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火锅误区：上坡还是下坡，全看火锅人一念之差！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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火锅店是个勤行，在脚踏实地的同时，也要切忌盲目自信，很多火锅店经营者仗着自己干了好几年，就自认为什么都能做好，要知道亏损的火锅店，几乎都是在经营中踩到了某一雷区，结果导致一着不慎，满盘皆输。
那么藏在暗处的“误区”，究竟有哪些呢？
很多传统火锅店经营者仍然恪守着那句“酒香不怕巷子深”，认为只要味道好就不愁赚不到钱，然而一次次惨痛的教训，却告诉他们现实并非如此。
在移动互联网出现之前，营销宣传或许对火锅店企业来说并不重要。现如今，火锅店的概念绝非局限于“味道”，一家餐厅不玩营销宣传，可以说就没有做大的可能。
好的营销不单单除了低价策略，更多的是因地制宜，打破常规，用服务、概念以及互动去吸引客户，与消费者打成一片，好的营销就是要将营销的思维贯彻到店里的方方面面。
“大杂烩”思维不可取
传统做火锅店，总认为菜品越全越好，恨不得把自己能采购到的所有食材全部包含在里面，顾客只是看完菜单就要花费很长的时间。先不说前期菜品的准备很是麻烦，那些用不完的食材还会造成浪费，无形之中又提高了开店成本，可谓是得不偿失。
如今的消费者，早已不再满足于低价、低质的“双低”产品，高质量、高附加值以及新技术、新体验成了消费者关注的新焦点，也由此催生出众多“小而美，小而精”的餐厅诞生。
但要注意的是，“小而美”不要流于形式，而是要因地制宜，专注于核心的品质和带给消费者的体验，若只是流于设计形式和网络营销，最终还是会经不起时间和消费者考验，淹没在历史的洪流当中。
不清楚自己的消费者是谁
“一年时间找到顾客，三年时间形成口碑”，这是传统火锅店行业的基本路数。
很多火锅店人总是爱搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有发生太大变化，其原因就在于对自身目标消费者分析不够清楚。做火锅店最重要的是要知道自己的消费者群体在哪里，这样才能知道商铺地址怎么选择，产品怎么调整，价格怎么制定，营销怎么策划。
营销管理大师菲利普科特勒也说过：“营销上最大的错误是试图去取悦所有人。并不是所有客户的需求都相同，只要存在两个以上的客户，需求就会不同。”
产品仅局限于“食物”
以往做火锅餐饮，总是会将目光放眼于“食物”本身，殊不知如今火锅店产品的概念早已不局限于“食物”，“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超过了“食物”本身。一次新颖的摆盘，一个创意十足的菜名，往往都能成为吸引到顾客的点。
相比于过去，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不只是“食物”还包括了“文化”等看不见的东西。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头呢？因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。新派火锅店就是紧扣消费者心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品，蓬勃发展的市井火锅，正是利用了“情怀”这一因素，才能在竞争激烈的火锅店市场中占据一席之地。
