时间飞逝，2022年已过去多半，各大企业也纷纷开始计算盈亏，8月14日晚间，在港股上市的两大火锅股相继发布半年报盈利预警。
海底捞：截至2022年6月30日，海底捞预计营收不低于167亿元，2021年同期收入约201亿元，同比减少不超过17%；预计净亏损2.25亿元至2.97亿元，而2021年同期净利润为9650万元。
呷哺呷哺：预计亏损额将继续扩大，上半年预计净亏损2.7亿到2.9亿元。
原因所在不难猜测，2022年疫情仍是影响人们生活和企业经营的最大难题，奥密克戎毒株让许多城市开始“禁止堂食”的政策。呷哺呷哺在公告中表示，公司净亏损的原因为：今年上半年大部分地区餐厅仍然受到新冠肺炎的影响而无法充分营业。目前在营城市116个，受疫情影响的城市有92个，占比约79%，尤其是主要一线城市受疫情影响严重，如北京、上海、深圳、天津等。
据国家统计局数据显示，2022年上半年餐饮收入同比下降7.7%。在社会环境始终难以稳定的情况下，餐饮行业受到严重冲击，餐企经营愈发困难。
想要“活下去”，就要积极自救，早在疫情之初各企业就纷纷开始转变。2021年为摆脱困境，海底捞就展开自救计划，高调推出“啄木鸟计划”，旨在进行战略收缩并加强内部管理。但从目前的收效而言，这只“啄木鸟”似乎并没有把有害品牌发展的“虫子”捉走。反之，因“啄木鸟计划”关停的门店所带来的处置长期资产的一次性损失、减值损失等，让海底捞总计亏损了约合人民币2.55亿－3.27亿元。
虽然就数据报告而言，海底捞上半年的成绩并不喜人，但是其盈利预警公布后，海底捞股价反而大幅上涨，8月15日开盘即一路上行，股价最高达17.66港元/股，较上一交易日收盘价上涨10%，随后小幅回落呈震荡走势，全日收涨7.99%。呷哺呷哺股价亦小幅上涨，收盘价为3.17港元/股，全日涨0.32%。
海底捞方面也保持着乐观态度，“随着新冠疫情的逐渐缓和，2022年6月以来，餐厅经营表现月度环比已经明显好转。公司将实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。”
股价上涨的背后
总体而言，海底捞股价上行的主要原因还是在于其上半年的财务表现优于市场预期，经营利润亦有望在下半年改善。从同店销售额来看，海底捞自开始实施啄木鸟计划以来，截至2021年末，628家同店销售额为196.9亿元，较前一年微增3.1亿元。
今年3月杨利娟也表示，海底捞整体翻台率逐月改善，同店情况逐月上升，今年前两个月的翻台率比去年同期有所提高，啄木鸟计划初步的成效得以体现。
去年8月，海底捞推出了“Hi捞”小酒馆。今年3月，海底捞开启了烧烤食材外送业务，还推出盲盒和数字藏品等周边产品。今年6月，海底捞更是宣布成立社区营运事业部，卖奶茶钵钵鸡，发力预制菜。
这一系列变化和更新都是为了更好地适应市场，朝市场发力，从而实现盈利。股价因而有所上涨，也不足为奇。
优势不再的当下
对于海底捞而言，最大的品牌优势就在于“服务”。但是随着火锅市场的逐步升级，以服务为导向的海底捞似乎也不能只凭借这个优势屹立不倒。缺乏更多优势来满足现在消费者全方位、多维度的消费需求成为海底捞经营的最大问题。
在内卷严重的火锅界，海底捞曾经的服务优势正随着其他品牌越来越完善的服务中减弱，海底捞的品牌覆盖力也在逐渐降低。从数据看，捞王和七欣天虽然翻台率不及海底捞，但客单价比海底捞高出了15元～30元。
但是，海底捞毕竟仍是火锅赛道的头部品牌，不管是品牌影响力还是群众消费基础，都优于大部分火锅企业。同时海底捞还拥有不容忽视的产业生态链优势，在原料供应和产品保障与开发上存在极大优势。
加之品牌目前正在不断应对市场进行调整，未来，关注其产品结构、商业模式等方面的创新，海底捞仍是强者。
