“民以食为天”，餐饮以其自身的必要性，成为永恒不变的热门行业，从上游供应到下游门店，每一处都留下了餐饮人的汗水和脚印。“食以味为先”，餐饮人首先要保证的就是产品的口味。不管是中餐、西餐、火锅还是烧烤，味道好才有人消费。
味之一字，可见其重要，尤其对火锅行业而言，好味道是吸引客人的第一要义。正如《舌尖上的中国》中的解说词所言：不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。如今，飞速发展的火锅调味料产业也不断向前，迎来了新的春天。
1. 消费需求增多
火锅调味料是复合调味料的第二大子品类，目前主要用于火锅菜肴，亦可用于烹饪其他中式菜肴，如麻辣香锅和麻辣烫。只需要一包调味料，烹饪过程直接简化，口味却依旧很好，这一特性自然大受欢迎，火锅调味料也成为很多年轻人下厨必备的调味品之一。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，火锅调味料这类复合调味品匹配了新生代的消费思维跟消费行为，所以越来越多的复合调味品正在迅速发展。
2. 政策扶持帮助
随着中国社会的发展，国民对食物味道的追求也随之提高，火锅成为了国民最喜爱的食品之一，火锅中主要的提味的产品为火锅调味料，深受国民的喜爱，近些年随着中国火锅行业的发展，中国政府相继出台了相关产业政策扶持帮助中国火锅调味料行业健康发展，对中国火锅调味料行业的发展提供规范性的扶持。
3. 市场规模扩大
艾媒数据中心数据显示，2021年调味品市场规模达到了4594亿元，5年复合年均增长率为8.7%，其中复合调味品市场规模1588亿元，5年复合年均增长率达到13.2%。
其中，火锅调味料市场规模随着中国火锅消费市场收入的增加，而不断扩大。根据数据显示，从2014年的132亿元上涨至2021年的332亿元，同比2020年上涨27.35%，随着火锅行业的发展，未来中国火锅调味料行业市场规模还会进一步增长。
4. 竞争格局变化
专业人士分析认为，长期以来，调味品企业多以几款核心产品依靠经销模式实现传统线下渠道的覆盖，便可以实现稳定的增长以及很高的市场认可度。但随着市场环境转变以及增速放缓，单一的销售模式难以让调味品企业适应新的环境，调味品企业如今开始转向复合调味品方向。
作为复合调味料的重要品类，火锅调味料行业市场竞争格局较为分散，颐海国际占比最重，占比14%；占比第二的是红九九，占比5.5%；天味食品占比4.1%；红太阳占比4%，德庄占比3%，其他企业占比69.4%，其中颐海国际是海底捞的核心火锅调味料供应商，在中国火锅调味料行业占比第一，属于行业龙头企业。
5. 未来发展趋势
随着中国火锅行业的发展，带动中国火锅调味料行业的发展，未来中国火锅调味料行业市场竞争集中度势必会提高，主要原因为市场不规范，数量较多的中小企业在生产采购方面不过关，国家也相继出台了政策规范中国火锅调味料行业的发展，淘汰部分中小企业，市场格局逐渐走向集中化；
另一方面中国火锅调味料行业竞争因素较多，企业应该使自身的产品多元化，适应中国国民的口味，使消费者有更多的选择，扩大用户规模，增加自身的品牌竞争力，培养用户的忠诚度；火锅调味料生产工艺也将持续改进，缩短生产时间，降低生产成本。
