12月5日，一架四川外贸企业商务包机在成都启航，出发开展经贸促进活动。包机上，来自食品、医药、农产品等行业的31家外贸企业共40人飞赴法国、德国、意大利，开展经贸促进活动。
这是疫情以来，四川首个省级层面组织的境外商务团。除了“省级代表队”，全国也陆续有多个城市牵头出海抢订单。海外市场，成为很多企业竞争的重点所在。
产业行动：积极出海扩大市场
12月11日9时28分，巴中市通江县工业园区，一辆装载27吨火锅底料的大卡车缓缓驶出四川巴山渝味食品有限公司，开往厦门海关，出口马来西亚。
首批27吨火锅底料出口马来西亚，通江青花椒香飘海外，无疑为通江做强青花椒产业注入了信心。负责人介绍，根据协议，四川巴山渝味食品有限公司以后每月的出口量将至30到60吨。
此外，成都本土火锅品牌小龙坎分别在日本东京上野、德国杜塞、美国纽约、柬埔寨西港新开4家分店，海外门店达到40家；今年年初，呷哺呷哺高端品牌凑凑的海外首店也已亮相新加坡，试营业期间，高峰时段有近百桌等位。
火锅出海热，火锅底料也走俏海外。重庆海关近日发布的一组数据显示，2022年一季度，重庆海关监管出口火锅底料138吨，货值突破350.8万元人民币，出口量与货值分别同比增长61.97%和90.96%。
市场反馈：缓慢起伏仍待恢复
12月9日，海底捞海外业务运营主体特海国际控股有限公司通过港交所聆讯，距离上市仅“临门一脚”。特海国际成立于2012年5月，是海底捞海外业务子公司，主要从事于大中华区外的餐厅业务经营活动。
随着海外疫情趋于平稳，今年上半年特海国际营收达到2.46亿美元，较去年同期的1.35亿美元接近翻倍；翻台率也从2020年的2.4次/天、2021年的2.1次/天回升到今年上半年的3.0次/天。海外业务的复苏曲线，无疑为市场观察海底捞国内业务走势提供了样板。
海外经营成本高，但相应的客单价更高，理论上单店利润天花板也就更高。2019年特海国际海外餐厅单店日均收入达到2.08万美元，约合人民币14万元；但受疫情等因素影响，这一数据在今年上半年回落到1.42万美元，约合人民币10万元。看起来潜力巨大的海外业务仍在恢复阶段，难以为当下的海底捞增加亮点，盈利还需等待。
辩证思考：完善产业 先发引领
火锅能够成为今天中国餐饮连锁的巨头，是因为火锅消费触点多、人工成本相对低廉、可标准化程度高。火锅能够最终走向世界，更是得益于成熟的火锅调味料供应链市场。在100届糖酒会上就特别开设了火锅调味料展区，一整个供应链体系服务一个业态，市场的足够成熟催生了前端消费拥有足够的选择多样性、多元化，自然有了优质发展道路。
在美国主流商超和电商货架上，小肥羊生产的火锅配料等零售商品已经稳稳“站”了十年之久。而社交媒体上，一些外国网友在分享中国美食时，也会建议粉丝可自行购买小肥羊火锅底料，在家中DIY中餐。
火锅作为代表性“中国风味”，携带丰富的文化内涵，具有天然易标准化基因，是文化+技术出海的典范。据沙利文调查及预测，21年海外火锅店数量达13.4万家，收入口径市场规模达289亿美元，占2021年国际中式餐饮市场的11.1%，2026年海外火锅市场规模有望达465亿美元，21-26年CAGR达10%，高于海外中餐整体同期增速。
此前，小肥羊等多个火锅龙头品牌已率先出海，先发优势下，火锅有望引领中餐，成为本土餐企出海最具潜力的品类之一。
餐饮是文化传播的一种途径，“中国人走到哪里，中餐馆就开到哪里”。火锅可以帮助海外华人缓解乡愁，同样也可以让全世界人民通过食物了解中国。
