目前我国有超过1万家火锅店，但中式菜品火锅店不足500家，火锅市场呈现出了一片广阔的蓝海。 一些比较经典的菜品都进入到了各大城市的火锅店，其中不乏一些受欢迎程度比较高，价格比较高的菜品。
“火锅+”的玩法也愈演愈烈，火锅店里的奶茶、甜品、小吃、烧烤等档口已经习以为常，“中餐厅”也开始在火锅店中崭露头角，看似在做减法的火锅，加法却越来越丰富。
随着火锅行业的发展和餐饮消费结构的改变，火锅开始呈现出多元化发展趋势，中式菜品开始逐渐走进了火锅餐桌，各式奶茶、主食等等也开始崭露头角...
① 预制菜推动中餐再发展
《2023中国中式餐饮白皮书》称，2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。
预制菜一方面能帮助餐厅减少厨房面积，降低对厨师的过度依赖；另一方面，标准化的预制菜操作便捷、品质可控，能够确保味道及出品、上餐效率。这些都和“标准化”的火锅不谋而合。同时发现从小炒到火锅，各种食材、餐点都能制成预制菜，以卤煮和汤类菜品为代表的中式传统菜品也正在向火锅界蔓延。
②火锅内卷严重
火锅从“+产品”的鱼火锅、猪肚鸡火锅，到“+场景”的火锅KTV，再到“+模式”的旋转火锅、单人小火锅......这个赛道“内卷”愈发严重，倒逼行业持续创新和探索。
在“数量上做减法，品类上做加法”这一根本逻辑之下，虽然火锅市场在不断细分，但各类火锅品牌的品类在无限增加。除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。
③满足消费者多元需求
随着消费升级、用户需求越来越多元化，单一的餐饮品类已经不能让消费者满足，他们更期待不同社交场景之下的全品类餐饮消费场景。
围绕大众餐饮、亲朋聚餐、特色美食等不同餐饮需求及场景，火锅行业也仍在不断向更多元的方向发展，更多元的表现形式，也吸引着更广阔的消费群体。
能吃火锅的菜品很多，但很多都不能直接煮火锅，这就需要在烹饪上下功夫。所以端上火锅餐桌的菜品大部分都是经过预先处理的，让食材更加入味更加易熟~
虎皮肘子
超大的整根肘子炸成虎皮状，预先熟了一半，虎皮更加吸味，丢进红锅里滚一圈儿，光是看着让人疯狂的的咽口水！吃起来外皮脆弹无比！一口直接咬下去，满足感直线飙升！
卤肥肠
很多人吃肥肠的时候都是直接下锅煮的，如果把肥肠煮软了，它就没有嚼劲了。但是煮火锅的肥肠先卤过，入味足足的，再把卤肥肠切成一小块一小块的，这样放进火锅里就能充分地吸收汤汁的味道。
耙鸡脚
这道菜在火锅里煮出来之后软糯可口，麻辣鲜香，吃起来也不会觉得油腻。尤其是在冬天吃火锅的时候，吃上几个耙鸡脚就能暖和一整天。
除此之外还有很多菜品都可以端上火锅餐桌，端看火锅人的创新思路~
随着消费水平的不断提升，火锅的消费场景也越来越多元化，除了吃火锅之外，现在又有了吃火锅烧烤的新玩法，这让火锅在餐饮业态中又多占有了一席之地。比如在很多火锅店里都可以吃到烤串、烤鱼、烤肉等烧烤菜品。
火锅与中式小吃、地方特色菜的完美融合已经为各位火锅从业者答出了一份完美考卷！而火锅行业的壮大更需要不断地推陈出新~
