自广州、郑州等多地宣布开放堂食后，不少餐饮品牌都恢复了正常营业。12月7日，九毛九集团表示，其旗下五个品牌在广州的80多家餐厅陆续开放堂食，客流量均有回升。其中，怂火锅广州多店出现排队现象，部分门店的高峰等位达数百号；三家新门店在12月5-7日进行了开业活动，其中两家门店的排队超过千号。截至12月7日，怂火锅广州10家门店累计接待人数突破3万。
随着一系列新政策的出台，近期餐饮股也呈现持续上涨行情。12月7日消息，呷哺呷哺涨约7%表现最佳，海底捞涨4.6%，海伦司涨约3%，九毛九等皆上涨，餐饮行业似乎开始进入了扭转局面的时间节点。
▲餐饮行业指数表现（图源网络）
宏观来看，餐饮行业正在向好发展，一切至暗时刻似乎正离我们远去。但实际上，从数据和市场表现来看，目前大部分餐饮企业的市值相比疫情之前仍有很大差距。
疫情防控政策逐渐放开以来，海底捞一段时间大涨超过60%，股价反弹至最高接近24港元，但相比顶峰期间仍然非常悬殊。呷哺呷哺在疫情前的2019年11月29日股价为8.98元，自今年11月28日以来，呷哺呷哺已经涨了40%左右，股价也仍然没有超过8元，距离历史最高价同样遥遥无期。
即便2020年和2021年，海底捞依靠门店的扩张营收有所上涨，但是净利润连续暴跌86.81%和1446.13%，2019年仍然盈利23.45亿元的它，2021年已经亏损超过41亿元。截至2022年上半年，海底捞仍未走出亏损的阴影，净利润为-2.663亿元。
▲海底捞部分财务指标（图源东方财富）
经过漫长的三年寒冬之后，餐饮行业危局确实有所缓解。但是面对当前形势，餐饮人要明白：从现在到明年，至少还要再熬过一段过渡期。
1.执行过渡
12月7日，国务院疫情联防联控机制综合组发布“新十条”，各地纷纷优化调整相关疫情防控措施，居民出行也更加方便。但是因为一些城市的调整时间和执行力度的不同，可能还会存在阶段性的适应和调整，也许会存在一些开放节点上的差异。
这对部分连锁品牌或者局部开放缓慢城市的餐饮人而言，或许颇为棘手，毕竟谁不想早点恢复正常营业，为生意回血呢？
2.心理过渡
一直以来的新冠病毒防控教育对许多人来说已经“刻骨铭心”，乍一放开，还是有很多人心存顾虑，为了保障自身的安全和健康，他们选择放弃堂食。同时也因为如今线上产业的发达，不管是点外卖还是买菜到家都十分方便，很多消费者更有理由放弃堂食的想法。
所以，虽然物理意义上解封了，但是很多消费者的心理防线还未接触。什么时候等他们心理解封了，餐饮才能迎来真正意义上的解封。
3.时间过渡
正值年末，春节假期将近，过去三年很多人受疫情影响都不能回家，今年好不容易放开，可能很多人会选择提前回家过节，自然而然不管是客流还是员工人数都受到影响。
还有年尾租金、成本压力的影响，过去一年人才的流失，都让很多餐企在短时间难以恢复往日生机。
▲图源网络
无论如何，餐饮仍然是事关民计民生的重要行业，是就业的蓄水池，有工业化的发展潜质，并有着深厚的中华民族饮食文化作为根基。堂食就餐的人口基数仍然巨大。
前路虽光明，压力仍存在，只要各餐企不放松警惕，从严落实好疫情防控措施，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作，巩固向好态势，筑牢抗疫防线，没有半点松懈，必将收获新的春天！
