消费群体和消费需求决定产品细分，餐饮行业亦是如此。消费者调研数据显示，90后成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量53.1%。这群年轻消费者在火锅消费上除了喜欢多元化、新鲜化、个性化外，还具有鲜明的群体特征——“一人食”。
2021年中国统计年鉴显示，2020年全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。单身成年人口不断增加，独居经济逐渐主导部分市场，“一人食”市场需求开始扩张。京东发布的《2022即享食品消费趋势报告》就显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。
百福控股CEO王小龙表示，“在疫情防控常态化、互联网兴起、人口结构变化等多重因素影响下，餐饮业正处于‘一人食’业态发展的前夜，相关需求或将在未来3-5年内爆发。”
在各类社交平台上，关于一人食的分享也愈发频繁。比如在小红书中，关于“一人食”的关键词共有174W+笔记。在抖音上，话题#一人食有12亿次播放，#一人食记有60亿次播放。
火锅在大家的传统印象中，多是作为家庭、亲友聚餐的模式出现。团团围坐，共享美味让用餐氛围更加热闹，火锅的味道也更加红火。但是随着消费观念和社会环境的改变，只要喜欢，一个人也能开开心心吃火锅。
1.宅家：一人食火锅底料
在环境因素和生活方式的影响下，宅家吃火锅成为越来越多消费者的选择。火锅外卖和食材外卖发展迅猛，但也不能避免一些品牌还未开发更适合一人食的套餐内容。这时候，小分量的一人食火锅底料就解决了这一难题。
在各平台上，一人食火锅底料的销售额也不容小觑。抖音电商排行榜中的火锅底料爆款榜，发现前4位均为一人食火锅底料，前10中有7个为一人食火锅底料。
据蝉妈妈数据，佳仙锅主老火锅底料50g懒人小袋10袋在10月27日至11月25日期间预估销售75w-100w件，预估销售总额为100w~250w元。佳仙旗舰店中商品累计销售额更是预计5.9亿元。
2.堂食：环境和套餐升级
虽然很多消费者选择一个人吃火锅，但在周遭环境的对比下，不免会有些“尴尬”。所以，他们更倾向于在提供“一人食”套餐与用餐环境的门店就餐。
很多年轻消费者希望在用餐时拥有自己的私密空间，部分“一人食”火锅门店就专门设计了“吧台”或者“隔断”，满足他们的就餐环境需求。
呷哺呷哺提供的“高性价比精致小火锅”平均客单价在60元左右，与此同时，门店针对顾客个性化需求，还提供多款包含牛肉、羊肉、鱼肉并配有蔬菜、主食与茶饮的“一人食”套餐。相关负责人表示，他们的单人套餐分量经过测算，可以有效减少食品浪费现象。
今年“五一”长假期间，海底捞还推出了78元的青年单人外卖套餐，包含麻辣锅底、两荤两素、鸡蛋面与调料。呷哺集团相关负责人也透露：“我们旗下品牌呷煮呷烫，生食火锅销量最高的是单身贵族套餐，且销量和复购率逐月上升；单人鲜香麻辣肥牛套餐和单人寿喜肥牛套餐，分别占据呷煮呷烫套餐排行榜的冠、亚军。”
真正满足需求而非追赶潮流
面对“消费降级与消费升级”的左右夹击，一人食火锅生态正在发生新的变化。想要真正打动消费者，不仅仅要在价格上亲近，更要从独居人群的情感需求、实际需要上着手，要知道消费者对于品质的需求依然存在。
“一人食产品不仅仅是改个规格那么简单，而是基于消费洞察出现的创新产品，涉及消费趋势洞察、市场调研、品类选择、供应链革新、包装、定价、物流等多方面因素。”从真正的消费需求着手，而不是简单搭配迎合潮流，成为一人食火锅的发展趋势。
▲以上图片皆来源于网络
