每个时代都有勇立潮头，敢于中流击水的创业先锋；每个行业都有甘于平淡、坚守岗位默默无闻的奉献者。

    他们用满腔热血履行肩上的责任，用行动谱写无怨无悔的奉献之歌，用自己的力量推动火锅行业又好又快发展，不忘初心为行业赋能，积极承担社会责任。

    四川火锅人始终以促进行业可持续发展为己任，积极进取开辟新局面，力争在新时代创造四川火锅新辉煌！

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胡建 四川省胡酒馆餐饮管理有限公司董事长

2004年－2009年，在达州从事餐饮工作

2013年－2016年，创立达州酒馆餐饮，成为品牌创始人

2017年12月，创立达州小龙飞天火锅酒楼，成为品牌创始人

成为四川省火锅协会副会长单位

2018年，成为达州市通川区餐饮协会副会长、达州市个体私营经济协会副会长

2019年，被评为全国先进个体工商户

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初出茅庐“胡掌柜”

    胡建出生在渠县三汇镇的一个小乡村，从小喜爱乡土美食的他，对于本地的特色餐饮文化有着不一样的感情。  

    2004年，在亲戚朋友的介绍下，胡建告别家乡来到达州城，在南城一家火锅店里做传菜员，从此开启了他的餐饮逐梦之旅。 

    当时达州的餐饮店并不多，基本上都是小店。胡建当时所在的店铺就是在本地购置食材，菜品大多是市面上常见的，口味也很受食客欢迎，生意最好的时候店里爆满还要排队。

    一直怀揣餐饮梦想的胡建和大厨打好交道，一有时间就和他们学习炒料技术，梦想着早日拥有一家属于自己的火锅店。

    随着时间的推移，越来越多的外地餐饮品牌进入达州，在丰富了地方餐饮文化的同时，也给本土传统餐饮企业带来巨大的冲击，推动着达州餐饮业从家庭模式向连锁经营模式不断转变。

    2009年，完成了技术积累后，胡建受聘来到一家火锅店，成为了一名正式的炒料师；

    2013年，达州城市建设拓展，餐饮业有了更大的发展空间。同时，受各地餐饮文化影响，达州的餐饮行业呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面，几年时间里，主城区餐饮店数量激增。在这个时候，胡建也正式拥有了自己的第一家火锅店——酒馆火锅。

    经过几年的发展，“酒馆”餐饮品牌在浪潮中逐步站稳了脚跟。但是，随着入行者的增加，行业竞争压力也是与日俱增。同时，绿色、生态的饮食理念成为了消费者的需求，这也对传统餐饮经营者们提出了更高的要求。

    通过对市场的调研和更好地树立达州火锅形象，促进餐饮行业提档升级，2017年胡建根据消费者的需求创立了小龙飞天火锅酒楼，精确地定位受到消费者的热捧。

蓬勃发展“品牌力”

    2016年，四川胡酒馆餐饮管理有限公司正式成立，是一家集餐饮连锁、酒店管理、食品加工、物流配送、行业培训为一体的综合性集团公司。

    酒馆火锅研发出新概念的火锅模式，通过其独特的口味和新潮的吃法在火锅行业中独树一帜，一人一锅以及百变的口味，多样的形式，备受广大消费者所喜爱与追捧。在胡建的用心经营下，酒馆火锅以耐心周到及个性化的服务赢得了广大消费者的好评。

    作为四川火锅的典型代表，酒馆火锅以“全球火锅，新时代来临”为理念，解决了传统火锅众口难调的弊端，为不同诉求的消费者打造更加广阔的美食空间。

    “所有的伟大都源于一个勇敢的开始。”这句话对深耕火锅行业的胡建而言就是真理。

    从喜爱乡土美食的农村娃到吃苦耐劳的打工仔，从服务员、墩子工、火锅学徒到火锅店老板。胡建始终怀揣梦想，一次次勇敢迈出人生的重要一步。

    从最开始只有四张桌子的火锅店到现在的规模，依靠的是领先的炒料技术与绿色生态的饮食理念完美结合；是胡建艰苦创业的奋斗历程；是一个火锅人对弘扬火锅文化的真挚情怀；是一位技术达人对火锅行业的无限热爱。

    但同时，作为一名曾经的基层炒料人，胡建明白火锅店取胜的诀窍在于锅底。

    自进入餐饮行业起，胡建就不断研究火锅底料的奥秘。为突破火锅味道和技术，他首先对香料进行不断研究，最终发现：茴香用白酒泡制5分钟在加入牛油，更加突显老火锅味道。

    同时对其他香料进行深层次的研究和比例调整，综合新的香料配方，从此，开启了无添加剂无香精的火锅味道，填补了火锅一些空白。

    胡建突出品牌的一次性火锅技术和味道进行宣传，从采购火锅底料的食材、配料、炒料都是自己亲力亲为操作。

    “让大家吃得放心、安心，就是我的初衷”，用真心换真心，是胡建经营店铺坚持的底线。

匠心筑梦“火锅人”

    作为筑梦新时代的火锅工匠，胡建借力信息化时代的优势，树立了火锅品牌形象，创新门店化餐饮经营模式。他不仅创立了独树一帜的火锅品牌，还推动了达州火锅行业提档升级，带领当地火锅企业向好向上发展，并获得“全国先进个体工商户”荣誉称号。

    随着信息化时代的发展，品牌宣传推广已经成为餐饮企业经营发展的重要组成部分，网络流量成为增加门店客流的巨大推动力。再加上更加便捷的“外卖”饮食受到人们的追捧，火锅外卖也逐渐成为火锅品牌经营必不可少的环节。

    胡建也充分考虑到市场现状，不断调整，酒馆火锅也会与时俱进，在这个行业里坚持到底，一直走下去，让本地特色餐饮成为达州对外推广的一张名片。

    在胡建眼中，一锅热浪滚滚的火锅，涌动着创业者的情怀，技术人的匠心，餐饮人的梦想，也涌动着伟大时代的美好。他愿扎根这一行，探索新技术，开创新模式，为火锅行业的蓬勃发展贡献力量。