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一人食小火锅：火锅不是非要呼朋唤友，打造一个人的“美食天堂”！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图文 | 源于网络，如有侵权可联系删除
互联网时代，短视频成为大众消遣娱乐的主要载体，闲暇时看看吃播、娱乐小视频，过个“眼瘾”的同时也无形之中被“种草”。看着屏幕里吃播们吃得爽快上瘾，自己恨不得也马上品尝到这个美味。火锅作为众多吃播常打卡测评的品类，自认吸引无数流量，也为很多火锅店打造了声势。除了常消费的四川麻辣火锅、牛肉火锅、有料火锅等，一人食的小火锅也逐渐积累了不少流量，一度掀起到店消费热潮。从最根本的原因而言，小火锅相较于其他火锅类型，客单价便宜。各大火锅品牌虽然在不断下沉中依据市场行情调整价格，但对于部分消费者而言，吃一顿火锅依旧是笔不小的开销。麻辣烫、冒菜之类始终和火锅有所差距，物美价廉的小火锅自然就成了这部分消费者的不二之选。在可以承担的价格范围内吃到品质和味道都算不错的火锅，这样的消费体验也逐渐吸引更多的消费者。甚至还有很多“19元自助小火锅”、“25元自助小火锅”，在极致性价比面前确实难抵诱惑。现代消费场景下，一人食概念始终在不断扩大，看电影、吃饭，越来越多的年轻人习惯了一个人的状态。消费更自由，体验感拉满，火锅不再只是群体聚餐的象征。据艾媒数据显示，2022年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态，近3亿的单身人口成为“小火锅”持续增长最大的底气。
一个人点大锅略显浪费，少点菜又不够尽兴，小火锅便成为最优选择。锅底便捷，菜品种类齐全分量又不会太大，既满足需求又能吃饱，价格也相当实惠。同时这类一人食小火锅品类也在随着市场变化不断发展，逐渐完善消费所需，消费者体验也将不断提升。如果的小火锅市场也不再是以往单一的经营模式，除了点单类，还衍生出旋转自助类、火锅串串模式、精致一人食模式等多种风格。既满足单纯的饱腹需求，也增强了消费乐趣，并没有因为价格就让消费体验大打折扣。同时部分店铺还增加了烧烤、烤肉等多种形式，丰富味觉体验。
曾经的小火锅之王——呷哺呷哺也在不断转型中成长，拉动小火锅市场增长的同时也带动部分企业实现突破，小火锅市场也逐渐发展扩大起来。
成也萧何败也萧何，小火锅一度依靠便宜取胜，也就意味着经营者的盈利空间并不能得到保证。虽然小火锅店铺大都面积不大，在房租成本上付出较低，但也就导致了店内容客量不大，即使翻台率不低也难以带来更大的营业额。同时小火锅店相对原材料投资成本稍低，加之市场经营环境鱼龙混杂，很难保证每家小火锅店都采购、选用新鲜有保障的食物。一旦消费者进行消费后，感觉食材新鲜度不够、处理不仔细等问题，那么整个品类的形象都会随之受损。如何保障食品安全，成为很多经营者要思考的问题。
归根结底，除了呷哺呷哺外，小火锅市场尚未形成大规模连锁化的品牌。市场竞争缺乏中心点，各地品牌都围绕本地习惯运营打造，未能实现地域突破。缺乏引导和竞争，自然就难以统一规划，市场发展渐趋缓慢。
小火锅对大部分来说，有一种亲近感，单人单锅的模式始终是小火锅店的精髓，价格和便捷性是最大的优点。经营者要紧抓亮点，并将其放大，打造品牌差异，足够吸引消费者才能留住消费者。食品安全问题是经营餐饮门店需要时刻关注的，首要保障用材用料，食材品质一定要过关，严格把控选材用料。在品质保障的基础上，还可以对锅底、味碟、饮品等进行升级更新，麻辣、骨汤、番茄，打造多元化口味，满足更多消费者的口味需求。
针对市场，小火锅品牌们要做的就是逐渐建立起一套完善的管理体系，先从内部调整，规范化经营对任何品牌而言都是百利而无一害。门店经营标准化，才能保障营收，才有更多的资本去扩张和升级，整个小火锅市场才能随之进步。对于很多小火锅门店而言，基本没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节，但即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。这种一人食的火锅模式其实也更符合当代社会对健康的要求，一人一锅，卫生又方便，更能满足大众对健康的追求。小型化的规模有利有弊，减少增收但也降低了营业风险；知名度不高但又提高了容错率。小火锅市场不断横向发展扩张的同时，也急需解决纵向升级、定位等系列问题，未来发展仍需不断努力！
