“民以食为天”，中国国民消费中餐饮消费占据着不小的比例，随着大众消费水平和消费意识的提升，餐饮市场的竞争愈发激烈起来。消费者的可选择性增多，餐饮行业不管是哪个赛道、那种品类都面临着巨大的压力。但在这之中，火锅始终凭借自身优势，在餐饮行业拥有着举足轻重的地位。
对于很多消费者而言，火锅是他们外出就餐的首选，不管春夏秋冬，火锅店总有新招来接待食客。菜品丰富、口味好、选择性更多、体验感强，现在的火锅店越做越强，吸引着越来越多的消费者。
消费趋向结果
1.够爱
有的人吃火锅，是喜欢火锅的味道，热辣刺激还能选择自己喜欢的菜品，味道也很好吃；有的人吃火锅，是喜欢吃火锅的那种氛围，夏天三五好友一起围在火锅桌子上，吃着麻辣爽口的火锅，谈天说事好不快活，冬天寒风嗖嗖碰上热气腾腾的火锅，瞬间消除寒冷。
2.够快
不同于其他餐饮品类，吃火锅相对而言更方便。对很多人来说，想吃火锅了不管是在外就餐还是自己在家准备，都可以快速解决。只要准备好锅底和食材，就可以马上开始涮煮，现在还有很多更方便的火锅食材外卖，只需要自己往里加水下菜就可以。
有时候冬天炒两个菜出来，没等到开吃，就凉了。吃火锅就方便多了。排骨汤、鸡汤打底，加入肥牛、肉丸、鱼丸、蔬菜、豆制品，根据不同口味加入调味品，煮一锅，方便又美味。
发展影响消费
1.够多
现在市面上，餐饮品类几分天下，但是不管在哪里都能看到火锅店的身影，火锅以庞大的门店数量屹立在餐饮市场。据数据显示，自2019-2021年，火锅相关企业新增注册数量连年增长，2019年为5.8万家，2021年为6.9万家，年均涨幅9.19%，2022年火锅门店率有望突破19%。
火锅店更易标准化操作，翻台也相对更快，因此吸引着无数的创业、投资人。中央厨房标准化生产、集中配送、统一口味标准更容易保证出品质量，达到快速化量产，也让火锅门店规模扩充更容易实现，同时也更有利于实现品牌化。
在如此市场环境下，口味有保障，选择又多元的火锅自然更加成为消费者外出就餐的首选。
2.够新
火锅行业发展越来越内卷，想要在茫茫红海突出自己的优势，就要走在行业发展的前列。火锅店的菜单更新迭代的速度越来越快，不管是锅底创新口味、添加“内容”，还是菜品创新做出花样，抑或是在甜品、饮品上下足功夫实现突破。火锅行业总在用自己的内在驱动力推动整体向前，用对市场的敏锐察觉吸引消费者。
视觉、味觉等多重享受，绝对满足当代消费者的需求，自然也实现了这些品牌创新之初的期望值。火锅企业们真正靠着自己的努力和实力，吸引着更多的食客到店消费，也留下了更多的“回头客”。
创新谋发展，特色引流量，火锅品牌经营者始终观察市场所需，为消费者带来极致消费体验，也就获得了更多食客的“芳心”。
3.够稳
火锅行业拥有很多完善的供应链管理+优质的品牌管理的火锅品牌，更完善的供应链管理将为火锅餐饮企业带来持续的成本优势以及最小化食品安全风险，对于大型连锁餐饮企业，能否以优惠的价格从可靠的供应商处采购新鲜优质的食材，并有效管理旗下所有餐厅食材的库存及物流至关重要。
更强势的品牌力有助于火锅餐饮企业实现快速扩张，尤其是强品牌力可以使企业经营模式更加成熟，这些模式的完善和成熟也将成为餐饮企业发展到中后期的重要动力。
4.够强
数据显示，2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元。随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，预计2024年中国火锅餐饮市场规模将达到6413亿元。如此庞大的市场规模满足着大量食客的消费需求，根据数据，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，消费频率高。
消费频次高，市场规模大，每一个细节都在推动着火锅行业的发展，最终结果也是如此，火锅凭借强大的市场份额始终占据着餐饮市场的重要地位。
不论如何，火锅，不仅菜色多元化，价格适中，而且可以满足消费者的喜好，有足够的消费群体，总是餐饮业中受大众喜爱的行业之一。餐饮业从发展以来，不仅保留了原来的本味，而且还进行了独特的改变和新时代的发展。那火锅业接下来的走向是怎么样的呢？我们拭目以待吧。
