注，积极求变。
1.认知效率
消费认知影响消费习惯，消费者一旦对品牌形成固有印象，就会在很大程度上影响他甚至身边人。在信息爆炸的时代，抢占先机让消费者对品牌形成好的认知，就更容易提高线上线下流量转化率，从而提高进店消费人群留存率，最后提高品牌整体口碑，形成良性循环。
因此，认知效率是火锅品牌营销发展的重要一步，提高认知效率更能让消费者一眼就知道你是谁，你的特点是什么。不解决认知效率，后面所有的效率都难以展现和发展。不管是品牌定位还是品类战略，都是在解决“认知效率”的问题，这是一切的基础。
2.结构效率
组织结构决定策略实施效果，合理高效的结构规划可以提升资源配置的效率，从而形成门店的良性盈利闭环。
客群结构是开店前期分析准备的重点所在，针对不同客群定位企业会制定不同的产品、价格策略，也就影响了产品、价格结构的构成，彼此之间环环相扣、互相影响。后期成本运营、资本投入也要根据前期组成结构回报效率进行分析，品牌发展侧重点也会随之发生改变，整个结构发展之间形成闭环。好的结构效率将会给企业运营带来坚实有力的基础构建。
3.运营效率
人力资源是企业发展的基础，缺乏高效的执行力，再完美的方案也无法达成。因此，火锅门店需要强有力的运营者和执行者，上级需要明确发展规划，推动产品、宣传更新换代，顺应潮流；门店基层服务人员需要认真贯彻落实经营方针，通过行动宣传品牌文化和价值。
定期进行员工培训、制定激励机制、定岗定责、细化分工、定期考核都是企业为了提高运营效率而指定的。“成事在人”，充分发挥主观能动性，火锅企业发展将大有可为。
如何建立竞争优势？
1.强化供应
火锅品类需要强有力的食材供应，大部分火锅连锁企业都需要供应商进行新鲜的菜品和火锅底料配送。食材是否新鲜优质、配送是否高效、供应是否充足都会直接影响火锅门店的经营。
因此，加强食材供应管理成为很多火锅企业着手在做的事。很多大型火锅企业都建立了自己的专属供应链，从菜品的采摘、收购到后期处理、精加工，门店配送一站式集中处理，从源头把控。
提升自身品牌优势，确保经营口碑的同时，也是增强整合实力，以期后期往更多元的方向发展，向行业输出更多产能。
2.强化包装
对菜品、服务进行包装也是对品牌核心进行包装，适当包装会增加菜品和品牌的附加价值，让消费者第一眼就看到品牌用心打造的成果展现。不论是精致的摆盘、个性的装修还是体贴的服务，消费者都能直观感受，从而加深品牌印象，增加品牌价值。
3.强化核心
火锅市场竞争目前最大的问题就是同质化严重，放眼望去市面上的很多产品可能千篇一律。追求当下消费热点的直接表现很多门店菜品呈现雷同趋势，缺乏自己的独特性。
火锅品牌应该做的就是发掘属于自己的特点，不断加码，使之发光发亮，并且在行业内形成良性竞争，在竞争中相互促进，推动行业整体向前发展。
火锅行业竞争风起云涌，企业都在不断做“内功”，为竞争加码，为发展助力。市场在变化，企业在进化，火锅事业在优化竞争中不断发展，同样也将反馈给他的投资者以回报。
