火锅餐饮人，兢兢业业，在自己的岗位上发光发热；脚踏实地，一个脚印接着一个脚印走，实现着人生的价值，为中华民族伟大复兴贡献力量！

    为引领广大会员单位更好地培育和践行社会主义核心价值观，传递社会正能量。特回顾优秀事迹，学习先进精神，传承五四精神，继续用勤劳与智慧谱写美丽而壮观火锅乐章。

阳永强

四川省阳家私坊食品开发有限公司董事长

成都阳氏田鸭肠餐饮文化有限责任公司创始人

非物质文化遗产“阳氏田鸭肠火锅技艺”第四代传承人

成都市第十七届人大代表都市第十七届人大代表

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祖传独家手艺

    提到彭州市的田鸭肠，对于老成都人来说一定不陌生。如此好吃不上火，又让无数人啧啧称赞的田鸭肠火锅便是阳家私坊的前身。

    阳氏田鸭肠火锅技艺起源于清末民初，彭县隆丰场人欧阳斐然在成都餐馆当学徒，专门拜师学习了火锅技艺，独创辣椒蒸煮工艺历时百年。其后，第四代传承人欧阳永强先生将祖传秘方结合现代养生，去椒辛燥，容香百味，终成今日之阳家私坊火锅。

    不同于传统川味火锅的厚重红油，阳式田鸭肠自成特色，属于秘而不宣的家族绝技，广受欢迎。然而历经多年沧海桑田的变化，田鸭肠火锅的独家手艺犹在，但经营却几度搁浅。

    1999年，阳氏第四代传承人欧阳永强接过祖辈的美食“遗产”，从仅有14张桌子的街边夫妻店做起。将原有的阳式火锅改名为具有菜品特色的“阳氏田鸭肠火锅”，没想到在四川彭州一炮而红。

    田鸭肠火锅之所以不上火，是因为经过了将辣椒通过大火蒸煮，去除本身的燥味，然后摊晾，待水分蒸完后，再进行加工的工艺处理。

    如今，阳永强将田鸭肠的非遗技艺进一步继承并发扬，应用到了火锅底料和川菜调料的生产中，让更多消费者能在第一时间品尝到无与伦比的四川美食。

非遗匠心传承

    阳氏田鸭肠火锅技艺是以九尺镇出产的鲜鸭肠为主打菜品的传统火锅制作技艺，开创了以鸭肠进入火锅菜谱的先河，是市级非物质文化遗产代表性项目。

    主要原料为郫县豆瓣、干辣椒、汉源花椒、中药、各类香料、菜籽油、姜、葱、蒜、冰糖、醪糟、料酒、鸡精等。

    工艺流程包括底料制作、吊汤制作、鸭肠制作等步骤。成品五味调和、醇厚香溢，辣而不燥、久煮不黏。其特制鸭肠香脆可口，风味独特。

    阳氏田鸭肠火锅先后被中国烹饪协会、四川省人民政府等国家部门和专业机构授予“中华名火锅”“四川名牌”“成都市著名商标”“成都好味道十大特色火锅”和“成都餐饮品牌100强、火锅单店20强 ”等称号。

    阳氏田鸭肠火锅技艺是成都火锅普遍性与典型性的结合，该项技艺的演变过程体现出川人在各个时期的文化价值、饮食探索与创新精神，为研究成都平原社会风俗和饮食文化提供了重要参考，在拉动地方经济、提供就业岗位等方面发挥着重要作用。

文化科技创新

    说到四川火锅，阳永强说：“一桌好的火锅，传统的火锅底料只占一部分比例，其中有火锅油至关重要，之前有无渣火锅，说的就是火锅油做好了，底料可有可无。其次就是调味料，鸡精、味精、花椒、辣椒等。”

    他认为，只有消费者认可的味道才是正宗的四川味道；只有消费者吃了觉得味道不错，给你点赞，才证明味道的正宗，才能证明企业的成功。

    阳家私坊以消费者的满足为基本出发点，研制了全味火锅和老火锅底料，包括美味火锅所需的所有元素，消费者买回家只需要加水就可烹煮食物，味道和火锅店无异。

自带骨汤的火锅料

    吃一口火锅，先要熬煮高汤，最后加入醇厚香郁的火锅底料，只有正宗的牛油才能熬炼出醇香的味道。经历过熬煮，高汤和底料的混合，是美味诞生的原因。

    阳家私坊独创了自带汤牛油火锅料，解决了高汤炖煮难的问题。自带牛骨头汤，让美味火锅不需要等待，不需要再熬汤，让所有等待都值得期待。

    自带汤牛油火锅料，并不是简单附加一袋汤包，而是用“浓缩”二字解决问题关键。

    牛骨头汤浓缩到极致，就会形成一层浅白的汤料，能够经历常温五十度不化。这种汤料富含营养，且带有牛骨头汤本质美味，与火锅料融合，才能还原出火锅本来的美味。

健康料足的大番茄

    大块番茄火锅料，是由四川省阳家私坊食品开发有限公司自主研发、生产和销售的产品。相比传统番茄火锅料，它具有料足、味酸甜、大块番茄真实可见的特点。

    2018年，阳永强寻遍祖国大江南北，拜访行业名师过百名，尝遍各种品牌的番茄底料，前往数十个番茄产地，耗时300多天，率先以健康、时尚为特色，改变了传统番茄底料用番茄酱或者用番茄沙司炒制的方法，最终研发出响彻全国的“阳家私坊大块番茄火锅底料”。

    优质番茄和5种以上的糖一起恒温发酵，最终番茄的酸和甜形成酸酸甜甜很自然的特色，汤色鲜艳、醇香不腻、回味悠长，可涮锅可喝汤，更能制作番茄牛腩、番茄排骨、番茄面等美味佳肴。

    这些研发不只是技术上的创新，更是用新的创意去还原食材本身的味道。不忘初心，方得始终，这四四方方的火锅底料小方块里，承载着阳永强最朴质的愿望，也凸显出他对四川火锅发展做出的贡献。

迎大运送好礼

    成都大运会组委会向全成都发起“大运好礼”的征集活动，阳家私坊独创的《非遗丶芳流》礼盒被列入“大运好礼”当中，将代表成都以大运会之名礼献世界，向全球展现天府之国的充满幸福感的生活美学。

    阳家私坊推出的“大运好礼”《非遗丶芳流》，寓意芳香永流传，礼盒内分别放置阳家私坊非遗技艺自带汤牛油火锅料与独家技艺大块番茄火锅料，紧紧抓住“大运好礼”的核心，展示好品的同时，更是展示本土文化。

    入选“大运好礼”的两款产品是阳家私坊潜心沉淀五代人共同努力的基础上倾心打造的而成的——火锅底料3.0版本的“带汤底含胶原蛋白的火锅底料”、“有汤有料的大块鲜番茄火锅汤料”，这两款产品也被定义为“火锅底料新标杆”称号。

    阳家私坊积极响应蓉城建设，在未来的发展中，也紧跟时节，不落窠臼，立足本土，融通全国，将四川味道礼献世界！

暖心慈善公益

    在重视经营活动同时，阳永强从未忘记加强职工教育和职工技能的培训，为各个连锁店培训500余人，教育他们要以善良为本，积极投身到公益活动中去。

    2008年汶川地震发生后捐赠救济款10万元救灾款并组织员工捐赠救灾物资；2012年起每年重阳节为当地5家敬老院赠送价值5万余元的礼物，资助大学生3名（学费/年）1.5万元；

    2013年雅安芦山地震，阳永强也在第一时间动员员工进行募捐，运送物资，并将爱心火锅送到灾区现场，为受灾群众带去废墟中重建家园的勇气和力量；

    2019年环卫工人日为彭州当地1000多环名卫工人提供爱心礼品。

在一系列的公益活动中公司全体员工的社会责任感得到大幅度的提升,真正做到以点带动面的提升。

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    从火锅世家长大的阳永强，从小就开始接触火锅，学习家传火锅技艺，并为四川火锅事业努力奋斗着：

    1999年，开创田鸭肠火锅店；

    2006年，创办成都阳氏田鸭肠餐饮文化有限责任公司，专业经营火锅并发展火锅连锁。已设立的5家直营门店，先后荣获 “成都市著名商标”、“四川服务名牌”等荣誉称号；

    2011年，创办四川省阳家私坊食品开发有限公司，公司专业研发、生产、销售火锅底料、川菜调味料以及火锅底料量身定制。

    2012年，“阳氏田鸭肠”火锅技艺被彭州市人民政府列入彭州市非物质文化遗产；

    2014年，阳永强被评为非遗技艺传承人；

    2019年，“阳氏田鸭肠”火锅技艺被成都市人民政府列为成都市非物质文化遗产。

    阳家私坊食品开发有限公司作为四川省农业产业化重点龙头企业，专注于精品火锅底料和川菜调味料的研发、生产和销售，主要从事餐饮连锁经营和火锅类产品。公司拥有国内先进的自动化生产线，全透明生产车间，传承具有百年历史并获得非物质文化遗产保护的“阳氏田鸭肠火锅技艺”，该技艺采用辣椒蒸煮工艺和祖传的配方，制出的火锅好吃不上火!

    时至今日成都阳氏田鸭肠餐饮文化有限责任公司旗下“阳氏田鸭肠”火锅已然成为彭州市家喻户晓的地方美食名片。

    专注于精品火锅底料和川菜调料的研发、生产及销售。阳家私坊传承百年传统技艺，实现了传统火锅与现代工艺的完美结合。并建立标准化原料供应体系，为品牌的连锁店做标准化的配送，让所有的连锁店快速发展；同时也给同行提供了标准化服务。

    阳永强不断地摸索前进，为成都多个知名火锅品牌打造了原料私人定制系统。为每个不同口味、不同特色的火锅，研制专属的火锅底料。严苛把关原料品质，保证火锅口感。每一个流程都专门有品控把握，不允许任何一个环节不达标。

    阳永强始终明白，火锅供应链企业第一要把味道做好，要把食品安全做好。其次要把品样、产品丰富化，为餐饮企业源源不断地进行输出，并为他们服务。

    作为首个将四川火锅录入非物质文化遗产项目的火锅人，阳永强还为行业输送了大量人才，以自己的一言一行守护四川火锅的未来。

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    百丈宏楼必重基，万业同进共奋起。在以后的全球化市场经济复苏活动中，食品行业的作用是巨大的。

    在未来，阳家私坊希冀有更多的业内人士共同参与到食品行业的发展中来，共同探讨新时期食品行业的发展趋势，齐心协力携手共进。他们也必将在行业潮头奋勇冲浪，树立食品行业标杆，为食品的发展承担应有的责任和担当。