热气腾腾的火锅能让人在这个寒冷的冬天感到温暖，很多人也会喜欢在这个寒冷的冬天点上一锅火锅，在这个冬天能吃上一顿蔬菜、鱼火锅、肉类丰富的火锅，那还真的是一种享受。餐饮火锅目前是一款比较畅销的美食，大人小孩都可以吃的美食。
火锅随着人口的迁徙流行广为传播，也因为各个地域不一样，世界各地的饮食习惯相交融，慢慢形成了一种各方特色的火锅分类，每一个地方都有属于自己的特色火锅，这个是很大的一个突破。
据新浪财经数据分析，目前我国一共有41.9万家火锅企业，四川省以5.7万家企业排名第一，山东、河南分为二、三位。以火锅闻名的成都、重庆分别以1.90万家、1.66万家企业排列前三。
根据有关数据显示2021年的餐饮火锅市场总市值竟然高达46989亿元，虽然说这三年有疫情的原因，但并没有因为外界原因而衰弱，然而每年都会增加更多新店铺。
火锅产业现状
1、竞争局势如何
本身餐饮行业的进入门槛就相当低，所以初入餐饮行业，其实只要手续齐全、符合法律要求的资质就可以开店。但内部竞争却尤其激烈，尤其火锅赛道，竞争形势更是白热化。有实力的火锅品牌，具有品牌荣誉、运营相对标准化的企业，才能更好地扶持行业成长。于火锅行业而言，早已产生了众多成熟的、规模化的连锁餐饮品牌；也形成了众多品牌齐头并进的发展局势。
2、发展规模如何
从某种意义上来说，按照国籍划分，我国是独创火锅的一个国家，演变至今，依旧受很多人追捧。据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%。
除此之外，火锅产业更是被推广到国外，让更多的人知道、认识并且爱上火锅。在新冠疫情之前，国际市场上火锅餐饮的市场规模已从2017年的327亿美元增加到2019年的373亿美元。受到疫情影响，市场规模降至2020年的256亿美元。随着新冠肺炎疫情缓和，火锅类别已开始复苏，2021年增长至289亿美元。预计2022年，火锅餐饮市场规模将达到336亿美元。
火锅产业未来
1、政策加大扶持
2020年初疫情爆发后，居家隔离、禁止堂食等原因，中国餐饮业普遍受到了较大的冲击，国家为激活经济，陆续发布一些政策扶持餐饮行业的发展，而火锅作为201年中式餐饮市场规模中占比最大的品类，大受其影响。
2021年8月商务部、财政部、人民银行、税务总局、银保监会、外汇局联合印发《关于支持线下零售、住宿餐饮、外资外贸等市场主体纾困发展有关工作的通知》，为进一步加大对线下零售、住宿餐饮、外资外贸等受疫情持续影响企业的支持，做好跨周期调节，保持经济运行在合理区间，《通知》明确提出，通过加强普惠金融服务、发挥专项资金引导作用、优化出口退税办理等一系列针对性的财税金融支持举措，帮助相关行业企业有效应对疫情影响，推动行业复苏与高质量发展。
2、市场促进消费
随着居民可支配收入的增多，大众的消费习惯也悄然改变。人们解决了对温饱的追求，便会越来越注重精神文明的追求。相比于普通的炒菜，丰富的火锅更能满足人们对口味的追求。并且当代年轻人的生活越来越孤独，人们更愿意在下班或者节假日约上好友围坐一圈边涮火锅边聊天。
3、上升空间巨大
火锅最早开始是在一线城市比较火爆，其发展的速度也是比较快的，受到广泛消费者的喜欢。而如今，火锅市场趋向于饱和，去年火锅连锁门店低于占比发现小幅度下降。2021年一线城市、新一线城市的火锅连锁门店占比分别为8.5%、24%，较上一年度均有小幅度的下降，说明在这一部分城市火锅市场趋于饱和，而二三线城市的火锅连锁门店占比逐年小幅上涨，仍具有增长空间。
4、连锁规范发展
传统的“粗放式”火锅连锁加盟管理模式，会导致一些火锅品牌出现同一品牌不同店不同品质、食材和人工成本上涨等一系列问题，随着消费者消费需求的升级，火锅品牌的连锁化也将加强，品牌加盟也逐渐走向连锁品牌方向，在未来也会慢慢走向正轨，餐饮火锅的发展有很大的上升空间。
寒冬虽至，热度不减，对火锅行业而言，冬天就是另一种意义上的“暖春”。未来充满期待，热辣必将沸腾！
