疫情下主客观因素影响餐饮消费，越来越多的消费者餐饮需求由堂食转变为在家解决，或选择外卖，或自己烹饪。这种用餐方式的转变，使得国内的消费市场格局被重塑，“家庭餐桌消费”场景需求迅速崛起。

    尤其对火锅这类消费主力军为90、00后年轻人群的餐饮品类而言，更是大受影响。如今快节奏的生活影响着年轻消费群体的消费观，拒绝无效社交和追求便捷，成为他们餐饮消费的潮流选择。

    在家吃饭这件最为稀松平常的事，在消费者多重需求的共同作用下，重新变得时髦起来。火锅外卖、火锅食材超市也成为了消费者们对于火锅的新选择。

    前瞻产业研究院的调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。

    家庭餐桌消费也吸引了众多餐饮品牌入局，包括海底捞、天味等在内的火锅行业上下游龙头企业，都建立起极其丰富的家庭消费场景。

上游供应：多渠道销售布局

    消费者回归家庭，加速居家餐饮场景的崛起，也推动着复合型调味料市场的革新。被称为调味万金油的火锅底料，更是被称为更多消费者的选择。

    随着市场集中度进一步提升，消费升级趋势下，火锅底料市场不断加码，塑造品牌力量。天味食品旗下高端火锅底料品牌——好人家开启“美味火锅季”，携手新潮传媒加码线下超级流量，将“在家吃火锅，就用好人家”的品牌主张，打入家庭消费场景。

    修炼产品力的“内功”的同时，更是注重渠道的建设和传播力的提升。目前，天味食品已经建立了线上、线下覆盖全球的市场营销体系和强大的营销网络，形成了以经销商为主，定制餐调、电商、直营商超为辅的营销架构，好人家高端火锅底料实现全国销售渠道布局。

    在品牌沟通渠道变革、消费新需求的催化下，对于调味料品牌来说，走到线下是必然趋势，因为更靠近消费者的日常生活，更能满足即刻消费的需求。而离“家”最近的社区电梯场景，深入消费者的生活轨迹，能帮助品牌进一步打入居民生活圈，把握真实的消费者。

    借助社区梯媒“高频曝光、反复触达”的优势，好人家通过真实熟悉的火锅底料使用场景，覆盖上班族、Z世代等多元消费群体，强化“在家吃火锅，就用好人家”的品牌认知和消费习惯。

品牌门店：多模式并存经营

    火锅消费多以堂食为主，但随着大众消费需求的变化和外卖产业的飞速发展，火锅外卖已不再新鲜。尤其在疫情封控期间，外卖更是成为各大火锅品牌依赖的关键。

    客观环境因素影响和懒人经济盛行，让火锅外卖从少数到普及，消费者和经营者都越来越习惯这一模式，很多品牌更是在外卖基础上发展出新玩法。

    小龙坎就针对“一人食”消费场景，推出了“小龙坎Mini火锅菜”。“小锅单煮，一锅一料，还原地道火锅味”是Mini火锅菜的最大特色。作为小龙坎Mini火锅菜的主打菜品，肥牛、牛奶鸭血、麻辣牛肉均沿用了小龙坎的经典食材。Mini火锅菜的推出与小龙坎既有门店形成大小互补的餐饮连锁格局。

    火锅预制菜也成为家庭餐桌消费的新选择，撕开包装袋，将制作好的火锅底料加热，再涮煮准备好的火锅食材，在家吃火锅变得更加轻松便捷，且口味多样。

    国庆假期期间，预制菜销量大幅上涨。包括火锅、烧烤在内的预制菜销售在部分生鲜平台增长迅速，有平台针对预制菜产品的整体备货量，环比上个月增加了2到3倍，火锅、烧烤预制菜逐渐引领家庭聚餐新风尚。

    各大火锅品牌也开始布局预制菜市场，相对而言，海底捞这类餐饮企业入场做预制菜，本身具备一定的成本管控优势，以火锅预制菜作为品牌全面发展的其中一环，进行特色预制菜研发和销售，虽渠道力和大数据优势弱于互联网玩家，但于自身经营而言已相当足够。

食材超市：多模式全面覆盖

    家庭消费全场景呈一片蓝海态势，作为为家庭场景提供火锅餐饮消费的火锅食材超市而言，发展空间不可谓不大。

    下沉市场成为更多火锅食材超市的主要发展对象，面对家庭消费场景，各品牌线下门店选址大都靠近社区附近，占据地理优势；同时进行线上精准营销，在电梯、电视进行广告曝光，携手网红进行直播带货，提高品牌渗透度，全范围覆盖。

    火锅食材超市品牌还在不断发展完善，致力于为更多消费者提供全面、健康、安全的火锅食材。食品安全是他们放在首位的，在工厂准入、原材料控制及成品质量方面，他们都坚持着严格品控。

    火锅行业上下始终聚焦消费者的“吃饭需求”，相比于以往，火锅品牌们不再局限于堂食供应，而是不断改进创新，为消费者提供更多的选择，满足家庭餐桌消费场景的同时，也拓宽消费者的选择。

    未来，期待在小孩、老人、单身、多人的家庭餐桌上，看到更多火锅产品的出现。