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无辣也欢：广式or港式，火锅万变不离其宗！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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作为一个从小吃川菜、喝川酒长大的四川人，提到爱吃什么第一时间想到的一定是火锅、回锅肉这样的地道川菜。在概念里，火锅就是麻辣而鲜艳的。随着港片袭来，在众多香港电影里看到了他们的火锅，跟我们的截然不同，一锅清水，煮海鲜或者肉类，调料也和我们的大不相同，不用香油，不用蒜……在看似清汤剐水的一锅里，吃的还尤为开心。
地域的不同饮食文化差异巨大，万般美味的四川火锅在广州人眼里就是一场酷刑，而广州人心里原汁原味的火锅到了这里则成为了白水煮一切的寡淡菜肴。
而近几年港式火锅悄悄的来到了我们的身边，从花胶鸡到牛杂煲，从粥底火锅到鸡公煲，仿佛一夜之间这些广式火锅遍地都开了花。
在火锅的老巢成都几乎每一条街都有一家火锅店，每一家火锅店都拥有自己独特的味道，食客在街角闻上一闻就知道晚上要去哪家消费。在这拥有绝对优势的市场里难得出现了一些四川人喜欢吃的广式火锅。
而这样的广式火锅几乎都有着一些共同点。浓浓的岭南装修风格，或者是以舞狮、经典港片场景等还原上世纪80-90年代的大排档风，红绿相间、鲜艳有趣的呈现在大家面前。食物也并不是清淡的白水煮一切，而是鲜美的花胶鸡，或者软糯的牛杂煲为主。尤其是广式牛杂煲，自2020年开始如雨后春笋般在火锅的老巢遍地开花，而且生意异常火爆。
在夜晚的霓虹灯中依然有着众多的食客排着长队等候，这就是沙胆彪牛杂煲。与印象中的广式火锅不同，牛杂煲算是有料火锅中的一种，其汤底也是咸鲜味美。没有了牛肉的膻味反而因为加入了牛杂，在加工的过程中处理的鲜美无比，牛筋等Q弹鲜美。正是有了这样的特点，牛杂煲在短期内收获了大量的粉丝。
随着沙胆彪牛杂煲加盟店的增加，福喜、仔强等品牌也紧随其后在成都落地生根。其中仔强牛仔煲更号称一千万都买不到的锅底配方，打着这个噱头在成都也是收获了大批粉丝，吸引无数好吃嘴前去打卡。
这一股港风刮的尤为猛烈一时间全网探店达人纷纷前去打卡，从锅底到环境，从小吃到饮料全都探了个遍。清一色的炭炉+砂锅，清一色的鸡公碗，清一色的方便面……这好像成了港式火锅的标配，装修也经常让人误以为进去的是同一家店。而产品结构上：碳炉+砂锅煲+广式点心+甜品，也成为他们的标配。
这跟四川火锅的结构极其相似：火锅+小吃+甜品！
这是巧合？还是大家打的都是同一手牌？广式火锅并没有因为远走他乡而价格飞涨，相反的与本地川渝火锅的定价是差不多的，极少数菜品价格略高，也有极具性价比的菜品来拉平差距。那为什么广式火锅出走成都会迎来如此多的好评呢？
首先广式火锅的到来有一定新鲜感，消费者抱着尝鲜的目的消费，其中最吸引人的是加入了广式点心。广式点心的名气远比广式火锅来的大。这就完美的用一波爆品带起了流量产品的销售。同时碳炉的独特烹调方式又让消费新添了一种不同的体验，尤其夏天这种吃法绝对是让人汗流夹背的一种用餐方式。广式甜品、饮品成功的弥补了这一缺陷，同时让产品又得到了二次销售的机会，这样的产品设计相互弥补了不足，又互相增加了用餐体验，外来的和尚果然特别会念经！
随着四川火锅业供应链的发展，原材料、底料包等完全可以满足广式火锅的发展速度。相对难度较高的粤式小点也随着广式火锅数量不断增长，越来越多的点心师傅从广州来到成都，并且已经有很多广式餐厅实现半加工成品销售的态势。
粤式点心的规模化生产一定会给广式火锅加分，与广式火锅的浓厚相得益彰。川式火锅可以在全世界偏地开花，广式火锅也能与其相互借鉴和学习，才能让火锅这个品类越做越大，越来越丰富！
