火锅餐饮人，兢兢业业，在自己的岗位上发光发热；脚踏实地，一个脚印接着一个脚印走，实现着人生的价值，为中华民族伟大复兴贡献力量！

  为引领广大会员单位更好地培育和践行社会主义核心价值观，传递社会正能量。特回顾优秀事迹，学习先进精神，传承五四精神，继续用勤劳与智慧谱写美丽而壮观火锅乐章。

首届“感动四川火锅行业十大人物”

杰出火锅企业家获得者

成都钢五区餐饮管理有限公司 魏明

钢铁意志，影响深远！

 魏明，钢五区餐饮管理公司总经理，钢管厂五区小郡肝串串香的联合创始人。

  凭借着对餐饮市场的超强嗅觉，他将一个路边小摊，通过不断的摸索市场、产品升级，在全球拥有了上千家门店。同时他还建立了钢五区商学院，为餐饮事业提供服务和输送人才，建立了供应链体系。

  作为有着多年创业经历的资深餐饮人，魏明犹记得一路走来的辛苦和决定：

联合创业之初

推车+锑锅的魅力

  1987年，在重庆长大的顾先秀顾大姐是全亚洲最大的成都无缝钢管厂的老职工，也是两个孩子的母亲。一开始在家里做串串香仅仅是因为孩子爱吃，后来为了补贴家用，同时也不让母亲流传下来的手艺失传。顾先秀便在每天下班后推着架上炉子锑锅的小推车，在当时人气很旺的春熙路天桥下摆起了小摊，开始售卖锑锅麻辣烫。

  不错的位置、口味，再加上新鲜的食材，让这个名不经传的小摊子一下子就火了起来，其中，弹牙爽口的小郡肝卖得最为火爆。大家都知道顾先秀是钢管厂的职工，和家人住在钢管厂的职工小区，久而久之，小摊子也有了名称——钢管厂五区小郡肝串串香。一辆小推车+一口锑锅，就成了现今钢管厂五区小郡肝串串香的雏形，也是这一个小小的摊子，给顾大姐带来了一批忠实顾客。 

  当初的小摊子如今能发展出上千家门店，这其中不得不提到一个人：魏明。魏明小时候就是顾大姐摊摊的忠实顾客，还经常帮顾大姐做事，后来成了顾大姐的干儿子，也是现在钢管厂五区小郡肝串串香的经营管理者。

品质+回忆的选择

  2012年，成都的几个年轻人聚在一起打算创业，在选择品类时，不约而同地回忆起了儿时街边吃到的小郡肝串串香，最想念的，还是那口春熙路天桥下一位顾大姐卖的小郡肝串串香的味道。

  几个年轻人坚持认为，这就是火锅串串香最好的味道，花了大半年的时间登门拜访，前往顾大姐生活的钢管厂生活区想请她加入，最终以诚意打动顾大姐重返餐饮江湖，在2013年又将公司成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司注册了下来。

  经过长时间的精心筹备，第一家钢管厂五区小郡肝在成都新华公园旁开业，和成都人常吃的串串香店不同，它不是一个简陋、狭窄的小吃摊，而是一间300多平方米的餐厅，近百种串串和特色火锅菜品整齐地码放在冰柜里，再搭配当下流行的甜品和小吃，兼具怀旧和时尚的工业风，更让这家店显得与众不同。

差异＋新鲜的定位

  2013年在成都串串界，打单品爆款的品牌比较少，甚至还处于“有品类无品牌”的阶段，钢管厂五区小郡肝串串香第一个把小郡肝串串品牌化了。

  小郡肝是鸽子、鸡等禽类的胃部，是四川的一道特色菜品，不仅口感脆爽，更能消除积食、帮助消化，是极受川渝人民喜爱的食材；再加上小郡肝是川渝地区大众消费选择最多的菜品。于是，钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人魏明和伙伴们决定从小郡肝的细分入手，并以此作为宣传，希望被更多的美食爱好者熟知。

  经过反复研究和实验，他们解决了小郡肝产品的两个痛点：一个是腥味，二是让它的口感更加爽脆化渣，久煮不老。同时，祖籍重庆的顾大姐深受重庆口味影响，一开始便将重庆火锅的麻辣厚重味道，和成都串串香的麻辣鲜香味道融合在一起，独创了口味独特的火锅串串品类，既能烫火锅的菜，又能烫串串的菜。

  现在全国人民说到吃小郡肝串串香，首先想到的就是钢管厂五区小郡肝串串香。事实也证明，这种差异化打法是对的。

  2016年6月7日，钢管厂五区小郡肝串串香将总店搬至新华公园后门，多年积累的口碑，让这家店一下子就火爆了，并进军全国市场。深圳、北京、上海门店都出现排队到凌晨1点的景象。钢管厂五区小郡肝如同星星之火，一举打响了小郡肝串串香细分品类的名号，点燃了串串香这个品类随后几年的燎原之势。

为什么钢管厂五区小郡肝串串香能从1987年，火到现在呢？魏明用四个字概括：新旧兼修。

推动品牌发展

内涵+细节的把控

  想要品牌长久地生存下去，就要有属于自己的文化内涵，有自己的鲜明特色。钢管厂五区小郡肝自然以成都钢管厂为特色，魏明表示，他们要将钢管厂的“钢铁精神”传承下去，这是父母辈的情怀，也是自己这代人的童年记忆。

  用钢管构造的“炼钢工人”头像已经挂在招牌上多年，这不仅是一种情怀，也自带IP属性。门店里上个世纪的工厂风与新时代的漫画发生有趣碰撞、俏皮可爱的标语，墙上的主题涂鸦，都让店面更显轻松活泼，也更符合当下年轻消费者的偏好。

  此外，魏明表示，只有在别人忽略的细节上较真，才能让所有消费者认可。因此，他们的选材标准很苛刻：小郡肝要挑最好的，有时候20斤鸡胗里面只能挑选出3斤做成成品；毛肚只选取当天杀的牛，宁可不够卖，也不降低标准......

  开店这么多来，魏明和其他股东坚持每天守店，依旧把重心放在顾客维护上，而后期的顾客维护，也正是复购的抓手。回忆创业初期，魏明每天在店门口招呼，为了和顾客建立联系，主动和他们聊天，“如果您感到满意，加个微信，下次找我订台，如果不满意，送您两个菜......”

  长年累月的坚持，才有现在的好口碑，魏明也成为了总店最大的“IP”，似乎有着某种强大的磁场，把顾客都吸引过来。他一直认为，老板守店，是最笨，但也最管用的方法，因为老板眼里容不得沙子。任何时候，认真、挑剔、苛刻的做事风格，都是走向成功的因。

营销+曝光的玩法

  如果说产品和口味是留住客人的根本，那营销就是打响品牌知名度的有力推手。据了解，钢管厂五区小郡肝串串香每年的广告投入差不多占到整个收入的百分之十几，包括媒体广告、地铁广告、机场广告等。在总店不难发现墙上挂着的许多明星打卡照片，包括王宝强、吴京、黄晓明等，收银台上也有“明星都爱吃的串串香火锅”的slogan。

  极强的品牌意识，让企业在前期找到李伯清、凤姐、叮当等巴蜀明星进行宣传，很快门店在四川省内有了很大名气。接下来邀请出演过《疯狂的石头》、《泰囧》、等多部影片的演员王迅，做其品牌形象代言人，并在全国迅速跟进，引爆明星效应。

  2017年，钢管厂五区小郡肝串串香创始团队出席《战狼2》庆功宴，作为整个中国唯一受到宴请的餐饮代表，正因为当时成都无缝钢管厂生产的无缝钢管，是当年屹立在北京天安门广场的五星红旗旗杆。

  2018年8月8日，钢管厂五区小郡肝串串香的广告还登上了被称为“世界第一屏”的美国时代广场纳斯达克大屏。

  这两个事件的助力，把钢管厂五区小郡肝串串香的品牌名气瞬间拉到新高度。

升级+改造的创新

  门店升级是品牌长久发展的必备条件，魏明说：“发展要与时俱进，走到餐饮前面，淘汰不好的东西，融入时尚的文化，给老顾客再来消费的理由，不断迎合年轻人需求。”

  在串串香势能下降的时候，钢五区小郡肝着眼率先提出“时尚就餐环境+火锅+串串香”的2.0、3.0升级，给串串香品类带来新的刺激。2021年，钢五区小郡肝进一步进行改造升级，针对新兴的年轻群体，推出3.0版本品牌升级。而其品牌升级的真正核心，还是在于“时尚就餐环境+火锅+串串香”的模式突破，在菜品、就餐、客群等方面，做了融合、升级。

首先加入火锅菜品，不再仅以牛肉、掌中宝、小郡肝等腌制肉类为主，加入毛肚、鸭肠等食材，增加火锅菜品和海鲜、烧菜等，丰富顾客菜品选择；

其次加入明档鲜切现卖，像9秒鲜毛肚、鲜切吊龙牛肉等菜品，全部从明档厨房出菜，让顾客随时监督，突出菜品的“新鲜”，提升串串香的品类形象；

此外还特设水吧，负责甜品、饮料、鲜切果盘的出品，使之成为可供选择、优化顾客体验的菜品，提升门店的整体品质；

在设施设备方面，升级后的钢五区小郡肝门店换上了全自动机械洗碗机，一方面提升了后厨效率，二来降低了人工操作的失误，并提升了食品安全卫生。

  魏明表示，所有升级都是围绕用户，迎合年轻群体的喜好，让顾客的选择面更广。

  谨慎+扎实的态度

  发展到现在，魏明依旧保持谨慎：下半场，保守扩店，赋能加盟商，方可稳中求胜。钢五厂小郡肝每天都能收到几百，甚至上千个意向加盟的客户请求，带投资性的、当成副牌做的，他们都不会给予授权，基本上200个候选人里才会挑选出1个合格的。他们以极高的标准来筛选加盟商，希望找到“对的人”来合作，力图给串串香品类带来新的高度。

  并且老板、小股东必须亲自学习，严格培训每个环节，合格了才能开店，逐渐形成良性循环。对加盟商实行数据化管控，必须用总部的收银系统，总部实时掌握加盟店信息，比如每天卖了多少钱，用了多少料，及时监测偷工减料行为。

  但因为有的加盟店位置比较偏远，管理仍会心有余而力不足，魏明说，公司一直在做售后调整，扩大督导团队。

  钢管厂五区小郡肝串串香作为火锅串串头部品牌，在不断地发展进步；而魏明作为其联合创始人，也在不断地赋予其新的价值和生命力，收获更多荣誉：

  2016年钢管五厂五区小郡肝串串香被四川美食网评为“成都十大不得不吃美食”；

  2017年钢管五厂五区小郡肝串串香荣获“成都潮生活百万粉丝串串节十大必吃串串第一名”、“2017成都火锅盛典-最受消费者喜爱的火锅串串品牌”；

  2018年钢管五厂五区小郡肝串串香被四川省火锅协会授予“四川优秀火锅品牌”、“四川省火锅协会副会长单位”，“中国十佳串串香火锅”、改革开放40年影响四川火锅发展杰出企业奖”等；

  2019年钢管五厂五区小郡肝串串香荣获“2019年中国火锅产业品类创新十大品牌”、“中国火锅爆品优秀奖、金牌菜奖”、“世界中餐业联合会2019年世界四川火锅宴大赛金火锅奖”等。

  魏明表示，做餐饮就要把最好的味道、环境、美食文化带给大家。这么多年我们一直坚持匠心精神，只做食物本身的味道。钢五厂小郡肝运营团队坚持顾大姐老一辈匠心精神，几十年如一日地狠抓锅底味道、菜品品质，保持菜品新鲜卫生。在疫情期间餐馆经营逐渐解禁后，尽管按政府要求每桌间隔3米用餐，仍然率先恢复火爆排队场面，每天排队到22：30以后。

     回忆创业的艰辛，魏明记得一是生意太好，每天客人等的时间过长，感觉有点对不起客人，所以抓紧开设了二店，让客人可以到二店就餐，这样的话排队就减少到三个小时；二是初期由于人手不够，他亲自洗碗，从晚上11点洗到凌晨的8点钟，洗到中途的时候差点洗哭了。

  不管是初期亲自洗碗的魏明，还是坚持到店迎客宣传的魏明，都是始终把客户体验放在第一位的魏明。正是这种坚持和细节，才让钢五区小郡肝保持了一直的风味，始终受到食客的青睐。

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